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萝卜丸子怎么炸才脆？
丸子,萝卜,面粉萝卜丸子怎么炸才脆？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
第二步：切土豆丝和少量姜丝加入到之前的萝卜丝当中一起搅拌，搅拌均匀后用刀剁上几刀，这样将土豆丝、姜丝还有萝卜丝多成很短的丝状，放入一个盆子当中。
划重点：最后用刀将蔬菜丝剁短很重要，因为这样在之后用手搓丸子的时候会更加方便了，不会让丸子变得奇形怪状的，同时这一步再将长丝改短也是最简单的方法，原因大家懂的。
第三步：向菜盆当中加入鸡蛋、盐、胡椒粉、玉米淀粉还有饼干碎一起搅拌，搅拌成非常粘稠的糊状之后就可以搓丸子了。
提示：饼干碎是这道炸萝卜丸子的“秘密武器”，它可以让炸出来的丸子更加酥脆爽口，做法也很简单，将几片饼干放入容器内捣碎即可（饼干碎加入一小杯就可以了哦）。加入饼干碎可以使得萝卜丸子更加酥脆，也不油腻，而且更好吃。
第四步：起油锅，等到油温大约6成热的时候就可以下丸子了，这个时候快速下丸子，等丸子定型之后就要捞出来。
第五步：油温烧到七成热以上的时候再次下入丸子复炸一下。这样炸出啦的丸子才会又香又脆，而且不是十分的油腻哦。
划重点：为什么要炸两遍丸子。第一遍主要是为了让丸子定型，这次油温一定不要太高，大约6成热就可以了，第二遍复炸的时候油温一定要高，炸完之后萝卜丸子会十分的酥脆，省油而且吃起来不会特别的腻人。很多朋友炸丸子的时候总会炸焦就是第一次油温太高了，并且没有复炸的缘故。
怎么样？各位知道炸萝卜丸子的秘密武器了吧？加点饼干碎，炸出的萝卜丸子好吃不腻扣。关注我，了解更多小知识。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个我知道因为我家也做这个东西，因为萝卜水分比较大，要把他萝卜的水分炸出来才是最好的。
关键是火候啊，这个不能急，一定要中火，小火慢炸，因为这样呢才能把里面的水分砸出来，还能保证外面不不会黑点糊掉。
如果你的火候太大油温过高的话，外皮很快就会脆焦硬，水分就会被锁定起来。这时候为了防止外部被炸糊，你就得捞出来，但是里面很可能还是生的。
所以呢，要用小火慢炸，把水分尽可能的炸出来，然后捞出控干油，然后等丸子凉后再复炸一遍，炸好的丸子也不能用袋子密封起来，一定要等它凉透以后才能包装。否则又会变软。
回答于 2019-09-11 08:43:50
食材准备：青萝卜、盐、食用油、鸡精、十三香、面粉、鸡蛋。
做法步骤：
1、首先，准备1根青萝卜，把它清洗干净后，擦成细丝，装入碗中备用。
同时，再剁点胡萝卜末（主要起到配色的作用，不喜欢的可以选择放弃）。
2.然后，把两种碎末倒入盆中，同时，加入适量的葱花，以及少许的盐、鸡精、十三香调味，再打入2枚鸡蛋（增加面糊的膨胀度），再添入1勺食用油，和3勺的面粉，顺着同个方向，把它们搅拌至黏稠上浆为止（这样面糊容易成形）
3、用左手抓一把面糊装入手掌中，从虎口处挤出来后，再借助勺子把它挤成丸子，再一个个地放入温油中（油温3成热），开中小火炸3-4分钟后，待它们全部漂浮上来后，再炸1分钟即可出锅装盘。
5、直到把它们炸至外表金黄酥脆为止后（中途需用勺子反复的推动，这样可以保证丸子全部受热均匀），即可捞出控油，并且装入盘中，家常版脆炸萝卜丸子制作完成，口感香酥诱人，口味咸香适中，端上餐桌瞬间被孩子抢光。
总结：
1、炸萝卜丸子的时候，掌控好温度是非常重要的，起锅时的油温要尽量保持低温（挤丸子熟练的人可以适当调高），炸至时间务必控制在5分钟以内，如果动作缓慢，最好分批、分次炸。
2、炸萝卜丸子，首选的是青萝卜口感更为鲜甜爽脆一些，胡萝卜主要起到的配色的作用，少量即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是小陈，一名美食爱好者，很高兴回答这个问题，下面我来说说我的做法。
首先第一步准备一个萝卜，用擦子擦成细丝。锅中烧水，倒入萝卜丝，水开煮一分钟，捞出沥干水分。
第二步，把焯过水的萝卜丝用刀剁碎，盛入盆中。然后加入两个鸡蛋，葱沫姜沫，盐，鸡精，五香粉，一勺食用油搅拌一下，再倒入适量面粉搅拌均匀。
第三步起锅烧油，油温六成热，用手挤出丸子下锅炸，小火慢炸，炸三到四分钟，炸至表面金黄酥脆捞出控油即可。
这样做的丸子外酥里嫩，特别好吃。希望我的回答能够帮助到你！
回答于 2019-09-11 08:43:50
加鸡蛋、加水，上劲
回答于 2019-09-11 08:43:50
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