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土豆保存不好比较容易发芽，那么发了芽的土豆还能吃吗？为什么？

土豆,龙葵,维生素土豆保存不好比较容易发芽，那么发了芽的土豆还能吃吗？为什么？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

土豆保存不好比较容易发芽，那么发了芽的土豆还能吃吗？为什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

土豆是咱老百姓餐桌上最常见的食品之一，它如果在春天发芽了，是否可以食用呢？接下来就教大家健康地吃土豆。

1.土豆发芽有毒吗？

土豆发芽时，在出芽的部位产生许多酶。在这个物质转化过程中，会产生一种叫做龙葵碱的毒素，它是一种生物碱，对于人类来说，有溶血和刺激黏膜的作用。

质量好的土豆每100g中只含龙葵素10mg，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200mg龙葵素（约25g已变青、发芽的土豆）就可能发病。龙葵素在人体内的潜伏期为数十分钟至数小时，主要症状为喉咙瘙痒、烧灼感、胃肠炎，重者还可能出现溶血性黄疸。因此，不要吃发芽腐烂的土豆是人们的烹饪常识。

产生绿色的不是龙葵碱，但是“变绿”是龙葵碱产生的一个标志。同时，土豆会变苦，而苦味更是直接说明龙葵碱含量已经很高了。对于变绿或者发芽的土豆，已经有了明确的“有毒”信号，我们就要避免食用。

2.如何处理发芽的土豆？

土豆发芽可以选择性食用。

当土豆刚刚发芽、芽还生长得不大时，可以将芽和芽眼挖掉一块，其余部分还是可以吃的。虽然经过上述处理，但土豆内仍会残留一部分毒素，所以加工时一定要去皮，用水浸泡半小时后再加工食用。这种土豆不宜炒丝或炒片吃，可以红烧、炖或者煮食。

但如果土豆表面的霉变、发青情况严重，或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。这样的土豆即使挖掉芽的部分，吃了没有中毒状况发生，所含的营养也已经所剩无几，而且口感也很差。

烹饪技巧

将准备吃的土豆泡入水中，吃的时候去掉水会更加安全。另外，在烹饪的时候加入些许醋，可以加速龙葵素的破坏，防止龙葵素对人体造成危害。另外，在烹饪土豆的时候也应当注意多煮几分钟，尽量将土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。

贮藏技巧

土豆在贮藏期间，如果存放时间长，温度较高，有阳光直射到土豆表面，都可能促使土豆长芽。想要预防土豆长芽，应该把它贮存在低温、通风、没有阳光直射的地方。另外，在购买时，要注意土豆的外观颜色，有异味，发黑的就不要购买了。

3.土豆的营养价值

蛋白质

土豆蛋白质营养价值高。其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质。而且土豆的蛋白质含有18种氨基酸。

维生素

土豆块茎含有多种维生素。0.25kg的新鲜马铃薯便够一个人一昼夜消耗所需要的维生素。特别是，它富含维生素C，而且因为有淀粉保护，其维生素C在烹饪加热过程中不易破坏流失，利用度高于普通蔬菜。此外，它含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素B6和泛酸等B族维生素，具有抗衰老的功效。

高钾低钠

土豆是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦身功效。

回答于 2019-09-11 08:43:50

土豆发芽就是我们经常吃的豆芽，可以吃的

回答于 2019-09-11 08:43:50

发芽的土豆不能吃，有毒

回答于 2019-09-11 08:43:50

准备食材：土豆1个、蒜4瓣、葱1根、白芝麻准备调料：豆瓣酱1勺、孜然粉1勺、辣椒粉1勺

制作方法：

1⃣️土豆削皮切小块、蒜切成蒜末、葱切葱花；2⃣️早餐机的煮锅中加水煮开，放入土豆煮3分钟，捞起后过一遍凉水沥干水分；

3⃣️平底锅多加点油，放入土豆煎到表皮金黄后捞起备用；

4⃣️锅中留底油，加入豆瓣酱和蒜末爆香，接着加入煎好的土豆，加入孜然粉、辣椒粉和白芝麻，翻炒均匀调料入味；

5⃣️最后撒上葱花就可以开吃啦！

回答于 2019-09-11 08:43:50

发芽土豆不能吃，因为土豆，西红柿，茄子等茄科植物中含有一种有毒的生物碱，叫做龙葵碱糖苷，它会抑制胆碱酯酶的活性，引起中毒反应，严重了，甚至会伴随全身虚弱和衰竭，最后导致死亡，而且这种生物碱主要集中在牙眼，表皮和绿色部分，所以发芽的土豆不能吃

回答于 2019-09-11 08:43:50

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