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请教带鱼的烹制方法有哪些？
带鱼,料酒,放入请教带鱼的烹制方法有哪些？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
请教带鱼的烹制方法有哪些？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答问题，今天我来分享一下红烧带鱼的方法，第一步:备料带鱼、葱、姜、蒜、香菜、盐，番茄酱、白糖、白醋、淀粉、胡椒粉、料酒。第二步:带鱼斜刀切成小口，切成6厘米小段备用，葱姜切片香菜切段，把带鱼放入碗中，放入盐、胡椒粉、料酒、淀粉、葱姜腌制30分钟。第三步:1热锅热油，放入带鱼，炸至酥脆备用，2留下些底油，加入番茄酱料酒放入水加盐，水开放入白糖，白醋，放入淀粉勾芡做成糖醋汁，浇在炸好的带鱼上即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
带鱼我们这里也叫刀鱼，因为其体型细长，并且冷冻保存不窜味，所以特别适合过年期间食用。
记得以前家里过年的时候，至少要准备十斤以上的带鱼，用于年前的“走油”炸制，挑个头的、宽一些的，留下来留着过年招待客人时炖着吃。我们这里有一句俗语“嘉吉鱼头，鲅鱼尾，刀鱼的肚子最美味”，说的就是带鱼腹部的鱼肉是最丰腴美味的。
带鱼的烹制方法:
带鱼根据品种和新鲜度的不同，可以选择的烹饪方法也很多，一般常见的有:
清炖带鱼
煎带鱼
炸带鱼
干烧带鱼
罐味带鱼
如果买到的是那种小黑眼睛，鱼鳞光亮的带鱼，那么选择清炖或煎烹的方法，是最能吃出带鱼的美味的。如果买到的是带鱼段或者黄眼睛的外海带鱼，那么只有一种做法，就是腌完了以后炸。因为这种带鱼肉质发柴，也基本没有什么鲜味，甚至有的里面还含有硬骨。不过这种带鱼的价格，一般是比较便宜的。推荐一道带鱼的做法:【家常焖带鱼】
【主料】渤海湾带鱼
【配料】葱姜蒜
【调料】料酒、一品鲜酱油、盐、胡椒粉、白糖、八角一瓣
【做法】
把带鱼洗净，去除鱼鳃和内脏，斜刀切成菱形块。入清水中再次清洗一遍，洗净后捞出控净水分备用。
锅中入油爆香葱姜蒜和大料瓣，烹料酒、一品鲜酱油炒出香味后添汤。
把控净水分的带鱼推入锅中，加白糖少许提鲜，大火烧开后转小火慢炖。
炖至锅中汤汁浓稠时，加盐、胡椒粉调味，开大火收一下汤汁，撒香菜出锅即可。
【制作要点】
鱼的选择:制作家常焖带鱼的鱼，必须是新鲜的、鱼鳞有亮光、鱼鳃鲜红、鱼身完整的新鲜带鱼。并且要那种黑眼睛的地产带鱼，这样的带鱼没有腥味，利用这种方法炖制，最能体现鱼的鲜美滋味。
带鱼的改刀:带鱼最好斜切成段，因为这样横截面大，烹制时容易入味，并且成菜的形状好看。
炖制的火候:炖带鱼要遵循大火烧开转小火慢炖的慢炖的方法，汤要加到跟带鱼一平，这样可以避免中途汤干，影响菜品的味道。
调味:因为这道菜主要是为了吃带鱼的鲜味，所以调味不要太咸，否则会掩盖带鱼的鲜味。
【美味小贴士】带鱼的品质一般按带鱼的宽度来衡量，也就是带鱼越宽，品质最高。以前买带鱼都是把手指并拢去量带鱼，一般三指以上的带鱼品质都是不错的。
这种炖鱼的方法，以前在沿海地区比较常见，最能吃出带鱼那特有的鲜味。
如果选择把带鱼入锅煎制两面金黄，然后再回锅焖制，就是【煎烹带鱼】。
【家常焖带鱼的特点】鱼肉鲜香入味，尤其是带鱼腹部的那块肉，特别的丰腴鲜美，最能吃出新鲜带鱼的美味。
结语:带鱼属于非常常见的经济鱼种，市场上销售的带鱼可以说是“形形色色”，不过要尽量购买整条的带鱼食用。带鱼段因为冰衣厚重，而且不知道冻了多久，加上不知道是什么品种的带鱼，一般味道和口感跟整根的冰鲜带鱼要差的很多。所以带鱼的选择，才是带鱼美味的“重中之重”。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请！大家好，我是葛姐，下面我来发表一下我的个人观点，希望我的回答对您有所帮助，如果大家有好的做法，希望分享出来我们一起共同讨论学习。主料:带鱼。辅料:醋，面酱，食用盐，鸡精，大料，花椒，葱，姜，香菜，香油，食用油，水。把买来的带鱼用剪刀去掉头去掉尾，剖腹去掉内脏，清洗干净外皮的赃物，剪成差不多5厘米的块，放入一个大碗中，撒上盐腌10分钟。把葱洗净切成断，姜洗净切成片，香菜洗净切成小段备用。炒锅烧热，倒入食用油，油热放入葱段，姜片，大料，花椒炒，炒出香味，放入一勺面酱再炒，接着放入适量醋，一碗水，再放入腌好的带鱼，盖上盖子煮，差不多煮20分钟，汤汁少了，放入鸡精，香菜，淋入香油，搅拌一下，出锅即食！欢迎大家关注，留言，最后我在这里祝大家每天都开开心心，工作顺顺利利，健康生活每一天！谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
带鱼的烹制方法有很多。最常见的有；干炸带鱼，红烧带鱼，糖醋带鱼。 下边儿我就向大家介绍一下这几种带鱼的详细做法。
红烧带鱼
原料:
带鱼1斤，青椒2根，香菇3个，生姜1块，大蒜5瓣，大葱1根，豆瓣酱，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，料酒，玉米淀粉，食用油。
做法:
带鱼用剪刀剪去头掏去内脏清洗干净，剁成块放入盆中加入胡椒粉少许，料酒少许腌制20分钟。
青椒切成菱形片，香菇去叫根切成片，生姜切成片，大蒜去两头，大葱切成段。
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