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蒸鸡蛋羹的时候，水和蛋液的比例是多少合适呢？
鸡蛋,比例,保鲜膜蒸鸡蛋羹的时候，水和蛋液的比例是多少合适呢？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
4个鸡蛋八6两水
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸鸡蛋羹，蛋和水的比例1:1或1:1.5合适，水再多点蛋味就变淡了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家都知道蒸鸡蛋羹，是一道既有营养又好吃，而且还简单易上手的一道菜。
虽然蒸鸡蛋羹的做法很简单，但是很多人往往做不到色香味俱全。对蛋液和水的比例也把握的不是很到位，其实蛋液和水的比例也没有固定的公式，只是看个人的口感而定，喜欢吃嫩一点就多加一点水，喜欢吃老一点就少加一点水，一般鸡蛋液和水的比例为1比1.5或者1比2最为合适，这个比例做出来的鸡蛋羹，嫩滑口感好。下面我为大家分享一下鸡蒸蛋羹的做法。
一、空碗内打入2个鸡蛋，（我们以两个鸡蛋为例）搅拌均匀。
二，重新准备一个一样的碗，倒入和鸡蛋液多少差不多的开水，静置一会，等开水温度降至30度左右，然后倒入先前打入鸡蛋的碗内，和鸡蛋液充分的搅拌均匀。
三、我们可以用漏勺，过滤一下蛋液搅拌中产生的气泡，或者用勺子清除表面的多余气泡。
四、用保鲜膜封住碗口，然后找个牙签在上面扎几个小洞，这样蒸出来的鸡蛋不会有水蒸气滴在里面而产生蜂窝状的孔洞，表面比较嫩滑。
五、蒸锅加水带上汽后放入准备好的鸡蛋液，大火蒸十分钟就可以出锅了，如果鸡蛋液多的话，可延长时间，时间太长，鸡蛋容易过老，时间太短，鸡蛋不易熟透，时间可根据自己的实际情况进行调整。
六、出锅后去掉保鲜膜，在蒸好的蛋液上淋上点香油和味极鲜，然后撒上少许葱花就可以吃了。
总结：要做好蒸鸡蛋羹其实真的很简单，主要把握好两点，蛋液和水的比例，然后是蒸的时间长短，多做几次就会掌握诀窍，赶紧动手，为自己或者家人做一道美味的蒸鸡蛋羹吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我一般都是按1:1.7这样的比例
材料：鸡蛋2个、凉开水约100ML(这个不好量差不多有三个鸡蛋的量就可以了灵活处理）、盐1/2茶匙（3克）、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙（1ml）
做法
1）鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
2）加入温开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。
3）用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
4）盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
小诀窍
**不要用生水来调和鸡蛋液，否则蒸出的蛋羹不平整，会有蜂窝。另外，也不要用开水来调和蛋液，这样会使蛋液被烫熟，蒸出的成品出现结块。用凉开水，也就是烧开后自然冷却的水，来调和蛋液，可以说，是蒸出平滑蛋羹的第一步。
**蒸蛋羹的时间不能过长，也不能用大火来蒸，否则温度过高，鸡蛋很容易就变老了，而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织，影响蛋羹的美观。
**蒸熟的蛋羹可以搭配海鲜酱油，或你喜欢的各种口味的酱来食用，我个人比较喜欢的方式，是加一点点香油。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸鸡蛋羹的时候，水和蛋液的比例非常重要！如果你发现自己蒸的蛋羹表面有很多蜂窝，不光滑，很有可能就是水放得太少了！
我认为，蒸蛋羹时，水和蛋液的比例为1:2，按照这样的比例，蒸好的蛋羹特别滑嫩，而且有满满的蛋香味。
除了水和蛋液的比例之外，在蒸蛋羹的时候，还需要注意时长、水温、过筛等方面，这样才能蒸出一碗完美的蛋羹噢！
下面我就来详细介绍一下！
蒸鸡蛋羹的做法：
1、取两个鸡蛋打成蛋液，加入适量盐，用筷子朝一个方向完全打散。
2、取适量温水倒入蛋液中，蛋液和水的比例为1:2。
3、把蛋液过筛两次，这样蒸好的蛋羹更加细嫩。
4、在蛋液表面覆盖一层保鲜膜，并在保鲜膜表面扎几个小孔。
5、把蛋液冷水上锅，先开大火蒸10分钟，然后关火焖5分钟。
6、出锅后，在蛋液表面淋一些酱油和香油就可以了。
按照这样的方法，蒸好的鸡蛋羹非常滑嫩细腻，入口即化，一点蜂窝都不会有。大家可以尝试一下噢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
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