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请教带鱼的烹制方法有哪些？
带鱼,料酒,放入请教带鱼的烹制方法有哪些？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧带鱼
原料
带鱼2条、姜1个、蒜1个、耗油1茶匙、料酒1茶匙、酱油1茶匙、糖1茶匙。
做法
1、带鱼洗净沥干水份备用。
2、热锅里放油一片片放人鱼段。
3、煎至金黄翻面。
4、两面煎好的带鱼放入姜蒜。
5、接着放入糖、料酒、耗油。
6、放入一勺蒸鱼豉油，这道红烧带鱼好不好吃关键在这里哦。
7、最后倒入一小碗清水。
8、等待锅里汤汁收锅就成了。
9、出锅啦
小窍门
1、中途放的蒸鱼豉油是这道菜的关键所在。
2、放完水后千万不要盖盖子，那样做出来的鱼不腥。
泡椒干锅带鱼
原料
带鱼500克、油50毫升、料酒30毫升、鲜味汁15毫升、生姜10克、小葱10克、泡椒7克、老抽5毫升、白糖5克。
做法
1、带鱼洗净后切成段。
2、生姜去皮切片，小葱切成葱花，泡椒切段。
3、锅内倒油。
4、温油下入鱼块。
5、煎至两面金黄后出锅。
6、倒出多余的油，留底油下入生姜片，葱花和泡椒爆出香味。
7、再把带鱼回锅，倒入料酒。
8、倒入鲜味汁和老抽。
9、倒入少许开水加入白糖烧制全部收汁后熄火出锅。
10、撒上葱花即可享用。
小窍门
1、鲜味汁偏于咸味，色泽较淡，要加入少许老抽提色更佳。
2、各家的口味不同，请按照自家的口味调整。
日式沙拉汁焗带鱼
原料
带鱼920克、芥花油适量、生粉适量、葱少许、鸡粉少许、食盐2小勺、料酒3汤匙、日式沙拉汁50ml、姜适量。
做法
1、准备好所有食材。
2、带鱼洗净切大段，加料酒、食盐和鸡粉腌制2小时。
3、用厨房纸吸干水份。
4、双面扑层簿簿的生粉。
5、锅热倒入芥花油，煸香葱香后盛出。
6、放入带鱼块开中火。
7、煎制双面金黄。
8、倒入葱姜、温水加盖大火。
9、待卤汁煎干时倒入日式沙拉汁。
10、转大火收汁即可。
11、盛入碗中。
小窍门
1、带鱼鱼宽肉厚提前腌制入味又去腥。
2、扑层生粉再煎可保持肉质外酥里嫩。
3、煎鱼用不粘锅省事快捷，没有的亲们可先将炒锅烧热再倒油煎不易粘锅。
4、煎鱼时开中大火让鱼皮快速焦化不易粘锅。
5、没有沙拉汁可自行调配或是改成自己喜欢的口味也行。
椒盐带鱼
原料
带鱼600g、蒜4瓣、生抽1勺、料酒1勺、玉米淀粉适量、椒盐适量、姜少许、葱少许、橄榄油少许。
做法
1、带鱼洗净切段，葱姜蒜准备好。
2、将带鱼放入一个深的盆中，加入葱姜蒜，料酒，生抽，椒盐翻拌均匀进行腌制，半小时以上，可以中途翻动一下。
3、玉米淀粉加入椒盐混合。
4、将腌制好的带鱼段裹上一层淀粉。
5、全部裹好。
6、平底锅底部刷一层油烧热。
7、放入带鱼段，小火煎。
8、注意翻面，两面焦黄煎熟即可出锅食用。
豆豉烧带鱼
原料
带鱼1条、豆豉适量、红辣椒适量、姜蒜适量、生抽适量、生粉适量、料酒适量、油盐适量。
做法
1、将带鱼表面水分吸干。
2、再拍层生粉。
3、烧热锅， 放入油， 放入带鱼。
4、 将带鱼煎至两面金黄后捞出。
5、锅中剩余少量油，下入豆豉、姜末、大蒜末和红辣椒末一起翻炒。
6、 煸炒出香味后加入适量的水和少量的生抽和料酒， 煮开。
7、 下入煎好的带鱼， 加盖煮上两、三分钟。
8、中间翻动一下，加入盐等调味料。
9、大火收汁即可。
10、摆入盘中。
回答于 2019-09-11 08:43:50
带鱼的烹饪方法很多噢，红烧啊糖醋啊，都是很适合的做法。
不过呢，我最喜欢的带鱼烹饪法，就是香煎了。带鱼本身鱼身比较薄，油煎之后，能够形成外脆里嫩的口感，如果煎久一点，就连里面的骨头都是焦焦酥酥的，特别香。
煎好的带鱼，搭配一点盐或五香粉、胡椒粉，就是一道简单的美食啦，不论用来下饭、下酒甚至是当零嘴吃，都是非常合适的。
下面我就来分享一下香煎带鱼的具体做法吧！
香煎带鱼的做法：
1、把带鱼去掉鱼头和内脏，切成长度合适的小段。
2、用料酒、蒜片、姜丝、生抽、盐、糖腌制带鱼，最好放入冰箱2小时，这样更加入味。
3、腌制完毕的带鱼取出，吸干表面的水分，再在鱼身上裹一层薄薄的面粉，这样下锅煎的时候就不会粘锅、破皮了。
4、油温烧至六成热， 把带鱼放进去煎，煎至一面定型后再翻面，不要急着翻。
5、等两面都煎至金黄色后，就可以出锅了。如果喜欢更加酥脆的口感，那么就反复多煎几次，这样就可以把里面的骨头都煎透。
香喷喷的香煎带鱼出锅啦，由于在冰箱腌制了2小时，因此非常入味，连骨头都有味道噢！
外面的表皮经过油煎，色泽金黄，又酥又脆，里面的鱼肉则细嫩绵软，充满了带鱼本身的鲜味。
这样一盘香煎带鱼，不论下饭、下酒还是当零食，都是一流的好选择！
回答于 2019-09-11 08:43:50
希望我的回答能帮助到您！
回答于 2019-09-11 08:43:50
带鱼又称刀鱼，是一种活跃于深海中的鱼类。
带鱼的身形扁而长，肉质很鲜嫩，全身主要是一根主刺，毛刺很少，加上肉质鲜美，深受人们的喜爱。有人说带鱼不能吃，因为没有鱼鳞，这种说法是没有任何依据的。带鱼虽然无鳞，但是它表面有一层“银鳞”，是营养价值很高的优质脂肪，含有不饱和脂肪酸和卵磷脂，可以有效地降低胆固醇。带鱼富含蛋白质、维生素A、磷、钙、铁、等多种营养成分。带鱼中含有DHA，有益智健脑，提高记忆力的功效，适合老人和小孩，其丰富的营养价值还可以增强免疫力。带鱼肉质细，刺少而且没有土腥味，肉质鲜美，所以做法很多。可以油炸，清蒸，红烧或者清炖，无论怎样吃都很好吃，今天做了一道糖醋带鱼，做法很单，只要掌握诀窍，鱼肉鲜美无腥味，好吃下饭。
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