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茄子用油炸怎么样才能少吸油？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

茄子用油炸怎么样才能少吸油？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

准备食材：茄子、酱肘子肉、青椒、胡萝卜、盐、花椒粉、生抽、葱、蒜、白糖、味精、生粉、香油。
1、将茄子洗净擦干切成滚刀块，撒少许干淀粉抓匀。
2、酱肘子肉切片、葱切段、蒜切片、青椒切小片、胡萝卜切菱形片。
3、锅内放油，油加热到六层热放入茄子，炸至金黄捞出。待油温再次升高复炸几秒后外皮稍稍酥硬捞出，油控净。
4、留少许底油爆香葱蒜片。
5、放入肘子肉，加少许花椒粉、生抽炒入味。
6、放入青椒片、胡萝卜片、半勺白糖略炒。
7、放入炸好的茄子，加入少许盐、味精、少许香油、水淀粉，大火翻炒均匀。装盘即可。
注意切茄子时要切的大一点，油炸的过程中会变小，挂层生粉可以减少茄子吸油。

回答于 2019-09-11 08:43:50

炒茄子不费油的方法：

在烧制茄子过程中，废油的问题一直困扰着我们，食用时又油又腻同样是令人烦恼，现在给大家介绍两种炒茄子不费油的方法。

炒茄子不费油的方法一

1、先将切好的茄子用盐拌匀腌15分钟，然后挤去渗出的水。

2、炒时不要加水，反复煸炒至茄子变软，然后再加入各种调料，这样炒出来的茄子既省油又可口。

另外茄子切开后颜色容易变黑，在炒之前可在清水或淡盐水中浸泡一会，就不会变色了。

炒茄子不费油的方法二

1、先用一勺淀粉和一大碗水调匀较稀的淀粉水。

2、把切好的茄子放入淀粉水中浸泡，即可马上使用。

3、先用大火来炸茄子，待泛黄后马上改用中火，防止外焦内硬。

回答于 2019-09-11 08:43:50

茄子是一种常见蔬菜，它营养丰富，含有多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，常吃茄子有助于保护心血管、抗坏血酸、防治胃癌、抗衰老。

为了让口感更好，很多茄子类菜肴都会先过油或者先油炸，而茄子就像海绵，特别容易吸油！油炸茄子方法不对，吃起来会感到非常油腻，这样也不符合少油的健康烹饪理念。

家常做菜的时候，经常有人把茄子炸得黑乎乎的，又或者炸出来的茄子含油量太多，这里关系到茄子的预处理和火候问题。炸茄子如何少吸油，刘哥给给大家总结出四条经验：

1.茄子不去皮，炸的时候茄子可少吸一点油。

2.茄子炸前先用盐水浸泡一下。

3.茄子表面裹上一层干淀粉再炸，少吸油又色泽金黄。

4.炸茄子不能用小火炸，要用中大火快速炸，炸的时间越短越省油。

这里给大家分享一则厨师炸茄子的做法：

【材料】

茄子若干个，食盐、食用油、玉米淀粉各适量。

【做法】

1.茄子洗净，斜切成6毫米的厚度或者切成滚刀块，然后把茄子浸泡在清水中，加入少许食盐浸泡15分钟后捞出沥干水分。

2.在茄子块表面拍上一层干玉米淀粉备用。

3.起锅烧油，油温7成热下茄子块，保持中大火炸茄子，并用勺子轻轻翻动，炸2分钟左右即成，捞出沥干油。

这样炸过的茄子不油腻，而且吃起来味道特别香嫩。

炸好的茄子吃法很多，可以做茄子煲，可以做红烧茄子等，都会非常容易入味！

多说一句，油炸茄子确实好吃，但因为烹调温度高，营养损失也很大，维生素损失量可达50%以上！所以为了健康着想，刘哥建议大家多做蒸茄子。

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以先切好用撒一些盐腌制一会，这样炸的时候就少吸油啦！

回答于 2019-09-11 08:43:50

如今随着生活质量的提高，很多人开始注重保养了，所以很多人也就不怎么喜欢吃油腻的食物了，下面来说说茄子的家常做法，首先茄子这种食物的特点，茄子有降血压，降血脂，减肥的功效，所以在做的时候不建议油炸的方式烹饪：1，隔水蒸，这种做法非常适合老年人饮食，蒸熟以后只需要蘸料就行了，做法：姜沫，葱花，蒜沫，少许芝麻香油，醋，少许盐和鸡精（切记，吃茄子不应该削皮，皮比肉有营养）。2，直接过水，在我们家常做的烹饪方法，做法：茄子切滚刀，水烧开以后倒入茄子，轻轻搅动制2成熟捞出待用，锅烧油炒肉沫，炒香加辣椒酱，蒜沫，炒香加点开水，加鸡精，少许盐，调味，加入茄子烧几分钟收汁，最后散点葱花就可以了。如果说喜欢油炸的，茄子滚刀，提前用水泡几分钟加少许盐，茄子就不会吸收太多油了。

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