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酒店炸鱼用什么粉？注意哪些？

炸鱼,淀粉,面粉酒店炸鱼用什么粉？注意哪些？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

酒店炸鱼用什么粉？注意哪些？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

看您要做什么鱼了，做一些需要造型的那肯定要需裹上面粉糊来渣，如果做红烧鱼块的话只需拍上淀粉即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

要炸白色用藕粉，要炸金黄色用油炸粉，经供参考

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好。很高兴回答你的问题，至于酒店炸鱼用什么粉，要看你做什么，比如说：红烧鱼，麻辣鱼，这些就是用面粉炸，如果像干煸鱿鱼，这就得用淀粉了

回答于 2019-09-11 08:43:50

面包糠

回答于 2019-09-11 08:43:50

做为一个12年的酒店后厨工作者，不管是红烧鱼、糖醋鱼、松鼠鱼、统统都是用淀粉，淀粉又分干拍粉和上浆粉。要根据不同的莱品来选，

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，很高兴回答您的问题。鱼在我们生活中的做法是非常多样的，可以做红烧鱼，糖醋鱼，酸菜鱼等等。

如果鱼需要炸的话，最好是面粉和淀粉一起使用（比例是1：2）。有些酒店厨师还会在炸鱼块之前裹上吉士粉，目的是为了增香、增色，同时也可以让鱼块形态变得美观，口感更松脆。

炸鱼注意事项有以下几点：

1、炸鱼保持皮的完整很重要，如果粘锅就会搞的乱七八糟，影响美观。要想炸出完整金黄的鱼一点都不难，煎炸时中火，油温控制好。

2、鱼下锅后不要马上翻动，边炸边向鱼身上浇热油，炸至鱼皮变酥变硬后翻面炸另一面，避免把鱼弄破。

3、炸鱼必须炸两遍，炸完第一遍捞出等油温重新加热了再炸一次，这样表皮更酥脆。

希望我的回答能帮助到您。谢谢！




回答于 2019-09-11 08:43:50

首先我是专卖炸的炸虾的，我使用的炸鱼粉是玉米面。白面和，淀粉，需要颜色更好看的可以添加吉士粉。炸的时候面糊里再放一个鸡蛋。这样炸出来的鱼不会发硬？炸的时候火侯非，重要！

回答于 2019-09-11 08:43:50

玉米粉

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，想要又香又脆一般用面粉就可以，分享一道香酥炸鱼

香酥炸鱼

材料：小杂鱼500克，油、盐、葱姜、面粉、淀粉、料酒、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、鸡精适量。

做法：

1、用盐、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、葱姜、料酒、面粉和淀粉（2比1比例）调成炸糊。

2、小鱼洗净去头、鳞和内脏，放入炸糊拌匀。

3、起锅热油放入沾好炸糊的鱼。

4、鱼炸得定型时捞出。

5、全部依次炸完后，再复炸一遍。

6、鱼炸成金黄酥脆后捞出装盘即可。

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