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去年最热搜的“剁椒鱼头”，怎么制作才好吃不腥？
鱼头,剁椒,料酒去年最热搜的“剁椒鱼头”，怎么制作才好吃不腥？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
剁椒鱼头的做法
1鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；
2撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；
3放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；
4锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；
5炸出香味后，将葱油滤出待用；
6捞出葱段和姜片，铺在盘中；
7将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右；
8将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；
9再淋上少许香油；
10最后撒上葱花就可以了。红绿搭配甚是扎眼呐。
小贴士
剁椒鱼头一定要放很多很多很多剁椒才好看，才好吃，所以放了整整一瓶太子剁椒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
剁椒鱼头怎么做不腥？
下面给大家分享我的一些经验和方法
1一定要选择新鲜的花鲢
2鱼鳞，鱼腮，鱼牙，鱼血，鱼肚黑膜一定要去除干净
3将洗净的鱼头用温水清洗一下（这一步的目的是去除鱼身身上的粘液因为粘液也很腥）
4取干净容器放入（水，盐，葱，姜，花椒，料酒浸泡半小时）
5取出浸泡好的鱼头擦干水分放入盘中撒入（少许盐，味精鸡精一点点不喜欢也可不放，再来一点猪油，料酒，）葱姜铺在鱼身上，剁椒先放一半。
6放入上气的蒸锅中大火蒸15分钟即可，再放剩下的剁椒（这一步是保重剁椒的脆感）最后倒入适量蒸鱼豉油，撒上葱花炸油美味营养不腥的鱼头就OK了。谢谢希望能帮到你[耶]
回答于 2019-09-11 08:43:50
食材：剁椒鱼头1个，剁椒适量，生姜15克，蒜头15克，葱叶适量，蒸鱼豉油1勺，蚝油1勺，白糖少许。
1️⃣首先把鱼头对破开，不要切断，去掉鱼鳃清洗干净，放入盘里待用，生姜蒜头去皮洗净切末，葱叶洗净切丝，剁椒适量准备好（这个剁椒是自己做的，比较香，不会太辣）。
2️⃣锅里放入少许油烧热，把姜末和蒜末放入炒出香味，倒入剁椒炒出香味，加入1勺蚝油，1勺蒸鱼豉油，少许白糖，翻炒均匀。
3️⃣把炒好的剁椒均匀的码在鸦片鱼头上面，蒸锅放入适量水烧开，放入蒸架，把鱼放到蒸架上，盖上锅盖，大火蒸12分钟关火，蒸好取出，撒上葱丝即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
剁椒鱼头是很多人喜欢吃的一道美食，肉质滑嫩鲜辣，但是怎么做出来好吃不腥，我一般的做法如下:
1将买回来的新鲜鱼头清洗干净，然后加入料酒，葱段，适量盐，生抽，姜片腌制15-20分钟。然后把鱼头拿出来放在盘子上，铺上剁椒。
2然后锅中加入水和提前放好蒸架，烧至水沸腾后把鱼头放进去，大火蒸熟，时间看鱼头大小，一般20-30分钟，不要太长时间，不然蒸老了不好吃。
3然后烧热油，把热油淋在鱼头上就可以吃了。
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