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蒸鸡蛋羹的时候，水和蛋液的比例是多少合适呢？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

蒸鸡蛋羹的时候，水和蛋液的比例是多少合适呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴能回答你的问题，鸡蛋羹只要掌握水1.5和鸡蛋1的比例，加的温水只要不烫手就可以了，最好是把蒸锅上气了再放这样更容易成型，在此我献上我的鸡蛋羹的视频，希望能帮到你

回答于 2019-09-11 08:43:50

蒸鸡蛋羹的时候，水和蛋液的比例是多少比较合适呢？

蒸鸡蛋羹的时候，水和鸡蛋液的比例最好不能超过2.5:1。如果水和蛋液的比例是1:1，蒸出来的比较硬，因为水分太少了；如果水和蛋液的比例是2:1，感觉蒸出来的鸡蛋羹还行，不过也不是太嫩；所以我蒸鸡蛋羹的时候一般在2-2.5:1之间，这样蒸出来的鸡蛋羹口感好比较嫩。

鸡蛋、温水、食盐、肉末、生抽、香葱、香油

步骤一:将三个鸡蛋倒入碗中，加入两克食盐，用筷子炒一个方向搅拌至食盐融化。

步骤二:倒入2点多一点的温水，再朝一个方向继续搅拌均匀。然后用勺子把蛋液中的气泡捞干净，家里有过滤网的也可以用。

步骤三:锅中加入适量的清水，用大火烧开，碗口用保鲜膜密封好，放入蒸锅中，用大火蒸12分钟。

步骤四:锅中烧油，倒入肉末翻炒，放点生抽，蒜末出锅。

步骤五:将炒好的肉末倒入整好的鸡蛋羹中，到点儿生抽，撒点香葱末，滴上几滴香油即可食用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我有道具帮忙

回答于 2019-09-11 08:43:50

鸡蛋羹是品尝鸡蛋鲜嫩和获取鸡蛋营养的最好方式之一，甚至也被用来当做小孩的辅食。这是因为鸡蛋羹的口感柔嫩、入口即化，而且营养又特别符合我们人体的需要，鸡蛋本身又是吸收利用率非常高的食物，所以我印象中小时候有鸡蛋羹拌饭就可以吃得非常开心了。

蒸鸡蛋羹虽然是非常普通的家常菜、快手菜，但是真要做的好吃还是有不少技巧的哦。一碗鸡蛋羹要做的好吃，至少得做到柔嫩无硬块、内部无蜂窝、细品无腥味这几点，那么这就需要从选材、水和蛋液比例、搅打过程、蒸制时间等方面去把控，如此才能得到一碗完美的鸡蛋羹。

蒸鸡蛋羹的时候，水和蛋液的比例是多少比较适合呢？


水和蛋液的比例其实没有最佳定式，因为我们每个人对于鸡蛋羹口感的要求是不一样的，所以一般在水和蛋液在1:1到2:1之间都是可以的。水量跟蛋液比例带来的最终影响就是鸡蛋羹的口感，水量少一些鸡蛋羹就偏Q弹，水量多一些鸡蛋羹就偏软嫩一些。所以第一次做的时候推荐大家用水和鸡蛋1.5:1的居中比例，这样尝试过一次之后就可以根据自己的口感需求来做调整了，我觉得合适的比例未必适合每一个人。

如果想要更柔嫩一些还可以进一步加水，甚至可以加到2.5:1以上，不过加到这个程度的话，我们就需要额外添加一种东西在鸡蛋液里，那就是食盐。食盐会辅助蛋白质的凝结，弥补水分太多鸡蛋羹难以凝固的缺陷，不过这种做法就比较极限了，对于鸡蛋品质的要求也很高，不建议轻易尝试哦！

做一碗完美的鸡蛋羹，还需要注意的细节有哪些？

①搅拌要彻底：一般我们蒸鸡蛋羹唯一比较累的步骤就是搅拌了，所以有些朋友就容易偷懒，搅拌几下表面看着好像混合均匀就算了。但是这样就会导致有部分蛋液没有被搅拌开，没有与水分充分融合，最后蒸出来就会变成硬块沉淀在底部，影响口感。


②最好能过筛：过筛除了能防止有搅拌不开的蛋液块之外，还可以去除搅拌蛋液时产生的泡沫，这些泡沫如果不过滤掉，蒸好之后就会让鸡蛋羹卖相变差。如果家里没有网筛的话，至少也用小汤匙将表面的泡沫捞掉。③火力不宜过猛：蒸鸡蛋羹还是建议水开之后再入锅，这样比较好计算时间，能够更好的掌握火候。当水开之后我们将盛有蛋液的碗放入锅中，这个时候维持中小火就可以了，过于猛烈的火力会让蛋液外层过分熟化，内部的水分也可能会开始蒸腾，这样就会让鸡蛋羹里面充满蜂窝状结构，蛋液与容器接触的部分会变得特别硬。


④适量加几滴油：如果不是土鸡蛋的话，可以适量滴几滴油在蛋液里，这样可以让鸡蛋羹更香醇。土鸡蛋相比一般鸡蛋最突出的一点就是土鸡蛋的油脂含量更高，所以吃着就更香，但鸡蛋本身油脂不那么丰厚的时候，我们可以人工加一点，弥补这个缺陷。

蒸鸡蛋羹的做法流程

【主料】：鸡蛋4个（共重160到170克）、温水300毫升（40度左右）。


【辅料】：食盐1克、香油数滴、酱油和葱花适量。

---烹饪步骤---

①【制备蛋液】挑选优质新鲜的土鸡蛋，确保外壳没破没裂，不然可能会存在细菌污染的问题。将鸡蛋打在碗中，食盐1克加入到准备好的温水里溶解，将水和蛋液混合搅打均匀后过筛备用。


②【入锅蒸制】蒸锅加水大火烧开，将装有蛋液的碗放入蒸锅，中小火蒸制10到12分钟，关火之后虚蒸3到5分钟左右。这个蒸制的时间主要还得看蛋液的多少，以及用来蒸鸡蛋羹容器的材质、薄厚等条件。

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