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请教带鱼的烹制方法有哪些？
带鱼,料酒,放入请教带鱼的烹制方法有哪些？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
糖醋带鱼做法
【食材准备】带鱼2条，葱1根，蒜5瓣，姜1块，干红辣椒适量，花椒适量，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，白糖3勺，醋4勺，五香粉适量，胡椒粉适量。
【操作步骤】
步骤一：把带鱼的鱼头和内脏去掉，切成均匀的段。然后放在案板上，用刀在鱼身上划上两道，方便入味。因为刀鱼两面对称，所以尽量在鱼的两侧都划上花刀。
步骤二：划上花刀的带鱼放入盘中，在表面用手抹上一层料酒和少量盐，用手揉搓，方便带鱼腌制入味，料酒可以去腥。
步骤三：把生姜切成片，葱切成葱段，大蒜切小块备用。
步骤四：准备一个小碗调一个带鱼酱汁，碗中加入1勺料酒，,1勺生抽，1勺老抽，3勺白糖，4勺醋，用清水调匀备用。
步骤五：平底锅或者炒锅烧热，锅里倒入比平时炒菜多一点油，把油烧热，然后依次放入带鱼，煎至带鱼表面酥脆，颜色变黄。然后翻面把另一面也煎成金黄酥脆。
步骤六：把煎好的带鱼盛入盘中，然后锅里留少量底油，把花椒和干辣椒放入油中炒出香味，辣椒变色，然后倒入葱姜蒜，炒出香味。
步骤七：把煎好的带鱼放入炒锅中，倒入碗中调好的酱汁，先轻轻翻动带鱼，先让带鱼微微上色，然后加清水没过带鱼。盖上锅盖大火烧开汤汁，然后转小火炖20分钟左右。带鱼炖好之后，锅中如果还有很多汤汁，就不盖锅盖，开大火收一下汤汁。
步骤八：汤汁收的浓稠后，把带鱼盛入盘中，然后把锅里剩下的汤汁淋在带鱼上，表面撒适量香菜末。
【常见问题】
1、煎带鱼怎样不破皮？热锅热油，下入带鱼，刚开始煎的时候不要立即翻动，带鱼不熟的时候很容易粘锅底，等表面煎酥脆的时候，就不粘锅底了，所以煎带鱼的时候不要心急，等到带鱼煎好，用铲子轻轻一推就可以翻面了，完全不粘锅。
2、带鱼不腥的诀窍是什么？有人说炖鱼的时候放葱姜蒜和料酒，鱼就不腥了，其实并不绝对，料酒和香料会让鱼的汤汁很香，从而掩盖鱼肉的腥味，正确的做法是，只要带鱼煎到火候，鱼肉自然就不腥了。没有煎过的带鱼和煎的火候不够的带鱼，表面都会破皮，没有形成一层酥脆的外皮，只要火候到位，鱼皮在高温的油中煎酥，不但不腥，反而会很香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我建议还是蒸带鱼，因为蒸带鱼呢保持原有的鲜味，少来点盐还是不错的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做法：
1、选新鲜带鱼，去其腮、内脏和腹中黑膜，冲洗一下。
2、分割成均匀的几段。
3、用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟。
4、盘底摆放姜片、蒜片、葱丝，上面依次摆放腌好的鱼段，并把腌料汁倒入蒸盘。
5、入锅隔水蒸制，开锅后8分钟关火，焖2分钟开锅。
6、令起油锅，油热后，下入红椒丝、蒜片姜丝，炒出香味。
7、倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开，撒上葱丝和香菜末，浇入蒸好的带鱼上。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、把带鱼改刀，改成一字刀口，把带鱼切成段。带鱼段放入淀粉当中，均匀的拍上玉米淀粉。锅里烧油烧至七成热，把拍好粉的带鱼下入油锅中，炸至色泽金黄就能捞出来。另起锅，锅内加少许食用油，放入葱、姜、八角爆香，加入蚝油、酱油、料酒，加入热水。把炸好的带鱼下锅，放入白糖，白糖的量要稍多一些，放入一点鸡粉、盐，盖上锅盖。小火烧制20分钟，开始收汁，加入少许的老抽和少许水淀粉，加入点明油，关火摆盘即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
放小葱，蒜片，盐，鸡精，生抽，耗油调汁，喜欢辣的可以放点干辣椒
回答于 2019-09-11 08:43:50
我比较喜欢做成酸辣口的。吃起来很开胃。
今天就分享一个酸辣带鱼的做法
详细步骤：
1.带鱼洗净，除去内脏。切段。将加入5g料酒、2g盐、10g生抽抓匀，腌制15分钟
2.趁着带鱼腌制期间，将25g泡椒和25g泡姜斜切成块；小葱切段；蒜去皮拍散
3.将腌制好的带鱼裹一层淀粉，备
4.热锅倒入适量的油，烧至六成热后，将带鱼放入锅中，中火煎制
5.两面煎至金黄，盛出备用
6.锅中加油，将蒜、葱段、泡椒、泡姜放入，爆炒出香味
*喜欢更辣的，还可以加一些切好的小米椒。
7.倒入带鱼，加少许清水、醋、老抽翻炒均匀即可
*加少许老抽，带鱼的颜色会更好看
噔噔！香味十足的酸辣带鱼就做好啦~
刚出锅的酸辣带鱼，鱼皮酥香，微微有些韧劲，鱼肉质地肥厚，咸香细嫩。
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