您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
蒸鸡蛋羹的时候,水和蛋液的比例是多少合适呢?
鸡蛋,比例,保鲜膜蒸鸡蛋羹的时候,水和蛋液的比例是多少合适呢?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
一般来说,鸡蛋中加的水越多,鸡蛋就会越滑嫩,但是水又不能加的太多,太多的话,鸡蛋会吃起来水水的,不成型。水和鸡蛋的比例在0.5:1和2:1之间都是可以的。想吃扎实一点口感的就少加点水,想吃嫩一点的就多加点水,在这个范围之间就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸鸡蛋羹,鸡蛋和水的比例差不多是2:1。
水放多了,鸡蛋不容易凝固,水放少了,鸡蛋吃着会不够嫩,所以蒸鸡蛋放水比例很重要。
这个比例也不是一成不变的,但如果改变,是有可能会影响蛋液的凝固程度,建议最好按照比例来放。另外盐也很重要,放一点盐,是水蛋凝固的保障。
分享一个鸡蛋羹的制作方法!
菜谱名称:虾仁豆腐蒸水蛋
食材清单
虾仁 5个
鸡蛋 2个
凉白开50克
内酯豆腐 半盒
盐 1/8t
葱花 少许
椰子油 少许
生抽 少许
以上是一份的量,多做直接翻倍即可
跟我做
步骤一:
内酯豆腐半盒,打开后先倒掉多余的水份,在盒内用小刀切好,倒扣在盘子上,放置半小时。
步骤二:
鲜虾仁扒皮去虾线,洗净备用。
步骤三:
放少许盐和玉米淀粉,抓拌均匀,放置备用。
步骤四:
切点葱花备用,水蛋出锅后撒在表面。
步骤五:
鸡蛋2个,凉白开50克,加上1/8t的盐,搅拌均匀。
步骤六:
过筛。把内酯豆腐盘子里析出的水倒掉,蛋液直接过筛到放豆腐的盘子里就好。
做好的蛋液一定要过筛,去除掉没搅拌均匀的固体蛋清,过筛是水蛋细腻的保证。
步骤六:
蛋液筛好之后,就可以上锅蒸了。
记住,烧开锅之后,放入蛋液,蒸约五分钟,蛋液凝固,就可以把虾仁放在水蛋的表面。
怎么看水蛋是否凝固呢?可以放一个虾仁上去试试,如果没有沉下去,可以摆在蛋液的表面,就说明凝固了,可以把剩下的虾仁都摆上。
然后再蒸五、六分钟,虾仁变色就是蒸好了。
步骤七:
出锅后撒上葱花,淋少许生抽和椰子油调味,就可以完成上桌啦~
注意事项
豆腐要提早切出来控水,后面还会有水分析出,不提早控水的话会导致最后的成品水量过多,不利于水蛋凝固。
葱是出锅后撒在表面,一个是增色,另一个是放了葱味道确实好吃一些。如果吃过要上学上班,放了葱会有口气问题,我会不放。可以根据口味自行选择。
回答于 2019-09-11 08:43:50
比例是1:1.5
回答于 2019-09-11 08:43:50
我用的比例是2:1,微波炉蒸上3分钟,刚刚好,还挺嫩
«上一页 1 2 下一页» 共73条/2页下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |