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茄子用油炸怎么样才能少吸油？

茄子,淀粉,生粉茄子用油炸怎么样才能少吸油？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

提前用盐腌制。买回来的茄子切条后，表面撒上食盐。食盐会把茄子的水分腌制出来。使茄子的海绵体崩塌，然后我们用手把茄子的水分尽量挤干。热锅无油，放入茄条，小火把茄条里面的水分充分的烘干。通过这个过程的处理，在炒茄子的时候，我们只用普通的油量即可炒出美味的茄子。

回答于 2019-09-11 08:43:50

有以下几种方法

1.茄子切滚刀块或条状，将油温升高至冒青烟，下锅炸制，这是最直接的方法，因为油温高，茄子表面会迅速结硬，不会出现低油温油养茄子将油吸进去的情况。

2.用面粉和生粉调糊，粘稠度大概是手上粘糊不会脱落的状态，茄子改刀后裹上面糊，下至冒青烟的油锅中，表面会迅速结壳，注意！结壳后捞出，再次将油温升至冒青烟，复炸至金黄。这种方法麻烦一点，但是吃起来也很不错。

总结：炸茄子要想吸油少，油温很重要，低油温炸的慢，会慢慢的将油吸入到茄子里面。

回答于 2019-09-11 08:43:50

经验分享，我每次茄子切后用盐水泡一会就可以了

回答于 2019-09-11 08:43:50

茄子用油炸怎么才能少吸油？

紫皮茄子适量、青红椒适量、姜适量、葱适量、蒜适量、郫县豆瓣酱适量、油适量、盐适量、淀粉适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、醋适量、糖适量、麻油适量、水适量

步骤/方法

　　1、主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱

　　配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水

　　2、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）

　　3、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。

　　4、炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；

　　5、加入青红椒翻炒；

　　6、放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。

注意事项

　　◎用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油；

　　◎做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，因为豆瓣酱有盐，所以加盐时要注意用量；

　　◎豆瓣酱不用放太多，不然味道会喧宾夺主

回答于 2019-09-11 08:43:50

把茄子切块后，打个鸡蛋和白面加适量水，然后拌起，搅成糊状型，在把切好的茄子放入拌好的糊糊里拌均，进油锅炸既可，油温不可过高。

回答于 2019-09-11 08:43:50

小火慢慢炸

回答于 2019-09-11 08:43:50

茄子挂淀粉。然后油温好点就可以了

回答于 2019-09-11 08:43:50

浸淀粉水

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