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鲅鱼怎么做好吃?
鲅鱼,料酒,放入鲅鱼怎么做好吃?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
鲅鱼怎么做好吃?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲅鱼除去做鲅鱼馅饺子之外,还可做出超好吃的蒜子鲅鱼煲。
蒜子鲅鱼煲,是一种煲仔菜,煲仔既可以是一种器皿,又可以是一种烹饪方法。
小小一个“瓦煲仔”,它有着海纳百川的气质,鸡鸭鱼肉、时令果蔬,只要你想得到,无一不可成为其煲中之物。另一方面是原味滋补,煲仔菜是用慢火细细的焖出来的,使瓦煲中食物的滋味逼出来,煲内的食材充分浓缩了原料的味道,口感和风味更加香醇持久,浓郁鲜香。
菜谱:
材料:鲅鱼1条,大蒜1头,干腐竹50克,蒜苔30克。
调料:盐2克,姜丝3克,剁椒10克,料酒10克,生抽15克,糖8克。
原料图:
做法:
1.腐竹用温水泡软。蒜苔洗净切段,腐竹切段。
2.鲅鱼宰洗干净,斩块,放入料酒、盐腌15分钟。
3.锅中放油,下蒜子炸至金黄,盛出。
4.将鱼放入锅中煎至金黄,盛出。
5.锅中放入油,油热下姜丝、剁椒炒香,放入蒜台、腐竹翻炒。调入生抽、糖炒均,离火。
6.砂锅放到火上,放入炸过的蒜子。倒入炒好的腐竹,再放入鲅鱼。加入适量清水,加盖,小火焖10分钟左右即可。
厨房小语:剁椒有咸味,盐要酌量加。
责任编辑:刘伟
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲅鱼
我最喜欢的就是鲅鱼饺子,把鲅鱼剁碎,特别特别碎的内种,因为鲅鱼的刺特别小,特别细,所以一定要使劲剁才可以,然后再放点稍微带点肥肉的肉,一点肥肉没有不好吃,然后继续剁,在稍微放点韭菜,一点点就可以了,再放点盐,味精,香油,酱油,就可以了,然后就可以包饺子,真的超级好吃哦!我超级爱吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲅鱼在比较常见的平价鱼类当中,算是最讨人喜欢的一种,肉质紧致鲜嫩,而且少有毛刺,吃起来也省心的多了。在烟台、威海、青岛、大连等等沿海地区,鲅鱼都是十分受欢迎的家常美味,新鲜优质鲅鱼也是每年女婿们孝敬丈人的应季好礼物,在有些地方因此也有了“鲅鱼跳,丈人笑”的民谚。
那么【鲅鱼怎么做好吃?】
其实鲅鱼算是一种不怎么挑做法的鱼类,它虽然还算不上极致珍稀的海味,但是鲅鱼肉的优质使其可以适用于多种吃法,我个人最喜欢的就是鲍鱼馅饺子和红烧鲅鱼了。前者简直就是饺子中的“神品”一样的存在,而后者是十分家常快手的简单做法,但是一样鲜美浓郁又下饭,那么这次我们就把两种做法都说说吧。
——鲅鱼饺子——
【准备材料】:鲅鱼、韭菜、猪油、葱、姜、花椒、盐、白胡椒粉。
【下面进入制作步骤】:
首先我们把葱、姜切丝,然后加上一匙花椒放在碗里,倒入开水浸泡着,这个调料水用来给鲅鱼馅打水,使其口感更鲜嫩多汁,还能起到一定的去腥增香作用,毕竟不是哪里都有条件买到最新鲜的鲅鱼的,鱼不够新鲜就得额外用一些去腥手段;
然后将鲅鱼去头、鳃、内脏,冲洗掉血水,用刀将两片鱼肉都片下来,剃掉腹部有大刺的部分,然后按住鱼肉的一头,用刀子或者汤匙将鱼肉都刮下来,最后将残留在鱼脊骨大刺上的鱼肉也刮下来;
鱼肉馅放在碗里,一边搅拌一边加入我们一开始浸泡好的调料水(里面的葱、姜、花椒要滤掉舍弃)。充分的、有耐心的搅拌,直到馅料将水分全部“吃”进去,期间下盐调味,怕腥味的朋友可以加一点点白胡椒粉;
鱼肉馅拌好之后放入冰箱冷藏,这个时间我们可以和面、擀饺子皮。都准备好了之后将鱼肉馅取出来,新鲜韭菜摘洗干净切好放进去,稍微化一点猪油放进去润一下馅,彻底拌匀即可包饺子、煮饺子了。
【最后总结一下】:
鲅鱼饺子的做法因地制宜,哪怕同一个街道、小区都不可能家家做法一样,所以完全可以根据自己的口味做调整,但如果是第一次做的话,有以下几点建议可以参考:
韭菜的些许辛辣和鲅鱼的鲜甜细嫩是十分般配的,算是一种不会出错的组合,不过韭菜最好是临包饺子之前再放进去,这样不会出水,煮出来馅料颜色也好看;
鲅鱼馅最好是有“打水”和“润油”的操作,不然的话会又干又柴,也可以切少量的猪肥膘拌在馅里提供油脂,不喜欢动物油脂用香油也是可以的;
鲅鱼馅饺子的去腥手段也不只是“调料水”或者胡椒粉,也可以加些酒进去,啤酒、白兰地都可以;
饺子形状建议扁一点,这样比较好熟,能更有助于保留鱼肉的鲜嫩多汁。
——红烧鲅鱼——
【准备材料】:鲅鱼、葱、姜、盐、糖、生抽、老抽、料酒、醋。
【下面进入制作步骤】:
鲅鱼收拾干净去鳃去内脏什么的,然后斩成3厘米左右的鱼段,如果买的冰冻的鲅鱼,最好是加点料酒稍微腌渍一会,然后沥干或者擦干水分备用;
锅子烧热之后下凉油快速晃动润一下锅,然后把擦干水分的鲅鱼段下锅开始油煎,煎的时候火候不要着急,我们可以利用这个时间切点葱段、姜片什么的;
煎至鱼肉两面金黄、彻底定型,下姜片和葱段稍微炒两下炒出香味,然后下盐、糖、生抽调味,一点点老抽调色,锅边淋入一点香醋,再加堪堪没到鱼段的热水炖煮;
烧开之后转小火煮至汤汁收浓即可,最后尝下味道做调整即可盛出装盘。
这个做法就实在没什么好总结的了,是最简单的家常吃法,唯一需要注意的就是要多焖一点米饭,不然可能不够吃。
那么以上就是这次分享的鲅鱼吃法了,如果有所帮助的话,恳请帮忙转发和点赞!
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