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蒸鸡蛋羹的时候,水和蛋液的比例是多少合适呢?
鸡蛋,比例,保鲜膜蒸鸡蛋羹的时候,水和蛋液的比例是多少合适呢?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
③【成品上菜】蒸好的蛋羹从锅里取出来,滴几滴香油,淋一圈酱油,略撒葱花即可品尝,用来拌饭也是十分美味的哦。
---鸡蛋羹的“答疑解惑”---
1、蒸鸡蛋羹不用盖保鲜膜吗?
答:蒸鸡蛋羹盖上保鲜膜的主要目的是为了防止锅盖上面的蒸馏水滴进去,如果水分太多的话鸡蛋羹就难以凝固成型了。可现在的锅具跟以前相比已经越来越注意细节了,只要锅盖内部刷洗干净,其实水蒸气是不会凝结在中间顶部从而低落到鸡蛋液里去的。所以大多数情况下不用额外再敷保鲜膜了,当然如果想要稳妥一些的话盖上点也可以,但是要注意选择耐高温材质的保鲜膜或者是盘子之类的盖上。
2、为什么建议用中小火来蒸制?
答:鸡蛋液在碗中的熟化是由外而内的,水蒸气在液化的时候会放出大量的热,这也是为什么蒸比煮熟得快的原因。所以如果火力太猛,那么水蒸气的量就更巨大,由此带来的热量就更大了,这个更大的热量会导致贴近碗边的鸡蛋液成熟的过火,等中间部分电业因为热量传导过去凝固熟化了的时候,靠近碗边的部分早就已经老了、干硬了,这就是为什么我们建议用中小火来蒸制。
3、怎么判断鸡蛋羹蒸好了?
答:只要观察到碗中鸡蛋羹的中间部分凝固了,不再是液体状态了,那么就代表这一碗鸡蛋羹已经完全蒸好了,因为中间那部分是最难受热的嘛。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
水和蛋液的比例为二比一最好,再加点香油一起搅拌,蒸出来更松软嫩![呲牙]
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡蛋羹我做起来做起来最拿手,因为从儿子开始能够吃辅食起,我就给他一天至少一个鸡蛋羹。而且儿子在他妈肚子里时,我听说“用牛奶蒸鸡蛋羹,孕妇吃了孩子会长得白白胖胖,所以怀孕的媳妇也是天天一碗【牛奶蒸鸡蛋羹】”。
要想蒸出来的鸡蛋羹嫩滑好吃,如果冻般的Q弹,这几点一定要注意:
水与鸡蛋的比例:蒸鸡蛋羹水与鸡蛋比例,其实没有严格的定义。一般喜欢吃嫩一些的可以按照1:3的比例添加,如果喜欢Q弹的,可以选择1:2的比例。
蒸鸡蛋羹的火候:蒸鸡蛋羹千万不能用大火猛蒸,这样鸡蛋羹会被蒸成“蜂窝状”,并且水和鸡蛋分离,影响味道和出品。
调味的添加:蒸鸡蛋不需要多余的调味,一般情况下有料酒和鸡蛋就足够了!不过为了蒸出来的鸡蛋羹味道更好,可以选择勾一个薄芡淋在鸡蛋羹上。
鸡蛋羹也可以搭配一些食材一起蒸,尤其是海鲜类的食材,两者搭配会鲜上加鲜。我们这里就有一家饭店,招牌菜就是【海胆蒸鸡蛋羹】,基本属于去他家桌桌必点的“爆单菜”。分享一道【鲜虾鸡蛋羹】
【主料】鸡蛋三个、鲜虾适量
【配料】葱花
【调料】料酒、一品鲜酱油
【做法】
处理食材:把鸡蛋打碎加入料酒,用筷子均匀的把鸡蛋搅拌均匀。按1:2的比例加入温水,用筷子搅拌到蛋液与水结合。用家里细眼的滤网,把鸡蛋液过滤一下,滤去鸡蛋液中的浮沫。撒上葱花,滴几滴食用油。
蒸制:锅中上汽后把鸡蛋入锅,上面盖上一个盘子或者用保鲜膜蒙住,盖盖用中小火蒸10分钟左右关火,关火后虚蒸3-5分钟即可。
调味:把虾入锅加料酒、葱姜、盐煮熟取出,去皮后放入鸡蛋羹中,淋上蒸鱼豉油即可食用。或者用一品鲜酱油、白糖、盐入锅炒一个芡汁,淋在鸡蛋羹也可以。(这个按照自己的喜好来)
【制作要点】
与鸡蛋液搭配的水温:水的温度一定要掌握好,如果用冷水不易与鸡蛋液混合,达不到成型的效果。一般以略微烫手的水温为好。
搅拌鸡蛋和水时,一定要让水跟鸡蛋液充分的融合,这样蒸出来的鸡蛋羹才不会蛋、水分离。
蒸制的火候:蒸鸡蛋应该以中小火为好,如果大火蒸出蜂窝状,会影响出品的形状。而且关火后不要急于揭盖,让余温把鸡蛋羹焖一下,更加容易成型。给鸡蛋羹蒙上保鲜膜或盖上盖子,是为了防止蒸汽回流到鸡蛋羹中,影响鸡蛋羹的品质和味道。
调味:加盐与鸡蛋羹搅拌一起,会使鸡蛋中蛋白质凝结,蒸出来鸡蛋羹发硬。所以选择出锅后淋调料的方法,这样鸡蛋羹吃起来会更加的嫩滑。
【美味小贴士】
鸡蛋羹跟韭菜、蒜苗这些青菜搭配蒸制,味道会特别鲜美,也便于不爱吃菜的孩子食用。
喜欢用虾皮蒸鸡蛋羹的,最好把虾皮用油煎香后加入,这样蒸出来的鸡蛋羹不腥,还异常的鲜美。
给孩子制作辅食的鸡蛋羹,要选择蛋黄部位,因为蛋清里的蛋白不易吸收,所以不建议给幼儿食用。
【鲜虾鸡蛋羹的特点】:
鸡蛋羹滑嫩、Q弹,搭配鲜虾食用营养又美味。
结语:鸡蛋羹是生活中经常制作的美食,尤其是适合儿童食用。制作时掌握火候,水的温度和比例,基本都可以制成美味的鸡蛋羹。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡蛋羹是道老少皆宜的美食,我常把它做成辅食来喂养我两宝宝。下面我来介绍一方法吧。
准备食材,蛋三个,猪油一小勺,肉馍,香葱。
第一,将蛋打入碗內,放适当盐,打蛋器搅匀,漏网过滤泡泡。
第二,把大约50度左右的温开水倒进蛋液中不搅拌。一定不能放冷水,冷水蒸出来会长马蜂窝。我第一次做就犯这毛病。(水跟蛋1:3)
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