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炒制酸辣土豆丝时，什么时候放醋合适？怎么炒清脆爽口？
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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题，我给你分享一下我平时的家常做法吧。
步骤如下：
1、把土豆切细丝（尽量切细点）
2、切好后洗净土豆丝表面的水份，然后放入开水中焯烫两分钟后捞出沥干水分
3、切好蒜片，辣椒圈（不吃辣可以不放）
4、起油锅，先放蒜片和辣椒圈炒香，然后放入土豆丝翻炒一下
5、加入适量盐，鸡精调味
6、源锅边淋入醋再翻炒几下即可出锅
小贴士：炒到快完成时淋入醋，这样醋不会挥发那么快，吃着才有醋味。焯过水再炒这样做出的土豆丝才爽脆的哦
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒制酸辣土豆丝时什么时候放醋，怎么炒清脆爽口？
土豆丝快速翻炒，将熟时倒入少许醋，待醋味都蒸发出来即可调味出锅。这样炒出的土豆丝香脆可口，令人食欲大增。
醋溜土豆丝
【原料】 土豆500克、香菜1棵、胡萝卜20克。
【调料】色拉油、精盐、鸡精、米醋、蒜米、香油各适量。
【制作方法】
1 土豆去皮洗净切成丝，放在清水内淘洗一下。
2 香菜择洗净切成段，胡萝卜洗净去皮切成丝。
3 锅上火，倒入水，下入土豆丝焯烫，捞起控水。
4 锅重新上火，倒入色拉油烧热，蒜米炝香，烹入米醋，倒入土豆丝，调入精盐、鸡精，下入香菜、胡萝卜翻炒至熟，淋入香油炒匀，盛在盘内即可。
小贴士
土豆削皮时，最好只削掉薄薄的一层，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。
土豆丝为什么要浸泡呢？
1.将土豆丝用清水泡一下，可防止其变色
。但不能浸泡太久，以免使其中的营养成分流失。
2.焯后的土豆片再放入冷水中浸泡片刻，可使土豆片的口感更为脆爽
。如喜欢绵软口感的土豆，可取消这个步骤，土豆焯水的时间也可再长些。
如何储存土豆：储存土豆最关键的是控制温度。土豆必须放在背阴的地方，切忌放在塑料袋里保存，因为捂出的热气容易让土豆发芽、变质。不用塑料袋保存的土豆，即使发芽也长得特别慢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
起锅前放醋土豆丝飞水再炒
回答于 2019-09-11 08:43:50
切完土豆丝后一定要用水淘洗两遍，洗去淀粉。再用清水泡着，避免变色。
炒制的时候一定要先用油润锅，热锅冷油不容易粘，炒制一半的时候沿锅边加少许香醋，临出锅前再少点一点香醋提味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒酸辣土豆丝时，首先要把切好的土豆丝过水去除里面的淀粉，在下锅炒制土豆丝变色透明时放醋最合适。这时炒出的土豆丝颜色好看又清脆可口。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
土豆\t2个，干辣椒，花椒，水，油，葱段，姜丝，精盐，味精，香油，白醋
酸辣土豆丝的做法
用刨子把土豆去皮
然后切丝
土豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆
热油锅，油温热时，把花椒粒放进去
炸十几秒出香味后把花椒捞出不要
再把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味
倒入沥过水分的土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，简简单单的，口味很不错的酸辣土豆丝就可以上桌了
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸辣土豆丝的做法
今天，郑州新东方烹饪学校老师教给大家正宗酸辣土豆丝的做法，非常美味，快去学起来吧！
食材：
新鲜土豆500克、干辣椒3克、青椒10克、红椒10克、蒜末8克、姜末5克、白醋6ml、食盐、胡椒粉、鸡精适量。
做法：
1. 将土豆洗净，削皮，再洗净，切细丝，放入到水中，水中加4ml的白醋和2克的食盐，浸泡5分钟。
2. 将浸泡好的土豆丝洗净，沥干水分备用。
3. 将锅烧热，放入适量的食用油，然后放入干辣椒、蒜末、姜末进行爆香，接着放入土豆丝，大火爆炒30秒。
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