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鲅鱼价格实惠、刺少，如何烹饪更好吃？

鲅鱼,料酒,放入鲅鱼价格实惠、刺少，如何烹饪更好吃？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

鲅鱼价格实惠、刺少，如何烹饪更好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

红烧鲅鱼好吃，具体做法如下

食材：鲅鱼，葱，姜，蒜，胡椒粉，花椒，大料，醋，糖，盐，红烧酱油，料酒，鸡蛋

制作方法

1，鲅鱼洗净，去头，切块，葱姜蒜洗净，葱切段，姜切片，蒜切片，备用

2，把切好的鱼放在容器中腌制。倒入胡椒粉，料酒，食盐腌制20分钟后打入两个鸡蛋，每块鱼都均匀裹上鸡蛋，备用

3，起锅倒油，油热后，放入鱼块，炸至两面金黄，出锅控油备用

4，起锅倒少许油，油热后，放入花椒，大料，葱姜蒜爆香，倒入炸好的鱼，烹入料酒，醋，红烧酱油，糖，盐，沿锅边倒入开水，没过鱼块，盖上锅盖，大火炖20分钟，待汤汁收干，起锅装盆。

这样的红烧鲅鱼，不腥，不干，不柴，味道鲜美。

街头巷尾一直秉持用简单的方法，简洁的语言和大家分享美食制作过程，不繁复不啰嗦，喜欢的朋友点点关注，点点赞。

回答于 2019-09-11 08:43:50

鲅鱼可以说是海边非常常见的经济鱼种，每年的九月份开海以后，都会大批量的上市。而且天气越冷鲅鱼的个头越大，肉质越紧实。



鲅鱼的价格一直以来都比较亲民，一般最贵的、品质最好的，价钱也很少有超过二十的时候，所以鲅鱼是海边人餐桌上比较常见的菜。

鲅鱼如何烹饪好吃

对于生活在鲅鱼产区的我来说，各种鲅鱼的做法都经常食用。烹饪鲅鱼的方法很多，但是要根据鲅鱼的特点来制作。比如鲅鱼的大小、新鲜度，来选择合适的烹调的方法，这样才能享受到鲅鱼的美味。归纳一下，不同鲅鱼的烹调方法:

个头小的鲅鱼:刚开海的时候，鲅鱼的个头都比较小。这种鲅鱼适合干烧、煎、炸来食用。因为小鲅鱼的肉质还不够紧实，炖容易碎、且味道也不好。

冰鲜的鲅鱼:冰鲜的鲅鱼视新鲜度，可以选择红烧、干烧、熏鲅鱼等，这些烹调方法。新鲜个大的鲅鱼:这是最美味的鲅鱼，包饺子、炖豆腐、粉条这些，都可以说是新鲜鲅鱼的“最好归宿”。选好了鲅鱼还有最重要的一步，就是如何清理鲅鱼，让鲅鱼不那么腥，提升鲅鱼的鲜味。清理鲅鱼的方法，其实也很简单，一般只要两步就能够把鲅鱼的腥味去除干净:
鲅鱼洗净后不要直接破肚取内脏，把鲅鱼切成块入清水中浸泡。这样的好处是:鲅鱼的形状完整，炖出来呈环形、好看。在水中浸泡鲅鱼时，用手把鲅鱼的内脏捅出来，除去鲅鱼的鱼鳃，并且去除鲅鱼肉上的黑色部位。然后换水多浸泡一会，直至水变得清澈。这样清理出来的鲅鱼，在经过烹制就不会那么腥了!

分享一道【韭菜炖鲅鱼】

【主料】新鲜鲅鱼，韭菜

【配料】葱姜蒜

【调料】黄豆酱、一品鲜酱油、八角一瓣、料酒、白糖

【做法】

清理食材:新鲜的鲅鱼洗净，直接斜切成块状，入清水中浸泡。把鲅鱼的内脏和鱼鳃去除，并用手刮洗掉鲅鱼腹部的黑色的部分。把鲅鱼在清水中浸泡，直至水变得清澈，捞出控净水分。韭菜摘洗干净后，切成寸段备用。


烹制鲅鱼:锅中入油爆香葱姜蒜和八角，下黄豆酱小火炒出香味，烹料酒、下白糖综合一下酱香味后添汤。把控净水的鲅鱼轻推入锅，加一品鲜酱油调一下颜色，开大火烧开后转小火盖盖焖炖至汤浓。把韭菜段入锅，一个开即可盛出食用。



【制作要点】火候的掌握:鲅鱼入锅以后要开大火，使锅中汤汁沸腾，这样蒸汽也会把鲅鱼的腥味带走一部分。然后盖盖小火焖制汤浓，所以添汤的量要一次添够，最好与鲅鱼一平或者没过鲅鱼。调料的掌握:因为这道菜里添加了黄豆酱和一品鲜酱油，这两者本身都有咸味，所以不需要加盐调味。防止把鱼炖咸了，影响味道。炖鲅鱼如果喜欢添加其它食材，比如:豆腐、粉条等。可以在汤汁剩一半时加入，就变成了【鲅鱼炖粉条】、【鲅鱼炖豆腐】等。

【美味小贴士】鲅鱼是比较凶猛的海洋鱼类，一般生活在水的上层，并且都是成群结队的生活。而且鲅鱼在追逐食物时，会从海面上蹦起来。这个特点为渔民发现鱼群、而去捕捞它们提供了方便。鲅鱼每年的春秋两季大量上市，挑选的时候要选择眼睛明亮、鱼身完整无破肚、指压有弹性、鱼鳃鲜红的鲅鱼购买。
还有鲅鱼和鲐鲅鱼是两种鱼类，很多人把鲐鲅鱼当鲅鱼来制作，其实这两种鱼很好分辨:鲐鲅鱼的个头比鲅鱼小，而且身体呈纺锤型。鲐鲅鱼的鱼眼比鲅鱼要大，身体的花纹是带绿色的，不像鲅鱼是蓝色的。

鲐鲅鱼吃不好会造成过敏，而且味道也发酸，所以很多海边人又管它叫“酸鲅子”。鲐鲅鱼的价钱也比鲅鱼便宜很多，至少便宜一半以上。【韭菜炖鲅鱼】的特点:

鲅鱼肉质鲜香，韭菜的加入正好可以解了鲅鱼腻和腥，增添了鲅鱼独有的香味。

结语:鲅鱼的美味吃法还有很多，比如汆丸子、包饺子、熏鲅鱼等。这个可以根据自己家人的口味，以及食材的特点，来选择合适的烹饪方法。我觉得新鲜鲅鱼，用来炖制是不错的美味吃法。

回答于 2019-09-11 08:43:50

鲅鱼是一种鲜美可口的海鱼，我们时常会在餐桌上见到鲅鱼的身影，那么你知道鲅鱼怎么做好吃又简单还没腥味吗?鲅鱼的做法有哪些呢?一起了解一下。

　　鲅鱼怎么做好吃又简单还没腥味

　　1.首先在宰杀鲅鱼的时候，需要把鲅鱼仔细的清洗干净，最好可以把鲅鱼泡一会，然后彻底洗干净其中的血水。 2.然后用料酒、白酒、啤酒都可以，这些带有酒精的食物都是可以给鲅鱼去腥的。

　　3.然后再加生姜，切碎之后放到鲅鱼中一起烹饪，可以给鲅鱼去腥。

　　4.在烹饪鲅鱼的时候可以选择加入白胡椒或者黑胡椒的，都有一定去腥的作用。

　　鲅鱼的做法

　　炖鲅鱼

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