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你觉得卤水豆腐和石膏豆腐哪个更好吃？哪个更有营养价值？

豆腐,卤水,石膏你觉得卤水豆腐和石膏豆腐哪个更好吃？哪个更有营养价值？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

你觉得卤水豆腐和石膏豆腐哪个更好吃？哪个更有营养价值？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

在这阳光明媚的一天，很高兴在这里为你解答这个问题，现在让我们一起来分享这个问题！

1.卤水点豆腐是我们小时候经常听到的豆腐的一种做法，卤水豆腐是用结晶的氯化镁用水溶解后，一边倒里，一边搅着豆浆，让它均匀的溶解后，需要一定的时间来凝固，做好后就是卤水豆腐了。这种方法是最传统的。

2.随着科技的发展，又有了石膏豆腐，石膏豆腐是用硫酸钙化成水溶剂，用相同的方法点成豆腐的。

3.卤水豆腐更好吃一些，豆香味浓，但颜色偏黄一些，缺点是易碎，怎么吃都好吃。

4.石膏豆腐颜色发白，吃起来嫩嫩的，没有多大的豆味，吃豆腐不就是吃它的味道吗？石膏豆腐吃起来就没有卤水豆腐好吃。

5.卤水豆腐好吃，还有营养，石膏豆腐和卤水豆腐比起来就稍逊色了一点。







回答于 2019-09-11 08:43:50

卤水点豆腐是600多年的传统文化。好吃，有豆腐香味。打铁豆腐的历史最早可追溯到元至正四年（公元1344年），距今已有675年的历史。有村民从外地迁到打铁村，以制作豆腐为生。

明洪武二十八年（1395年），打铁村村民刘懋在邻近的窦家头集（今临港区草庙子镇林家疃附近）开设“玉仙堂”豆腐坊；四年后，刘懋又在威海卫城开设“玉稼堂”豆腐坊。至明洪熙元年（1425年），刘懋的打铁豆腐分号已遍布威海，生意红火。

石膏豆腐，细嫩，吃豆腐脑可以。味道没有豆腐味，因为在加工的时候一般用现代化的锅炉烝气加热，用散泡剂除泡沫，没有原始的味道。根据石膏发明提出的经济高效型豆腐凝固剂，包含以下重量配比各组分：石膏30-99％，中性填料0-60％，缓凝剂0.1-5％，葡萄糖酸内酯0-15％以及支链淀粉0-10％。作为优选的，前述经济高效型豆腐凝固剂，所述的缓凝剂为食品级三聚磷酸钠，三聚磷酸钾、磷酸钠、磷酸钾、碳酸钠，草酸钠、草酸钾、柠檬酸钠、柠檬酸钾以及其它水溶性的磷酸盐、三聚磷酸盐、碳酸盐、有机羧酸盐中的一种或两种以上组合。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我觉得卤水点豆腐和石膏点的豆腐，都不如我们榆林酸浆点的豆腐。榆林用酸浆点的豆腐老嫩正好，当年康熙来榆林点名要吃我们榆林的豆腐，榆林最好的几道菜烧豆腐，菠菜烩豆腐。这道菜是康熙最爱吃的，因为我们榆林的水是桃花水。

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤水豆腐和石膏豆腐的区别：

1、凝聚剂不同，卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐是用硫酸钙（石膏）化成的石膏水点制的。其实，除了卤水和石膏之外，葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐。

2、口感和味道不同，卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它的含水量较少。卤水豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略偏黄。卤水豆腐的质地比较粗老，俗称“老豆腐”、“北豆腐”。石膏豆腐的口感较细嫩，也比较光滑，比卤水豆腐要软嫩许多，但豆香味比较淡，因为它的含水量多。从颜色上来看，石膏豆腐色泽洁白，比卤水豆腐要白一些，俗称“嫩豆腐”、“南豆腐”。

3、吃法不同，卤水豆腐豆香浓郁、筋道有嚼头，适合用于煎、炸、酿以及制馅等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒时易碎，适合用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。

卤水点豆腐的反应原理：

要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿（即胶体的聚沉），成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤水点豆腐，更有营养！卤水豆腐，和米豆腐，那就要看个人口味了！我比较爱吃米豆腐

回答于 2019-09-11 08:43:50

豆腐是把大豆制成浆，然后通过加热和凝固剂的作用将浆凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

豆腐是我国的传统食品，可以常年制作，不受季节的限制，不同的地区也用豆腐制作出了大量不同的美食。

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