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去年最热搜的“剁椒鱼头”，怎么制作才好吃不腥？

鱼头,剁椒,料酒去年最热搜的“剁椒鱼头”，怎么制作才好吃不腥？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

去年最热搜的“剁椒鱼头”，怎么制作才好吃不腥？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

今天，竟然被这一大盘「剁椒鱼头」香到了，都想搬家去湖南了！

回答于 2019-09-11 08:43:50

桃妹来解答。





想要做好一道剁椒鱼头可不是那么容易的事情哦，它的关键点在于：

第一，鱼头的清洗和腌制。

第二，配料的处理和预制。

第三，蒸制的时间和方式。





桃妹就曾在头条里见过一个有30多万粉的大V，他做出来那个剁椒鱼头差点把桃妹的扁桃体都笑出来。很多人理解剁椒鱼头不就是把剁椒铺在鱼头上蒸呗，这位大V也是这么理解的，这里就不说名字了，给他留点面子。

下面桃妹就来说一下剁椒鱼头怎么样做的地道一点。

第1步，鱼头的清洗和腌制。





鱼头首选花鲢鱼头，桃妹建议就不要用白鲢鱼头了，和花鲢不是一个档次，味道差的远了。花鲢鱼头对劈开，首先就要把里面的黑膜全部刮干净，其次要把鱼牙齿去掉。这就是鱼头最新的两个部位。必须处理干净。其次把鱼鳃彻底去除，然后你看鱼头里有一块像核桃一样的组织。这是鱼过滤泥沙的器官，必须反复的清洗干净。同时用流动的清水把鱼头的血水洗净。这样才算清洗干净。把鱼头翻过来，现在塞盖后面打一个十字花刀，然后脖子上再切上几刀一字刀，这样都是为了方便入味。把鱼头控一下水分，加盐，胡椒粉，葱，姜片，料酒内外抹匀，腌制15分钟。如果想让鱼肉更入味，可以增长腌制时间。

第2步，配料的处理和预制。





葱姜都切丝，然后分成两份。蒜切末。剁椒一小瓶，很多人直接把剁椒放到鱼身上就开始蒸了，这是非常错误的，剁椒必须下锅用猪油炒香，这样做出来的剁椒鱼头才更加好吃。锅里放猪油烧热，下蒜末，剁椒用中小火炒到香味出来后盛出待用。如果你喜欢复合味的剁椒鱼头，还可以放一点豆瓣酱和辣妹子酱一起炒，这样蒸出来的剁椒鱼头颜色和味道都能更进一步。有的人家喜欢双色剁椒鱼头，那就把黄色的小米辣野山椒也切碎下锅炒香就可以了。

第3步，剁椒鱼头的蒸制。





先把剁椒鱼头上面的葱姜片去掉。选大盘一个，铺上一些葱姜片。然后把鱼头正面朝上放入盘中，铺满炒好的剁椒，然后再撒上一半的葱姜丝。在盘底垫葱姜片，主要就是为了让蒸气有个循环的通道，这样鱼头的上下层成熟度就比较一致。在剁椒上铺上葱姜丝，能够进一步的去腥。蒸笼旺火把水烧开，上汽以后放入鱼盘。一般三斤以内的鱼头蒸18分钟，每增重一斤延长三分钟。保持最旺火蒸到时间后关火不揭盖，让它虚蒸两分钟。这时有两种操作，一种可以取出来直接开吃了。而另一种做法把适量植物油烧到大冒烟八成热，把鱼取出后换掉上面的姜葱丝，浇上蒸鱼豉油，然后浇上热油即可。相对来说第1种比较家常，而后一种味道更重一些，也更好吃一些，看你的选择了。





这样一盘还算说得过去的剁椒鱼头便制作完成了，宝宝们可以试一下，桃妹说的都是既家常又好吃的做法，一点也不难的。一个鱼头可不便宜，都按那个大V那种做法，那可不白瞎了。

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以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持！

回答于 2019-09-11 08:43:50

材料:鱼头一个、剁椒、老干妈辣椒、蚝油、大蒜、姜末、小葱、鲜红椒、料酒

做法:1、鱼头干净放在一个微波容器中(带盖的)，在鱼头上均匀抹上蚝油。

2、把大蒜和姜切碎，和剁椒(在超市买罐装的就可以)加一些盐拌匀，盖在鱼头上。

3、把料酒、蚝油和少量酱油调匀淋在鱼头上，盖上盖放入微波炉中火10分钟左右。

4、时间到取出把鱼头翻一面，翻身后要把料再盖在鱼头上面。再中火微波4分钟。

5、把新鲜红椒切成小块葱切末，盖在鱼头上(如果汁比较少可以加少许水)再中火微波2分钟取出上桌

又好吃又简单的剁椒鱼头还不试一下!

回答于 2019-09-11 08:43:50

我的一个朋友是湖南人，做的一手好湘菜，剁椒鱼头更是他的拿手好菜。有一次我去他们家吃饭，他亮了一手，把我吃的那叫一个爽！他做的剁椒鱼头，两个字形容：辣，香。那天我食欲爆棚，吃了三碗米饭（平时为了减肥，都吃一碗的）。我到现在都还无比怀念朋友做的剁椒鱼头。

剁椒鱼头很受大家伙欢迎，在饭店里，如果要吃湘菜，基本上也是很多朋友必点的菜式之一。而且很多网友会尝试去做这道菜。但是在实际烹饪的时候，鱼的腥味会很重，不知道要怎么处理，其实这是很简单的，在上锅蒸之前多加这一步，能够有效去除腥味，鱼肉还能更加入味。

以下是剁椒鱼头制作步骤：

1、先把制作剁椒鱼头这道菜所要用到的食材准备好：辣椒200克，泡椒200克，生姜50克，料酒20克，大蒜20克，耗油20克，豉油20克，白糖20克，准备好这些食材之后，将鱼头清洗干净，再鱼头的表面用刀切开几条口子，以便更好地入味，接着将辣椒，泡椒全部切碎，备用。

2、将生姜和耗油，以及料酒白糖调制在一个碗中，均匀抹到鱼头的表面，这样可以适当的把鱼头腌制一下，有效去除鱼的腥味，同时鱼头在蒸的过程中，还能更加入味，接着将辣椒和泡椒放入碗中，加入食用油，耗油，食用盐，以及切好的大蒜和生姜，将这些食材混合搅拌均匀淋到鱼的身上。

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