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蒸鸡蛋羹的时候，水和蛋液的比例是多少合适呢？
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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
如何蒸鸡蛋羹更呢？
许多人在制作蛋羹时总是有各种各样的问题，弄不好蒸出来的鸡蛋羹呈“小蜂窝”状，口感也会不尽人意。
那么蒸鸡蛋羹的时候，水和蛋液的比例如何是多少才适合呢？这需要一个小秘密。
制作过程
主料:温开水100-120g 鸡蛋2个 香油10g
辅料:盐2g 生抽5g 葱少许
步骤:
1.准备好所有材料
2.打散鸡蛋 准备两个鸡蛋，将鸡蛋打入小碗中，放入少许食用盐，用力搅拌均匀，搅拌越久鸡蛋越嫩。
3.兑温水 然后按 1:1.5 比例兑温开水，快速搅拌温开水兑换出来的蛋液。
4.过滤蛋液 用勺子，将蛋液的泡沫和杂质过滤出来。
5.面上盖保鲜膜，保鲜膜用牙签打小孔
6.蒸鸡蛋 锅里放入水烧开，水烧开之后，开始将鸡蛋液放入锅中开蒸，小火蒸六分钟后关火焖五分钟即可。
7.撒葱花 将蒸好的鸡蛋加一点香油，一点生抽，撒上葱花，鸡蛋羹就做好啦。
一搅一蒸一撒，三两下功夫就将这道丝滑细腻的鸡蛋羹做好了，撒上生抽的鸡蛋羹在葱花的点缀下，若隐若现，十分诱人。
一阵阵蛋香味不停刺激着我们的嗅觉、Q弹的鸡蛋羹好像在抖动着，仿佛在炫耀着自己嫩滑的肌肤，让人羡慕不已。
所以当我们制作蛋羹时，我们必须掌握水的数量和成分。
第一，鸡蛋和水的比例是1 : 1.5。
第二，千万不要使用原水，需要兑温水。只要掌握这两项技能，确保你的蒸蛋不仅非常光滑，而且非常精致。我相信用这种方法制作的蛋羹特别受宝宝的喜爱。
蒸鸡蛋羹切忌以下四:
1、忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹外面滑腻、软嫩如脑，口感鲜美。
2、忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入兑好的温水后再稍微打散搅和即可。
3、忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。因为蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃阁下，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，美味降低。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点闲暇，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
水和蛋的比例2：1。鸡蛋打出泡沫，加温水在打出沫沫，撇去沫，过滤也可。水开蒸。
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人做法，望参考！鸡蛋和水的比例为2.5：1，鸡蛋打散后加水。注：水一定要加温开水，不然蒸出来的蛋起蜂窝眼，因为家里有小孩儿最近做法加适量纯牛奶，蒸出来的鸡蛋羹又香又嫩！水开后上锅蒸5~8分钟，具体看鸡蛋多少！
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢各位帅哥美女的观看，喜欢的话关注一下，后面会拍视频给大家看，谢谢，再见。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡蛋的营养价值丰富，很多人除了水煮鸡蛋，煎鸡蛋，卤煮鸡蛋之外，还有人更加喜欢把鸡蛋打碎后蒸鸡蛋羹，尤其是做好的鸡蛋羹比其他做法的鸡蛋更加香软嫩滑，就像是布丁一样Q弾，虽然鸡蛋羹只有简单的几步，但要是没做好的话，吃起来不仅老，还会在上面出现很多小气泡。
很多朋友喜欢吃蒸鸡蛋羹，虽然做法不难，人人都会做。但往往蒸出来的鸡蛋羹却凹凸不平，外形上很难看，口感上也比较干涩，下面介绍一些蒸出好鸡蛋羹的小方法给大家参考。
鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。
蒸鸡蛋羹：鸡蛋和水的黄金比例是多少
鸡蛋和温水比例1.5倍至2倍；
首先咱们需要注意事项
Ⓐ蛋液是一种富有粘稠性的胶体，在搅拌蛋液时，要使空气均匀混入蛋液中，在一定限度内搅蛋的时间越长，混入的空气越多。但时间过长，又会使胶体的性质改变，蛋液的粘稠性降低，薄膜破裂，而使已混入的空气跑出。因此，搅蛋的时间必须适当。
Ⓑ把兑好水的鸡蛋液放到筛子里面过滤下，这样蒸出来的鸡蛋羹更加细腻鲜嫩，这个步骤可不要小瞧了它哦，很多人没注意往往蒸出来的味道都还是差了点，并且一般鸡蛋里面都会有杂质，要是没有把它清理掉，可能吃起来也会影响到口感。
Ⓒ气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约五分钟），以保证蛋液混入适度的空气，蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，搅蛋的时间要适当短一些。
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