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蒸鸡蛋羹的时候，水和蛋液的比例是多少合适呢？
鸡蛋,比例,保鲜膜蒸鸡蛋羹的时候，水和蛋液的比例是多少合适呢？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
准备食材充分
鸡蛋 45克、温水 90克、精盐 0.5克
操作步骤详解过程
①、鸡蛋1个（45g）、温水90g ：鸡蛋和温水比例1.5倍至2倍；
②、鸡蛋打散，加0.5g盐；
③、加2倍的温水充分搅打均匀；
④、可以看见密集的蛋泡；
⑤、过筛两次口感更细腻；
⑥、锅中水烧开盖上浅碟子再盖上锅盖，不要用锅盖，让水蒸气进入蛋液里面，要不然会变成水汤汤；
⑦、中小火蒸12分钟左右就可以了，取出淋少许生抽、香油葱花，香喷喷的就可以开吃了；
蒸鸡蛋羹的做法总结
1、如果碗没有盖，就用浅碟子盖住效果很赞，省去了用保鲜膜盖住再扎孔；
2、如果家里没有漏筛，就用汤勺舀出蛋泡也一样可以很细腻；
’3、让蛋液静止一会再蒸，火候用中小火哦，大火蒸出来的蛋会有孔；
4、鸡蛋中有含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质，大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1：加温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。
2：鸡蛋液和温水的比例为1：2：也就是说，要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。
3：过筛：搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，这时候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不平滑。把蛋液过筛后，就解决这个问题了。
4：加盖子：蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。
5：小火蒸：水开后再放蛋液进去蒸，全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸鸡蛋羹，鸡蛋液与水的比例是1:2
这样蒸出来的鸡蛋羹鲜香滑嫩
下面是鸡蛋羹的做法：
1.准备2个鸡蛋把蛋液放到碗中打散，要搅拌均匀。
2.蛋液中倒入温水是蛋液的2倍，放一点盐有助于蛋液凝结。
3.用小勺撇去浮沫，一定要撇干净。
4.盖上耐高温的保鲜膜，扎几个小孔。
5.蒸锅上汽后入蒸至8分钟，关火闷2分钟。
6.出锅淋上香油，少许生抽，少许香醋，撒上葱花，即可食用。
按照这个流程做出来的鸡蛋羹，鲜香滑嫩，没有蜂窝，大家可以在家做下试试。
回答于 2019-09-11 08:43:50
胃口不好的时候吃什么？
懒得做饭的时候吃什么？
孩子挑食的时候吃什么？
不知道该做些什么菜的时候吃什么？
小编建议，做一份美味方便的鸡蛋羹！
一份鸡蛋羹，不需要许多配料和调料，就能做出香浓的味道，以及细嫩软滑的口感。而且还非常健康，含有大量的优质蛋白质。但要做出最美味的鸡蛋羹，还是需要一些小技巧。
小白必备技能
TIPS
1. 如何滑：
在于打蛋时候用温开水，各种教你做鸡蛋羹的菜谱有的说用凉开水，有的说用温开水，试验感觉凉开水打蛋的话蒸出来的鸡蛋羹略硬；
2. 如何嫩：
关键在于蛋液中水的含量，想嫩打蛋时就多加水，水和蛋液的比例为1:1.5比较正常，多试两次即可试验出口感
3. 如何无蜂窝：
关键在于去除泡沫及隔水蒸。如果有泡沫的话蒸时空气被锁在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窝状。
去除泡沫的方法有两种，简单的就是用筷子挑破，稍微麻烦点儿就是用个小筛子筛两遍。
蒸腾出来的水蒸气遇到温度较低的锅盖会液化成小水滴，然后滴下来，滴到蛋羹里，当蛋羹还是液态的时候，水滴在重力加速度的作用下进入蛋羹的通道里会跑进空气。所以呢就要封个保鲜膜，然后扎几个小洞即可。
4. 如何不沾碗边儿：
关键在于碗边儿和蛋液是否光滑，在碗刷干净的前提下，如果用了小筛子筛蛋液就不会粘碗边儿，如果用筷子挑了泡沫，可以在碗边儿略抹点儿香油，然后大火蒸即可。
-蒸蛋-
用料
主料：鸡蛋2个、水适量
辅料：盐少许、生抽1小勺、香油几滴
做法
1.鸡蛋和水的比例是第一关键的：一般的比例是1:1.5，想更嫩滑，水可以稍微再多点。这里给大家举例，我这两个鸡蛋80克，水是135克。
2.鸡蛋里混合的水，必须是温开水，您别放凉水，凉水分子大，蒸出来的鸡蛋老，有蜂窝状。
3.用打蛋抽不停搅拌鸡蛋水，然后去除泡沫。咱平时一把都是用筷子搅拌，打蛋抽是烘焙时候一定要用到的，之所以有这个打蛋的专用工具，起作用和筷子是真的不同的。会打蛋更细腻均匀，不信您可以试试，尤其是鸡蛋里的蛋丝，用筷子是根本打不散的。
4.用保鲜膜盖住鸡蛋碗，牙签在保鲜膜上扎几个孔。这样水蒸气不会留到蛋液里，也不影响排气。
5.蒸的时候用中火，等开锅后蒸10分钟，如果您是用盘子蒸，可以是8分钟。
6.这是刚刚蒸出来的水蛋，是不是很细腻？
7.按照您的喜欢，放葱花、生抽、醋、辣椒、香油，都可以。注意这些小细节，蒸出来的水蛋特别嫩滑。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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