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炒制酸辣土豆丝时，什么时候放醋合适？怎么炒清脆爽口？
土豆丝,翻炒,土豆炒制酸辣土豆丝时，什么时候放醋合适？怎么炒清脆爽口？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先土豆切丝清水洗掉多余的土豆粉，沥干水分起锅烧油，油温烧至六成温度时放入土豆丝和盐翻炒均匀，加入点白醋翻炒七成熟再加入青红椒丝翻炒断生起锅即可，这样做香脆美味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
平时我们炒土豆丝儿时，土豆丝儿之所以会变得乌漆嘛黑，其实就是因为土豆丝被切好之后容易氧化，而为了避免其变黑，所以我们在炒土豆丝之前也会焯一遍水，这样炒出来的土豆丝颜色的比较好看，口感也比较脆嫩。
然而，相比于焯水来说，其实有一个方式更能凸显出土豆丝的美味。在焯水之前，只要多加这一步，土豆丝儿就会变得油亮入味，而且还非常香脆。
其实，炒土豆丝之前，焯水并不是必须的步骤，相比于焯水来说，我们还不如直接在水里加入盐和醋，
然后把土豆丝儿放在加了盐和醋的清水里泡一下。用加了醋和盐的水泡土豆丝，不仅能够清除到土豆丝表面的粘液，而且还能避免其氧化，
所以浸泡之后的土豆丝儿炒出来颜色不仅好看，而且还不会粘锅，口感也非常脆嫩。
除此之外，炒土豆丝儿时，其实也有很多小秘诀和固定步骤。
在处理土豆丝的时候，最好不要用刮土豆丝的用具，而是直接上手切，因为刮出来的土豆丝儿实在太薄，非常容易炒烂。
而在切土豆丝时也要注意：一边切就要先把已经切好的土豆丝儿放到清水里浸泡，等到所有的土豆丝都切完之后，
再在另外一盆清水里加入一勺盐和一勺食醋，之后将清水搅拌均匀，
把土豆丝放到清水里，土豆丝在加了盐和醋的清水里浸泡的时间也不要太长，最好不要超过十分钟。
把土豆丝儿处理好之后，就可以准备一下与土豆丝一同烹饪的辅料食材，比如说红辣椒，大蒜，香葱等等。
然后开火热油，放入葱姜蒜爆香，之后再倒入土豆丝儿，用大火翻炒，起锅之前加入生抽，食醋以及食盐。这样做出来的土豆丝不仅口感脆嫩，
而且颜色鲜艳欲滴，会让人很有食欲，如果学会了的话，下次不妨自己尝试一下
回答于 2019-09-11 08:43:50
切好的土豆丝用清水多浸泡几次，洗净多余的淀粉，这样土豆才更脆爽，热锅凉油，下土豆丝，青红椒丝，葱段，快速翻炒均匀，下食盐，鸡精调味，起锅时沿锅边淋入少许白醋
回答于 2019-09-11 08:43:50
给你一个最好的方法，放两遍醋，第一遍是在放入土豆丝翻炒的过程当中点入少量白醋，目的是快速软化并且入酸味，第二遍是出锅前点入适量白醋，因为第一遍白醋除了入味它也会挥发掉一部分，第二遍就是为了补充醋香味
回答于 2019-09-11 08:43:50
要想土豆丝炒出来脆，首先刀工要好，切的粗细均匀，切好后泡水，多换几次，把表面的芡粉去掉，控干水后加点盐腌一下，油热后，放入干辣椒丝，倒入土豆丝大火快炒，起锅前，加醋，沿着锅边炝一下，既成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能回答网友提出的这个问题，那么借以下这个视频呢，我分享一下自己的经验，希望对网友有所帮助！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我很爱吃酸辣土豆丝，而且喜欢口感脆脆的那种。炒的软了反而不喜欢！
我本来四川的，很能吃辣，但是跟着老公在广东待了几年后吃辣少了，因为广东太容易上火，所以现在吃辣的程度掉了几个档次[捂脸]。做菜基本按照我能接受的程度做！
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