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每次红烧鸡，感觉没有饭店的好吃。大家是怎么烧的呢？
烧鸡,鸡肉,放入每次红烧鸡，感觉没有饭店的好吃。大家是怎么烧的呢？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
问题补充： 周未在家，买了一只土鸡红烧，不知道火烧鸡是这样做吗？感觉没饭店好吃？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
引言
大家好，我是资深吃货“工程师小伙金毛”，下面由我来详细解答“每次红烧鸡，感觉没有饭店的好吃。大家是怎么烧的呢”。
小讲堂之红烧鸡
又到了午餐时间，工作了一上午肚子也开始发出了抗议的声音，我们就说一下红烧鸡来解解馋吧。刚做好的红烧鸡外观饱满，颜色呈枣红色，光亮油润，皮层酥脆，外焦里嫩，滋味鲜美，香而不腻，而且鸡的蛋白质的含量颇多，可以说是蛋白质含量最高的肉类之一，属于高蛋白低脂肪的食材。吃红烧鸡有增强体力，强壮身体的作用，可用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调等症状。
解惑之家里做的红烧鸡没有店里的好吃
红烧鸡作为经常出现在餐桌上的菜肴，很多食客也会尝试自己做，但是做出来的红烧鸡总感觉没有店里的好吃，现在我来给大家解解惑。
菜好不好吃在于食材好坏与掌勺人的技术，我们来一一排除原因。
食材，自家用的食材肯定不会太差，因此食材这条可以排除。
掌勺人的技术有包括调料的搭配和对火候的掌控，对于红烧鸡这样受欢迎的招牌菜，各个饭店的大厨都有一套自己独家的秘诀，其中秘诀就包括调料的搭配和炒菜时对火候的掌控，这就是家里做的红烧鸡没店里好吃的原因。
红烧鸡制作方法
因为本人不是饭店大厨，所以也只能根据自己的经验来分享做红烧鸡的方法，至少我自己认为离饭店大厨的味道不会差太远。
【主材】鸡
【辅材】大料、大蒜、葱、姜、干辣椒、青椒
【调料】生抽、老抽、耗油、料酒、盐、冰糖、胡椒粉
开始制作：
①【准备工作】鸡肉切块，姜切片，葱、蒜切沫，青辣椒切小段，八角一个，桂皮一小块，香叶两三片，红辣椒2个，冰糖8颗。
②【鸡肉去血水】鸡肉冷水下锅，加一勺料酒，水开去血沫，水开煮3至5分钟捞出洗净，控水备用。
③【鸡肉上色】起锅加油，油热至5成放入冰糖，冰糖炒出糖色后下鸡肉，翻炒至鸡肉上色、表面微微焦黄。
④【加辅料】放入八角、香叶、桂皮、辣椒段翻炒，炒出香味，再加入葱、姜、蒜。
⑤【加调料】炒出香味后加入一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，一小勺胡椒粉，一小勺盐翻炒，翻炒均匀后加入清水，小火炖20分钟。
⑥【成菜出锅】待汤汁浓稠后放入青辣椒翻炒，炒至青辣椒入味即可出锅装盘。
红烧鸡制作答疑解惑
①鸡肉为什么要先焯水？
答：因为新鲜的鸡肉内部还有许多残留的血渍及异味，用料酒配合水烧开可以有效的去除血渍和异味。
②冰糖要炒到什么程度？
答：小火将冰糖熬化，用锅铲轻轻搅动，等到糖水冒泡，就是正正好的时候。
③为什么鸡肉要炒到微微焦黄？
答：因为鸡肉表面炒至焦黄后会散发出一种独特的香气，咬起来也带有一点酥酥的感觉，提升了口感，要炒到鸡肉表面微微焦黄。
红烧鸡制作小贴士
①鸡块一定要先煸炒，表面微微焦黄，这样烧出来的鸡肉会香很多。
②糖色炒过头了会发苦，注意控制火候。
③老抽、生抽的比例一般差不多1:1.5，老抽不要太多，不然颜色黑乎乎的。
④肉嫩汁浓的秘诀就是在炒的过程中不加水，一点水都不用加。
⑤如果能吃辣的话，放几段干红辣椒，口味更佳。
结语
以上就是家里做的红烧鸡没有店里好吃的原因，以及我验证过的好吃的红烧鸡做法，各位看官如果觉得不错请点赞关注支持一下哦！
部分图片来源于网络，侵删。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧鸡怎么做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
做红烧鸡要想好吃，掌握好以下几个关键点就可以。
1：鸡品种的选择。2：料汁的配比。3：火候的把握。
鸡肉富含优质蛋白，是人们喜欢食用的肉食品种之一，鸡肉有滋补的功效，我们在电视上经常看到，抗战时期，百姓为伤员补身体，最好、最珍贵的食物就是老母鸡汤。鸡肉有很多种做法，不管是炖、炒或者是炸、蒸，都是特别美味的，鸡肉也是百姓餐桌上经常被食用的，在饭店里，点上一道用鸡肉做的美食，不管是请客还是自己食用，都能称得上是一道大菜、硬菜，鸡的谐音是“吉”，所以，吃鸡不仅是美味，也是有美好寓意的。
我们家里，隔一段时间也会买鸡来做着吃，相对于当前猪肉价格比较贵的实际情况，鸡肉算是比较亲民的肉价啦，前几天买了一只麻鸡，是9块5一斤，老公在家做了红烧鸡，特别好吃，今天就和大家分享一下具体做法。
在我们当地，做红烧鸡一般选用三黄鸡，肉食鸡，麻鸡，这些鸡的特点肉比较好熟，肉质好烂，不宜选用蛋鸡和笨鸡，因为蛋鸡和笨鸡肉质紧实，不好熟，适合炖不适合红烧。
凉水鸡块下锅，水温慢慢上升，鸡块中的血沫也变成浮沫，用勺子打去浮沫，鸡块焯水3分钟后捞出，再次用清水洗净。
下面准备料汁：（因为是我和老公两个人吃饭，就做了半只鸡，朋友们做整鸡的时候，用两倍的料汁就可以了）拿一个碗，用我们喝汤用的小汤勺，放上4勺高度白酒，4勺生抽，1勺老抽，两勺白糖，（口重的可以加入少许食盐，我家里不怎么吃咸，感觉生抽和老抽的咸度就够了）然后搅拌均匀备用。
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