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素食菜谱中有什么大菜?怎么做？
翻炒,豆腐,放入素食菜谱中有什么大菜?怎么做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
答案：素食同样有我们喜欢的大菜，比如说：酱泼小豆腐，开水白菜，吊炉茄子，香菇油菜，素食锦香锅，等等。
做法咱们就以酱泼豆腐为例，看是简单，豆腐必须选择浆水点出来的豆腐，而且豆腐还需要蒸制，酱料需要香其酱，黄豆酱，益民酱，黄金酱，十三香，辣妹子，耗油，味精，鸡精，酱油，东北豆油，葱，海鲜酱，调制，小火慢熬15分钟左右，放置一夜达到最佳效果，将蒸过的豆腐，泼上热酱菜品完成，超级下饭，在酒店能做菜桌桌必点的美食，且成本低，利润高，饭店可以多考虑，每一道美食都可以做为大菜，主要看它的营养成分，合理搭配，谢谢大家。
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉拌生菜，蒜末小米椒，放花生油小火慢炒，炒制金黄，出锅加点盐酱油糖醋放入生菜拌匀！爽口下饭，过年吃平时吃都好，寓意好生（财）菜！
回答于 2019-09-11 08:43:50
巧食为天的回答：这素食菜谱要知道是素到什么程度。一般我们寻常百姓对素食的定义只要没肉就算是 素食了。但真正出家人的素食还不能有，葱，蒜，韭菜之类的调味。这些在佛教中也是在荤菜的范围内的。因此更严格意义上的素菜还是不要有这些调料的味道的。分享3款严格意义上的素菜做法：
香煎口蘑：
食材准备：
口蘑12个，玉米粒1小把。豌豆1小把，盐适量，蘑菇精适量，色拉油适量，胡椒粉适量。
制作方法：
1.将口蘑取出上面的蒂，清洗干净。然后加入胡椒粉，蘑菇精，适量的盐，腌制以下。
2.锅中倒入适量的清水，然后加入少量的盐，玉米粒和豌豆，大火将水烧开转成小火炖煮。
3.平底锅中倒入适量的色拉油，将口蘑顶部向下摆放，转成小火煎制。待评估煎至变软并且在凹陷的坑中有一汪汁液渗出时，取出摆入盘中。（这里要小心不要将蘑菇的汁液浓撒。）
4.口蘑装入盘中后撒上煮熟的豌豆和玉米粒调色。
香椿拌豆腐：
食材准备：
香椿适量，嫩豆腐1块，小米椒1个，盐适量，香油适量。
制作方法：
1.嫩豆腐一块，切小块。开水中捏入一点盐，豆腐放入绰一滚儿捞出。
2.香椿洗净。开水烫几十秒，香椿变绿马上捞出。切碎粒。
3.香椿碎攥去水份放豆腐上，适量盐，小米辣，香油简单调味儿，吃的就是原汁儿原味的鲜。
干炸鲜蘑：
食材准备：
平菇500克，面粉适量（最好是低筋面粉，炸出来会更酥脆。），盐适量，十三香适量，味素适量。
制作方法：
1.将平菇用盐水浸泡后清洗干净，撕成小条状，然后攥干水分。
2.在攥干水分的平菇中加入，盐，十三香，味素，抓拌均匀，腌制入味。这个过程需要10分钟。
3.在腌制好的平菇中先少量撒入面粉，用手抓起平菇抖动使面粉均匀的粘在鲜蘑上，然后再次加入少量的面粉继续抖动，这样反复几次，直到平菇上均匀的沾满面粉，并且外面的面粉呈比较干的状态后，备用。
4.在锅中倒入多些的油，大火将油温升至6成热，转成中火，快速下入鲜蘑。（这里要注意的是，虽说是快，也要一个个的下入，否则会粘到一起，影响感官和口感。）
5.待蘑菇炸制金黄酥脆时捞出控油，然后将油温再次升至7成热时下锅快速复炸。（这里的速度一定要快，大约在10-15秒内完成，以免炸糊影响味道。）
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回答于 2019-09-11 08:43:50
素菜个人认为分为两种类别：一种就是所谓的荤菜素做，就是用豆腐、菌类等来替代肉类，看的跟荤菜一样，但其实是素菜为原料。比如松鼠鳜鱼、金刚火方等等。
再有就是从斋菜中出来的，纯粹素菜，依靠以“三菇六耳”，（三菇：香菇、草菇、蘑菇，六耳：黑耳、白耳、云耳、地耳、石耳和银耳）及其他食用菌类，新鲜果蔬，大豆及再制品为主，制作出来的素菜。如功德林素菜馆的天竺素斋、罗汉素斋等
回答于 2019-09-11 08:43:50
素食虽然没用到肉，但很多素菜也是很著名很美味的，也算大菜，其中，我第一想到的就是地三鲜。
地三鲜是用土豆、辣椒、茄子三种素菜做出来的一道美食，土豆的面、辣椒的脆和茄子的柔，成了这道让人吃过就回味的菜肴。接下来分享一下做法。
地三鲜
用料
茄子1个、土豆1个、青椒1个、水淀粉适量、生抽2勺、老抽1勺、糖适量、耗油适量、盐适量、葱蒜若干
做法
土豆茄子切块 辣椒滚刀切
葱蒜准备好
生抽3勺白糖1勺 盐适量淀粉1勺 耗油1勺1勺老抽调色，加半碗水调汁，我习惯调完舔一口尝尝可以根据菜量调整
三种食材分开炸，土豆块下锅炸
大约五分钟至如图即可，青椒下锅大概几十秒即可
茄子比较吸油可以最后炸大概三分钟
都取出旁边沥油去，锅中省的麻烦油倒入干的碗里不用刷锅用剩余的一点点油煸香葱蒜，因为食材都过油了所以这里不需要太多的油
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