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每次红烧鸡，感觉没有饭店的好吃。大家是怎么烧的呢？
烧鸡,鸡肉,放入每次红烧鸡，感觉没有饭店的好吃。大家是怎么烧的呢？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
热锅凉油，油热后放入干辣椒、几个蒜瓣和姜片，爆出香味后放入鸡块，翻炒，把鸡块的水分炒干，倒入我们事先准备好的调料汁，翻炒一下，鸡块均匀粘上料汁后加入两小碗开水，盖上锅盖，中火炖10分钟，然后开盖，看一下汤汁，如果汤汁比较少的时候，就勤翻动，防止糊锅，待到鸡肉把汤汁完全吸收，就可以了。（快熟的时候可以放一些青红垃圾进行翻炒）
颜色红亮，咸香入味，超级好吃的红烧鸡就做好了，这样做的鸡肉特别好吃。春节待客或者自己吃，都是一道非常有面子的美食。
再总结一下：1：做红烧鸡选用肉质好熟的鸡。2：料汁配比掌握好，（整只鸡的配比是：白酒8勺，生抽8勺，老抽2勺，4勺白糖）甜或者咸度可以根据自己口味稍微调整一下。3：火候要掌握好，防止糊锅就，鸡肉沾满料汁入味才好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为饭店他是专业人士不一样。我们自己烧的不好吃。那很卫生的。他们都是学过厨师的，我们又没学过厨师。每个人都不一样的。再说口味也是不一样的。比如说四川吃麻辣，湖南吃爆辣。浙江，江苏不吃辣。红烧的又红烧的，口味也是不一样的，每个人烧好也不一样。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧鸡是川菜当中的一种，现在经过改良，已经适应大多数地区的人群的口味，有辣的和不辣的。烧鸡公主要是用大公鸡制作而成的，肉质鲜嫩有嚼劲，而且比较入味，比一般的鸡味道更加浓郁，口味略重一些。但是这并不影响大家对烧鸡公的喜欢。于是很多小伙伴也想在家做烧鸡公吃。今天小编就来教大家烧鸡公的做法，看看烧鸡公在家怎么做才会像饭店里一样的好吃。
红烧鸡公在家怎么做才会像饭店一样好吃
食材准备：大公鸡、葱姜蒜、料酒、酱油、洋葱、十三香粉、盐、味精、白糖
制作步骤：
1.新鲜的大公鸡去毛去内脏，然后清洗干净剁成块。
2.锅中放入清水，将切好的鸡块放入清水中，然后开大火把水煮开，去除鸡肉中的血沫和血水。焯水后将鸡块捞出控水备用。
3.将洋葱洗干净切成片或者丝，生姜切片，蒜拍碎，大葱切段。
4.锅中放入鸡油，然后开小火翻炒鸡油，让油全部炒出来后加入切好的葱姜蒜以及洋葱片一起翻炒出香味，然后将鸡块倒入锅中一起炒制。
5.炒制的时候加入酱油、味精、白糖、盐、十三香粉，同时倒入料酒去腥。
6.反复翻炒，然后加入水，盖上锅盖焖大约30分钟。
7.焖好后的鸡块再用大火翻炒一下，然后就可以出锅了。
8.出锅后的烧鸡公还不能吃，这时需要放入电磁炉上再用电力让它煮一下，这样会更加入味。
9.边吃边加热，这样烧鸡公的味道就特别浓郁好吃了。
以上就是关于红烧鸡公的家庭制作方法，不知道小伙伴都学会了没有。其实烧鸡公的制作方法并不是很难，如果平时有点烹饪功底的小伙伴一定会很容易学会的。而且烧鸡公还可以一鸡两吃。因为烧鸡公的味道比较重，因此吃完鸡肉后，我们可以在里面加入一些鸡汤，然后准备一些食材来用烧鸡公的汤做火锅底料，烫火锅吃，味道也是非常不错的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请。我是餐饮人咖啡，现在自己经营一家饭店。这道菜也是我店里的一道招牌菜，下面我就把配料和做法解答一下，希望适合你！
主料：鸡肉1000克
配料:青笋200克 土豆200克，也可根据自己喜好适量搭配其他菜品。
调料：色拉油250克 姜片30克 葱段30克 大蒜瓣80克 火锅底料250克 红花椒10克 七星椒40克 十三香3克 孜然粉3克 味精20克 鸡精15克 食盐5克 清水800克
操作流程:1：按配方准备好原材料。
2:将配料焯水洗净沥干水份放入高压锅中。
3：净锅加入色拉油，烧至5成热，加入刧好的鸡块和姜片葱段，爆炒出香味，加入清水及其他所有调料（盐暂时不加），烧开后倒入高压锅，和配料一起烹制。
4：高压锅置火上，气阀开始转动调成小火，压制5分钟左右关火，再闷3分钟即可出锅。
5:品尝味道，根据咸淡情况，适量加盐。
喜欢辣的还可以加小米辣，不吃麻辣的可以不加七星椒和红花椒。
希望对你有所帮助！
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒鸡制作
大家好 我是耿师傅 很荣幸我能回答这个问题
香料粉：
八角、桂皮、高良姜各100克，孜然、花椒、白芷、小茴香各50克，甘草、草果、罗汉果各30克，丁香5克；混合均匀研磨成粉。（制作香辣酱取：50克，炒鸡取10克）
香辣酱：
二荆条泡辣椒500克、郫县豆瓣酱1000克、辣妹子辣椒酱500克剁细，黄豆酱200克备用；
净锅入色拉油1500克，烧制油温5成热，放入姜片30克、大葱节50克、洋葱片50克中火炸干熬香，打出料头；
放入郫县豆瓣酱、辣妹子辣椒酱翻炒均匀，再放入二荆条泡辣椒、黄豆酱、香料粉50克，不停翻炒避免糊锅，小火熬制20分钟，倒入白酒20克炒匀关火。（制作炒鸡取60克）
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