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去年最热搜的“剁椒鱼头”，怎么制作才好吃不腥？

鱼头,剁椒,料酒去年最热搜的“剁椒鱼头”，怎么制作才好吃不腥？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

3、将鱼头放在一个盛有热水的大锅中，盖上给你锅盖，开大火开始蒸，大概蒸半个小时左右，等鱼肉变软之后，就可以淋上豉油，出锅食用了。

所以做剁椒鱼头去腥的关键，就是在下锅蒸鱼头之前，先用调制好的调料将鱼头腌制一下，这样做出来的鱼才不会腥，会更加入味也会更加好吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

剁椒鱼头

1.首先将买回来的鱼头分别放入葱，姜，盐，料酒进行腌制15分钟

2.准备配料，小辣椒，葱，剁椒，辣椒和葱切碎，

3.热锅将剁椒炒香，均匀放在鱼头上面蒸15分钟拿出，然后拿出放入小辣椒和葱花，热油淋上就可以了

回答于 2019-09-11 08:43:50

鱼头倒入料酒腌制半小时，蒸的时候在盘子上放两根筷子，这样有助于鱼头底部的热气流通，让鱼肉均匀受热更加的鲜嫩，倒入啤酒、酱油、放入姜片，撒上蒜沫、食盐，倒泡椒水，放上泡椒，水烧开蒸8分钟后焖2分钟，取出鱼撒葱花，锅中热好油，倒在鱼上即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是狄一锅很高兴为你解答，“剁椒鱼头”怎么做才能好吃不腥？下面就跟你分享下鱼头不腥又好吃的剁椒鱼头做法

剁椒鱼头首选胖头鱼最佳

1.剁椒鱼头很好吃，但是鱼头处理不好，就会很腥，尤其是这样的蒸鱼头，要做到不腥，首先要做到鱼头去腮彻底，去牙齿和舌头板，这三个位置是鱼头腥味主要来源，清除干净，用清水洗净

2.锅内放清水，放生姜片，大葱，料酒煮开。把鱼头放到锅内开水烫煮30秒立即捞出

3.准备剁椒酱适量，加入盐，料酒，姜末，生抽，耗油，白糖，鸡精，胡椒粉，花生油拌匀

4.把剁椒和剁椒酱均匀的铺在鱼头上，锅内水烧开，上气蒸15分钟，出锅撒上葱花即可，准备一碗面条，配着剁椒酱，人间美味，这样做出的鱼头有好吃又无腥味，快试试吧

以上就是我的回答，希望能帮到你，谢谢







回答于 2019-09-11 08:43:50

剁椒鱼头，必须选用上等的湖南剁辣椒，普通鱼头可能会有土腥味，最好选用水库大头鱼的鱼头，没有土腥味！

回答于 2019-09-11 08:43:50

半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。

3、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。

4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。

5、锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。

美人椒偏辣，怕辣的可以改为红柿子椒。

6、然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。

7、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。

8、水开后大火蒸9-12分钟。

具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。

9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可，喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。

回答于 2019-09-11 08:43:50

剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”、“开门红”，属湘菜系，是湘潭的一道名菜，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”融为一体，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩，肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。 使用一般的剁椒做剁椒鱼头，需要在剁椒中拌入少许高度白酒以使剁椒的味道更加浓郁，我这次选的太子剁椒算是为大家省去了这一步骤把，因为剁椒质量比较好，可以体味，还可以有效去除鱼头的腥味，重点是使用起来简单方便，即使是零厨艺的人，也可以轻松做出美味的宴客大菜。

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