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蒸鸡蛋羹的时候,水和蛋液的比例是多少合适呢?
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发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:2
蒸鸡蛋羹的时候,水和蛋液的比例是多少合适呢?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能回答你的问题,鸡蛋羹只要掌握水1.5和鸡蛋1的比例,加的温水只要不烫手就可以了,最好是把蒸锅上气了再放这样更容易成型,在此我献上我的鸡蛋羹的视频,希望能帮到你
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸鸡蛋羹的时候,水和蛋液的比例是多少比较合适呢?
蒸鸡蛋羹的时候,水和鸡蛋液的比例最好不能超过2.5:1。如果水和蛋液的比例是1:1,蒸出来的比较硬,因为水分太少了;如果水和蛋液的比例是2:1,感觉蒸出来的鸡蛋羹还行,不过也不是太嫩;所以我蒸鸡蛋羹的时候一般在2-2.5:1之间,这样蒸出来的鸡蛋羹口感好比较嫩。
鸡蛋、温水、食盐、肉末、生抽、香葱、香油
步骤一:将三个鸡蛋倒入碗中,加入两克食盐,用筷子炒一个方向搅拌至食盐融化。
步骤二:倒入2点多一点的温水,再朝一个方向继续搅拌均匀。然后用勺子把蛋液中的气泡捞干净,家里有过滤网的也可以用。
步骤三:锅中加入适量的清水,用大火烧开,碗口用保鲜膜密封好,放入蒸锅中,用大火蒸12分钟。
步骤四:锅中烧油,倒入肉末翻炒,放点生抽,蒜末出锅。
步骤五:将炒好的肉末倒入整好的鸡蛋羹中,到点儿生抽,撒点香葱末,滴上几滴香油即可食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我有道具帮忙
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡蛋羹是品尝鸡蛋鲜嫩和获取鸡蛋营养的最好方式之一,甚至也被用来当做小孩的辅食。这是因为鸡蛋羹的口感柔嫩、入口即化,而且营养又特别符合我们人体的需要,鸡蛋本身又是吸收利用率非常高的食物,所以我印象中小时候有鸡蛋羹拌饭就可以吃得非常开心了。
蒸鸡蛋羹虽然是非常普通的家常菜、快手菜,但是真要做的好吃还是有不少技巧的哦。一碗鸡蛋羹要做的好吃,至少得做到柔嫩无硬块、内部无蜂窝、细品无腥味这几点,那么这就需要从选材、水和蛋液比例、搅打过程、蒸制时间等方面去把控,如此才能得到一碗完美的鸡蛋羹。
蒸鸡蛋羹的时候,水和蛋液的比例是多少比较适合呢?
水和蛋液的比例其实没有最佳定式,因为我们每个人对于鸡蛋羹口感的要求是不一样的,所以一般在水和蛋液在1:1到2:1之间都是可以的。水量跟蛋液比例带来的最终影响就是鸡蛋羹的口感,水量少一些鸡蛋羹就偏Q弹,水量多一些鸡蛋羹就偏软嫩一些。所以第一次做的时候推荐大家用水和鸡蛋1.5:1的居中比例,这样尝试过一次之后就可以根据自己的口感需求来做调整了,我觉得合适的比例未必适合每一个人。
如果想要更柔嫩一些还可以进一步加水,甚至可以加到2.5:1以上,不过加到这个程度的话,我们就需要额外添加一种东西在鸡蛋液里,那就是食盐。食盐会辅助蛋白质的凝结,弥补水分太多鸡蛋羹难以凝固的缺陷,不过这种做法就比较极限了,对于鸡蛋品质的要求也很高,不建议轻易尝试哦!
做一碗完美的鸡蛋羹,还需要注意的细节有哪些?
①搅拌要彻底:一般我们蒸鸡蛋羹唯一比较累的步骤就是搅拌了,所以有些朋友就容易偷懒,搅拌几下表面看着好像混合均匀就算了。但是这样就会导致有部分蛋液没有被搅拌开,没有与水分充分融合,最后蒸出来就会变成硬块沉淀在底部,影响口感。
②最好能过筛:过筛除了能防止有搅拌不开的蛋液块之外,还可以去除搅拌蛋液时产生的泡沫,这些泡沫如果不过滤掉,蒸好之后就会让鸡蛋羹卖相变差。如果家里没有网筛的话,至少也用小汤匙将表面的泡沫捞掉。③火力不宜过猛:蒸鸡蛋羹还是建议水开之后再入锅,这样比较好计算时间,能够更好的掌握火候。当水开之后我们将盛有蛋液的碗放入锅中,这个时候维持中小火就可以了,过于猛烈的火力会让蛋液外层过分熟化,内部的水分也可能会开始蒸腾,这样就会让鸡蛋羹里面充满蜂窝状结构,蛋液与容器接触的部分会变得特别硬。
④适量加几滴油:如果不是土鸡蛋的话,可以适量滴几滴油在蛋液里,这样可以让鸡蛋羹更香醇。土鸡蛋相比一般鸡蛋最突出的一点就是土鸡蛋的油脂含量更高,所以吃着就更香,但鸡蛋本身油脂不那么丰厚的时候,我们可以人工加一点,弥补这个缺陷。
蒸鸡蛋羹的做法流程
【主料】:鸡蛋4个(共重160到170克)、温水300毫升(40度左右)。
【辅料】:食盐1克、香油数滴、酱油和葱花适量。
---烹饪步骤---
①【制备蛋液】挑选优质新鲜的土鸡蛋,确保外壳没破没裂,不然可能会存在细菌污染的问题。将鸡蛋打在碗中,食盐1克加入到准备好的温水里溶解,将水和蛋液混合搅打均匀后过筛备用。
②【入锅蒸制】蒸锅加水大火烧开,将装有蛋液的碗放入蒸锅,中小火蒸制10到12分钟,关火之后虚蒸3到5分钟左右。这个蒸制的时间主要还得看蛋液的多少,以及用来蒸鸡蛋羹容器的材质、薄厚等条件。
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