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鲅鱼价格实惠、刺少，如何烹饪更好吃？
鲅鱼,料酒,放入鲅鱼价格实惠、刺少，如何烹饪更好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
材料：鲅鱼一条、干辣椒5只、胡椒粒少许、葱姜蒜、香菜、酱油、料酒、糖、陈醋、盐
炖鲅鱼做法
1.鲅鱼洗净，切1-2cm宽的段
2.放入干辣椒、胡椒粒、葱姜蒜爆香，加料酒喷锅。
3.将鲅鱼倒入锅中，加酱油，加水。
4.水滚后，加盐、糖，小火炖鱼。
5.鱼汤收干后，倒入一瓶盖陈醋，晃动炒锅。
6.盖上锅盖，收味儿。
7.装盘后，散上少许香菜有助于提味。
鲅鱼怎么做好吃又简单还没腥味 鲅鱼的做法。
红烧鲅鱼
材料主料：鲅鱼
辅料：蒜苔，干辣椒，葱，姜，老干妈豆豉酱
红烧鲅鱼做法
1、将鲜鲅鱼切成薄片。
2、锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙老干妈豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。
3、煸出香味后加水、盐。
4、水滚后倒入鲅鱼。
5、炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。
燕鲅鱼和鲐鲅鱼的区别如下：
1、从体高辨别：鲐鲅鱼鱼体较高，呈椭圆状；鲅鱼鱼体较长，呈圆状。
2、从背鳍辨别：鲐鲅鱼两个背鳍间距较远；鲅鱼两个背鳍紧靠。
3、从尾鳍辨别：鲐鲅鱼尾鳍上下各有5个小脂鳍；鲅鱼尾部上下各有8－9个小脂鳍。
4、从颜色辨别：鲐鲅鱼背部呈青黑色，有不规则的深蓝色斑纹，腹部淡黄色；鲅鱼背侧为黑蓝色，并有许多黑色圆形斑点，腹侧银灰色，腹部为灰白色。
鲅鱼体长而侧扁，呈纺锤形，一般体长为25～50厘米、体重300～1000克，最大个体长可达1米、重4.5千克以上。尾柄细，每侧有3个隆起脊，以中央脊长而且最高。头长大于体高。口大，稍倾斜，牙尖利而大，排列稀疏。体被细小圆鳞，侧线呈不规则的波浪状。体侧中央有黑色圆形斑点。背鳍2个，第一背鳍长，有19～20个鳍棘，第二背鳍较短，背鳍和臀鳍之后各有8～9个小鳍；胸鳍、腹鳍短小无硬棘；尾鳍大、深叉形。
食用上鲅鱼分为两种：“鲐鲅和燕鲅”为前者体型较小，25厘米左右，后者则在40至50厘米以上。市场上卖的“燕鲅”相对大脊间刺少，肉质也要好一些，但产量也相对“鲐鲅”要少一点。由此，刺少的“燕鲅”更适合做为烹制馅料的食材，“鲐鲅”则更适合用红烧、煮焖等方式烹制。当然，“燕鲅”用来红烧、焖煮也是相当美味的
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲅鱼是超市里最常见的鱼之一，刺少肉多，价格不贵，尤其适合老人孩子吃。我们这边大型超市有时候还经常会搞特价促销，一条中等大小的冰冻鲅鱼才4.5元钱，真的是便宜到跟白捡的一样。遇到这种情况我会买十来条回家囤着，隔几天拿出一两条来吃，很实惠。
鲅鱼细嫩紧实，腥味小而味道鲜美，吃法很多。最常见的吃法比如红烧鲅鱼，香煎鲅鱼等等，都跟美味。今天给大家推荐另一种好吃的做法：鲅鱼炖粉皮。
我12月24日的图文文章《几步做出色香味俱全的红烧鲅鱼，没有讨厌的腥味，让孩子爱上吃鱼》详细写了红烧鲅鱼的做法，喜欢的朋友请点击我的头像，选择“文章”去看。
鲅鱼炖粉皮的做法—特点：鲅鱼肉质紧实细嫩，香辣入味，粉皮吸足了汤汁，鲜美香滑。
【材料】
鲅鱼1条，粉皮1张
【调料】
大蒜3瓣，姜一小块，红辣椒4个，八角1个，五香粉、生抽、老抽、料酒，盐各适量
【做法】
1、鲅鱼开膛破肚，清理掉内脏和鳃，洗净肚子里的血块。
小贴士：很多人只会扯出内脏丢掉，去的不知道鳃也是腥味的重要来源，一定也要扯出来丢掉。另外鲅鱼脊背处会有一些暗红色的血块，也是腥味的重要来源，一定冲洗干净。
2、将鲅鱼切成段，加姜丝、葱丝、适量盐、少许五香粉，倒入适量料酒，拌匀，腌制30分钟以上。
小贴士：尽量提前把多腌制一段时间，会更加入味好吃。
3、粉皮用凉水泡软。
小贴士：
粉皮在开火煎鱼炖鱼前十来分钟泡就可以，很快就泡软了，防止泡太久口感不够劲道。
粉皮要用凉水泡，口感劲道、不粘不烂。
4、把锅烧热，倒入适量植物油，加入八角、红辣椒、蒜片、姜片几秒钟，再撒少许盐防粘锅，将鱼块放入，中小火煎两三分钟，煎到水汽炒干，炒出香气，烹入适量料酒翻炒。
小贴士：①锅底撒点盐煎鱼不粘锅，很简单但真的很有效。②先把水汽炒干了在从锅铲烹入料酒，这时锅内温度高，料酒能瞬间挥发带走腥味。若在锅内还有水汽时加入料酒，这个时候料酒混在水汽中挥发很慢，不但无法有效带走腥味，反而料酒本身的味道会渗透进鱼里，影响味道。
5、烹入适量生抽、少许老抽翻炒几下，倒入适量热水，加盐，大火烧开，转中火炖10分钟左右。
6、泡好的粉皮捞出，切块，倒入锅内。再炖5分钟分钟左右至粉皮入味，汤汁收浓即可。
小贴士：粉皮下锅后要注意勤晃动一下锅子避免粉皮粘锅。可以在汤汁刚刚和鱼块持平时加入粉皮，直接铺在鱼块表面，这样即能防止粘锅，又能吸收到汤汁。
一道美味的鲅鱼炖粉皮就做好了。鱼肉紧实入味，粉皮劲道又香滑，几乎没有腥味。用我家小朋友的话说“这鱼挺好吃的！”
家常的味道是最美的味道，永远无法替代。我是家常美食小厨房，每天与您分享各种家常美食，如果您也喜欢吃、喜欢做饭，就请关注我吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲅鱼最好吃的烹饪方法就是茄汁鲅鱼了，制作很简单而且很好吃下饭，高压锅做好的茄汁鲅鱼连刺都是软的可以直接吃，很适合老人和小孩。下面把我经常做的方法分享给你希望喜欢。
材料：鲅鱼四条、葱、姜、西红柿一个
做法：鲅鱼内脏处理干净后，放入料酒，淀粉腌一会。
西红柿去皮，切小块，葱切段，姜切片。
炒锅中烧热油，放入鲅鱼小火煎到两面微黄。捞出放入高压锅。
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