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蒸鸡蛋羹的时候,水和蛋液的比例是多少合适呢?
鸡蛋,比例,保鲜膜蒸鸡蛋羹的时候,水和蛋液的比例是多少合适呢?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡蛋的营养价值很高,而且物美价廉,很容易被人体吸收。其吃法多种多样,就吸收和转化效率来看,蒸鸡蛋能使营养松解,是最佳的吃法。蒸鸡蛋有技巧,首先就是水和蛋液的比例,不低于1.5:1,最好在2:1,不要超过2.5:1。水的比例过低,鸡蛋会板结成块,口感很差;水的比过高,鸡蛋无法凝固定型。此外,蒸鸡蛋还需要注意以下三个事项:
1、蛋液充分搅拌
沿着同一个方向搅拌蛋液直至出现泡沫,不需要把泡沫撇掉。泡沫是蛋白质,蒸熟之后虽然看上去有些松散,但是完全可以吃。
2、使用凉开水或者温开水冲兑
自来水中的空气较多,用来冲兑蛋液,蒸熟之后会形成密密麻麻的气孔,既不好看也影响口感。开水温度太高,会把蛋液烫成蛋花汤。凉开水或者温开水空气含量较低,最适合使用。
3、蒸鸡蛋时间的视情况而定
蒸蛋的时间,与三个因素有关:用什么水冲兑、蒸多少鸡蛋、什么时候把碗放入锅中。举例说明:如用温开水冲兑,蒸一小碗,水烧开了之后再把碗放进去,五分钟足以;如果用凉开水冲兑,蒸一大碗,把碗放入冷水锅中,就需要蒸十几分钟。
以上提到的几个要点,如果都注意到了,基本上不会有什么问题。蒸鸡蛋不难,虽然有技巧,但是不需要太讲究,诸如碗口封膜等过于讲究的操作,自己家真用不着。以下简要叙述两种蒸蛋方法:
蒸法一:小葱蒸蛋
1棵小葱(洗净后葱白切丁,葱叶切葱花)。在碗中打2个鸡蛋,充分搅拌,以1.5至2倍于蛋液的凉开水或者温开水兑入其中。放入少许食盐、食用油(最好使用猪油)、葱白,搅拌均匀。在锅中加入适量清水,烧开后把碗放进去,中小火慢蒸8分钟,撒上葱花,关火。可以在关火后倒点生抽,看个人喜好。
蒸法二:香菇蒸蛋
1棵小葱(洗净后葱白切丁,葱叶切葱花);香菇1个,切成薄片。在碗中打2个鸡蛋,充分搅拌,以1.5至2倍于蛋液的凉开水或者温开水兑入其中。放入少许食盐、食用油(最好使用猪油)、香菇薄片、葱白,搅拌均匀。在锅中加入适量清水,烧开后把碗放进去,中小火慢蒸10分钟,撒上葱花,关火。
快快尝试这道做饭简单、老少皆宜的美食吧!
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是贺小护。作为一名宝妈,这个是必须要学会的,方便给自己宝宝做。
我觉得1:2.5最为合适,因为水少了,鸡蛋羹不够嫩,水多了就成蛋花汤了。这个比例没必要很精准,经常做的话心里大概有数,或者用刻度杯量。
除了水和蛋液的比例,其实蒸鸡蛋羹还有一些技巧,可以让鸡蛋羹更加滑嫩好吃。下面说一下具体做法吧~
【鸡蛋羹】
食材:鸡蛋3个、温水适量、盐少许、料酒适量、葱花适量、生抽适量、香油适量。
做法:第一步,将鸡蛋打在碗里搅散,加少许盐,再加适量料酒去去蛋腥味,将其将拌均匀。
第二步,然后准备温水,水温大概40度左右,用手感受一下,温温的即可。然后倒入蛋液中搅拌均匀。
第三步,搅匀的蛋液表面会有泡沫,撇去泡沫,然后再盖上一层保鲜膜,用牙签戳几个孔,再上锅蒸。
第四步,鸡蛋液上锅,大火烧开,蒸个20分钟即可,蒸熟出锅,淋上生抽和香油,再撒些葱花即可。
除了水和蛋液的比例,水温也是很关键的,还要撇去泡沫,防止形成蜂窝。上锅蒸鸡蛋包上保鲜膜,防止水蒸气滴落,影响蛋羹的美观度。
以上就是蒸鸡蛋羹的方法,自己每次都是这样做的,蛋羹滑嫩,非常好吃,你可以试试哦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸鸡蛋羹相信每个家庭都有做过,大多时候是为了家里孩子做的,因为鸡蛋羹做出来很嫩,味道好,也容易消化,没有油脂,深受孩子的喜爱。下面给大家分享一下我做蒸鸡蛋羹的经验。
首先在碗里打两个鸡蛋,放一点食用盐,快速搅拌均匀。
然后加入温水,水和鸡蛋的比例是2:1(水可以多一些),搅拌均匀,轻轻振动两下碗,让蛋液里的空气排出来,再用小勺把泡沫舀掉,这样可以防止蒸出来有蜂窝状。
起锅烧水,冒热气时把蛋液放入蒸锅(很多人喜欢在碗上盖一层保鲜膜,我觉得那样做对身体不好,所以不会盖)。
正常是蒸8—10分钟,具体根据实际情况,蒸的鸡蛋多少,用的蒸碗大小都会影响蒸的时间长短。
如果蒸出来发干,鼓包,那就说明蒸的时间长了,要降低蒸的时间,如果拿小勺一戳鸡蛋羹,蛋液外流,那就说明时间不够,继续多蒸一会儿。
蒸好后加一点香油,加点酱油(如果孩子太小可以不加酱油),这样鸡蛋羹就做好了。
以上是我个人的一些经验,一样可以对您有所帮助!!!
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸鸡蛋羹的时候,鸡蛋液跟水的比例为1比1和1比1.5之间都可以。水蒸蛋是比较传统,比较营养的美食,只有比例还不行,还有几个关键的技巧,做出来的鸡蛋羹才比较好吃,水蒸蛋里面不要放味精,蒸鸡蛋的水最好是温水,凉水蒸出的鸡蛋羹不够嫩,热水容易形成蛋花,打好的蛋液最好是没有泡泡,有的话去掉才放锅里蒸,可以用小火慢炖,在鸡蛋液里面可以加点淀粉,这样蒸出的鸡蛋羹比较嫩。
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