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萝卜丸子怎么炸才脆？
丸子,萝卜,面粉萝卜丸子怎么炸才脆？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好我是张小贺，很高兴为你解答这个问题
萝卜丸子口感酥脆，营养丰富，含有较多的钙，磷，铁等矿物质，热量少，纤维素较多
食材，青萝卜，鸡蛋，面粉，白胡椒粉，盐
做法1将萝卜洗净檫丝，然后剁成小段，将萝卜放入盘中加入盐，在加入面粉，白胡椒粉，鸡蛋，搅成均匀的面糊
2锅里倒宽油，烧至7成热
3用手团成丸子形状，手可以沾一点水做，这样会防止沾手
4将做好的丸子放入锅中小火慢炸至金黄即可
5炸好后放至漏勺里沥油即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
素丸子想要酥脆需要加入白面，红薯淀粉，按3比1比例加入，同时放一勺糯米粉，炸熟的丸子吃的时候再复炸一下会更酥脆
回答于 2019-09-11 08:43:50
先将萝卜洗干净之后切成丝状，加少量的盐，腌制半个小时左右，这个时候萝卜会发蔫，有很多水分，要用手尽量挤出水分。
然后切土豆丝和少量姜丝加入萝卜丝当中一起搅拌，搅拌均匀后用刀剁上几下，这样就可以将萝卜丝，土豆丝和姜丝多剁很短的丝状。
划重点：最后用刀将蔬菜丝剁短很重要，因为这样在之后用手搓丸子的时候会更方便些，不会让丸子变得奇形怪状的。
下一步往菜里加入鸡蛋、盐、胡椒粉、玉米淀粉和饼干碎一起搅拌，搅拌成非常粘稠的糊状之后就可以搓丸子了。划重点：饼干碎是这道炸萝卜丸子的“秘密武器”，它可以让炸出来的丸子更加酥脆爽口，做法也很简单，将几片饼干放入容器内捣碎即可（饼干碎加入一小杯就可以了哦）。
起油锅，等到油温大约6成热的时候就可以下丸子了，这个时候快速下丸子，等丸子定型之后就要捞出来。油温烧到七成热以上的时候再次下入丸子复炸一下。这样炸出啦的丸子才会又香又脆，而且不是十分的油腻哦。
划重点：为什么要炸两遍丸子。第一遍主要是为了让丸子定型，这次油温一定不要太高，大约6成热就可以了，第二遍复炸的时候油温一定要高，炸完之后萝卜丸子会十分的酥脆，省油而且吃起来不会特别的腻人。很多朋友炸丸子的时候总会炸焦就是第一次油温太高了，并且没有复炸的缘故。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸制丸子时一定要用小火，火太大了表面很容易糊而且里面不容易熟。丸子无需团的太紧，就那么用小勺轻轻归拢成丸子状即可，这样的丸子做出来内里比较疏松好吃，实在把握不好可以加一点儿面包糠或者馒头渣，以使丸子松散好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题
炸萝卜丸子更酥脆两个小窍门:
1.加点小苏打，蓬松酥脆
2.加点面包糠，外酥里嫩
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们农村当地一般是胡萝卜剁碎和肉糜搅拌一起，加适量调味品，用手挤出丸子，用油锅炸两次，吃口很香脆。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸两次，第一次炸定型，第二次炸脆
回答于 2019-09-11 08:43:50
金黄酥脆
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