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蒸鸡蛋羹的时候,水和蛋液的比例是多少合适呢?
鸡蛋,比例,保鲜膜蒸鸡蛋羹的时候,水和蛋液的比例是多少合适呢?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
第二步,然后准备温水,水温大概40度左右,用手感受一下,温温的即可。然后倒入蛋液中搅拌均匀。
第三步,搅匀的蛋液表面会有泡沫,撇去泡沫,然后再盖上一层保鲜膜,用牙签戳几个孔,再上锅蒸。
第四步,鸡蛋液上锅,大火烧开,蒸个20分钟即可,蒸熟出锅,淋上生抽和香油,再撒些葱花即可。
除了水和蛋液的比例,水温也是很关键的,还要撇去泡沫,防止形成蜂窝。上锅蒸鸡蛋包上保鲜膜,防止水蒸气滴落,影响蛋羹的美观度。
以上就是蒸鸡蛋羹的方法,自己每次都是这样做的,蛋羹滑嫩,非常好吃,你可以试试哦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是有20年厨房经验的刘哥,我来为大家回答这个问题。
蒸鸡蛋羹又叫做蒸水蛋,鸡蛋的营养丰富口感也不错,日常生活中大家喜欢做紫菜蛋花汤、西红柿蛋花汤、韭菜炒蛋、煎荷包蛋等等,用鸡蛋液加水蒸出来的水蛋,更是香软嫩滑老少皆宜!
话说回来,做鸡蛋羹虽然只有简单的几步,但是往往十个人有八个人做得不完美,主要是做出来的菜太软或者过硬,好多人蒸的水蛋出现很多小气泡,吃起来显老口感不好。
要想做出像酒楼一样好吃的鸡蛋羹,水和蛋液的比例调配很重要!如果水的比例过低,蒸出来的鸡蛋羹口感偏硬而不够嫩滑,而如果水的比过高,蒸出来的鸡蛋羹容易出现水、蛋分离的现象,当然口感也不会好到那里去。
那么水与蛋的比例多少为好呢?
以体积来计算,水、蛋比例为1.5~2.5:1之间比较恰当,较佳的水、蛋体积比为2:1.
蒸出滑嫩水蛋的几个要点:
1.蛋清和蛋黄要充分搅拌均匀。
2.用纯净水或温开水冲兑,用这两种水冲兑有好处,就是没有蒸熟吃了也不会拉肚子,另外用温开水蒸鸡蛋羹又快又好。
3.锅内多放一些水,上蒸汽后改用小火蒸蛋不容易整过头,也不容易蒸出蜂窝蛋。
4.蒸水蛋的时间把握是最难的,具体要蒸多少分钟不好说,因为装鸡蛋液的容器材质、火力的大小、蛋液的多少都是一个重要影响因素。一般家庭蒸蛋,建议装鸡蛋液的碗直接接触水来蒸,这样蒸5分中后可以用筷子试一试,如果鸡蛋液变硬了就表示蒸好了。
5.用带透明盖子的锅来蒸水蛋,看到蛋液刚刚全部变硬了就表示蒸好了,切忌将鸡蛋液蒸膨胀了。
6.蒸水蛋放点食用油会更嫩滑。
蒸鸡蛋羹的典型做法:
1.将鸡蛋打入碗中,用筷子顺着一个方向搅拌至起泡,将蛋黄和蛋清完全搅拌均匀。
2.加入一点盐、味精和少许食用油(不要多,油多了腻口),再倒入2倍体积的温开水,用筷子搅拌均匀。
3.锅内将水烧开,把装鸡蛋液的碗放入其中(水位要低于碗沿4厘米)盖上锅盖,先用大火蒸2分钟,再改成小火蒸3分钟,开盖用筷子插入蛋液中央,完全凝固表示OK了,没有完全凝固就要再蒸一下。
4.蒸好后淋上少许生抽,撒上葱花即可出锅
回答于 2019-09-11 08:43:50
Hi,我是“不负美食好时光”,非常高兴与大家一起参与回答这个问题。
蒸鸡蛋羹的时候,水和蛋液的比例是多少合适呢?
答案:水:蛋液(重量之比)=(1.5-2.5):1也就是说加入鸡蛋重量约1.5-2.5倍的水,都ok。范围有点小宽度,主要由你要的浓稠度决定。我习惯用2:1这个比例,感觉正好,当然这也是鸡蛋羹做成功最重要的一个关键点。
其实也不用用量杯、称去称量,把鸡蛋壳用上就行。鸡蛋打入碗中后,用蛋壳盛入2倍左右的凉白开,倒入蛋液即可。
本命题可以说已经答完了,下面说说和它紧密相连的一些事儿。
说起蒸鸡蛋羹,大家肯定都希望它细嫩滑溜。要达到这个目的,有几个关键点:
1)蛋黄蛋白要搅打均匀,不能凑活
2)加入蛋液里的水不能温度太低,至少是凉白开,有一点温度就更好了
3)盛蛋液的容器要用保鲜膜(上面用牙签均匀得戳一些小洞)或者盖子(需有透气孔)
那么水沸后中小火蒸12-15分钟,关火后再焖五分钟,你一定可以得到你想要的效果。
好啦,今天就聊到这儿吧,欢迎大家关注“不负美食好时光”和给我点赞哟!Thanks!
回答于 2019-09-11 08:43:50
3:1合适。蒸出来的蛋羹鲜嫩爽口
回答于 2019-09-11 08:43:50
三比一,凉开水。十分钟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡蛋1 水1.5 用响边水。
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