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萝卜丸子怎么炸才脆？
丸子,萝卜,面粉萝卜丸子怎么炸才脆？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
将除去水分后的萝卜丝切一段变短后倒入肉馅里。加一个鸡蛋搅拌均匀。
此时可以热油，因为是炸油要放多些。热油同时开始团丸子，加一把干淀粉，用手抓匀，太干的话加少许水勾兑淀粉再抓匀。丸子不要团的太大，不然外焦里不熟==油热后开炸吧！金黄色捞粗。
炸青萝卜丸子
用料 青萝卜1个；面粉适量；鸡蛋2个；盐2克；姜5片；葱适量；五香粉适量；胡椒粉适量 做法
萝卜擦丝撒盐拌匀
加入葱姜末
再加入五香粉和胡椒粉适量
打入两个鸡蛋，拌匀，然后加入适量的面粉搅成无水状，准备一口小锅倒入适量油，逐个下丸子炸成金黄色。
再进入第二次大火复炸，或者是用空气炸锅180度加热五分钟即可食用。
炸绿豆萝卜丸子
用料 萝卜；绿豆面粉；香菜；鸡蛋；盐；鸡精；香油；胡椒粉 做法
萝卜洗净
用刨丝器刨丝
锅子烧水，将萝卜丝放入，焯水
捞出萝卜丝，控干水分
剁碎
香菜洗净
香菜切碎
大葱切碎
将材料混合，鸡蛋打入其中
加入盐
加入鸡精
加入香油
加入白胡椒粉
加入适量的绿豆面粉
搅拌成粘稠的面糊
即成圆形丸子
用勺子挖下
放入烧热的油锅内，炸至金黄色即可
油炸萝卜丸子
用料 绿萝卜300g；胡萝卜2根；葱、姜；五香粉、鸡精、盐；米饭一小碗；面粉150g；鸡蛋一只 做法
绿萝卜、胡萝卜，切丝，越细越好
加入两小勺食盐，静置5分钟，会出少量萝卜水，保留
静置期间，葱、姜切丝，同样也是越细越好
切好的的葱姜末，与萝卜丝搅拌，加入一勺五香粉
加一勺鸡精。
备注：不喜欢的可不加鸡精
加入一个鸡蛋
加入一小碗米饭
备注：吃的时候会有米香味
加入两大汤勺面粉
将所有材料顺一个方向搅拌10分钟
冷锅、入油
倒植物油热至7成转小火；用勺或者手将拌好的肉料舀成球状下锅炸，此时火不要太大，丸子要小一点，一般4-5分钟即可熟
丸子依次逐个放到油锅中，两面炸至金黄色，可出锅
照顾好油锅内的丸子，用漏勺翻面。
一般来说，丸子外表呈金褐色且发硬时就好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做萝卜丸子，有人焯水有人直接炸？都不对！教你正确做法，太香了，生活中唯有美食和美景不可辜负，萝卜最好吃的做法是什么呢？
萝卜丸子其实做法很简单，很多人炸丸子会发黑，口感不好，或者外面焦了里面还不熟，其实这几个小温度统统简单，几句话就解决。第一点：萝卜擦成丝后，别焯水，也别直接拌馅，而是放冷水里清洗一下，挤净水分再拌馅，这一步的作用是让萝卜更鲜嫩而且炸好不会发黑。
萝卜丸子要想好吃，有2种食材很关键，不加一滴水，保证酥脆鲜香，第二点：口感不好是因为你面粉放多了，我们打入两个聪明的母鸡蛋，加入2种出味的食材：加入半勺白胡椒粉，半勺花椒粉，不用加水，搅拌均匀后加入面粉。
做萝卜丸子时，用淀粉大错特错！教你最正确做法，给肉不换太香了，加淀粉会口干发硬，应该加面粉才香软，加入适量的盐，一勺面包糠，半勺小苏打，这2样会让丸子更酥脆，面粉要一点点加，能揉成团就可以，千万别加多，加多了口感就不会好，所以一定慢慢加。
第三点：外面焦了里面还不熟？炸丸子要注意这一点，锅内油温5成热的时候，要关火，关火后下入丸子，这样丸子的颜色会比较均匀，如果不关火，那么先下的颜色焦了，后下的还不熟，下入丸子后再开小火慢炸，用漏勺不断搅动。
千万别大火炸，这样会导致外面焦了，里面还不熟，非常难吃，所以炸萝卜丸子只要注意这3个小技巧，你也可以炸出金黄酥脆，外焦里嫩的丸子，吃上一口，哇，太香了。
如果想要更酥脆的口感，可以复炸一下，但是复炸的缺点就是丸子表面会发黑，所以炸萝卜丝丸子尽量不要复炸，而是慢火一次炸透炸到外表金黄就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
题主您好，本人从事企业员工餐食堂厨师工作十余年，对大多数家常菜肴的制作有一定的经验，对于您的问题我就我个人的从业经验简单说一下吧。
您说萝卜丸子炸的又硬又咬不动，估计是淀粉或面粉放的太多和油炸时间过长两种因素结合的结果，油炸过程中丸子里的水份被热油炸制蒸发，丸子受热逐渐成熟并老化（就是越来越硬），火候的掌握至关重要。
萝卜丸子好多地方又叫素丸子。一般来说炸萝卜丸子都是选用旱萝卜来炸制，为了增加色泽和营养有时候会加入胡萝卜，也有用青皮萝卜炸萝卜丸子的。先说配料：旱萝卜2500克，面粉500克，盐50克，五香粉30克，酱豆腐50克。具体操作步骤：旱萝卜用菜刀切掉根蒂然后洗净泥沙，用丝眼最细的擦丝器带皮擦成细丝，起锅烧水，水开锅后倒入萝卜丝烫一下，别烫太过火了，大概七成熟用笊篱捞出过一下凉水（七成熟一般指稍微还有点脆感，十成熟就是完全软塌了）， 把烫好过凉的萝卜丝空净水份再放到案板上用菜刀剁碎，粗粗的剁，剁成较粗的颗粒，再放入纱布中挤压一下水份。 然后倒入大盆中，放入面粉和其他调味料搅拌均匀。 起锅烧油，待油温五成热时（用筷子头下油锅试温，筷子在油锅里的部分有细小的气泡涌动就是五成热），把火力调小，把挤好的丸子逐一快速下锅炸制，待丸子颜色呈现浅红色并浮在油面上的时候就算炸好了，捞出的萝卜丸子一定要控油，但不必复炸（通常复炸是为了让丸子等炸制品更加酥脆），一般来说炸萝卜丸子是一次炸成效果最好，复炸往往容易炸糊，导致丸子变硬，颜色变深，使成菜效果变差。
以上就是关于如何炸好一份萝卜丸子的具体方法了，希望能解开你的疑惑，如果大家喜欢这个解答请给个点赞也欢迎大家回复，说说你们的见解。
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