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鱼头鱼丸汤怎样做汤白味浓？
鱼头,鱼丸,鱼汤鱼头鱼丸汤怎样做汤白味浓？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
6.煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品
鱼头鱼丸汤
取下鳙鱼头.
一，蒜叶,姜葱若干,胡椒粉,料酒,开水备用;荤油备用
二，以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎;
三，待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎至鱼头另一面稍有淡黄色后,加入料酒后加入适量开水,做汤.
先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤,
至汤显粉白色,加入些许胡椒粉;
取出,加蒜叶和葱.和刚刚做好的鱼丸
一道美味乳白的鱼头鱼丸汤就做好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，很高兴能回答您的问题。鱼头鱼丸汤怎么做才能汤白味浓这个问题，其实很简单，只要做到以下几步，就能轻松煲出烫白味浓的鱼头鱼丸汤。
1. 俗话说：巧媳妇难为无米之炊，再娴熟的烹饪手法都离不开新鲜的食材，鱼头鱼丸的新鲜将影响成品的口感，所以鱼头鱼丸一定要挑选新鲜的，鱼最好是选那种活鱼现宰的。
2.在炒锅或者电饼刷点油，热油后倒入洗干净的鱼头，两面煎一会，煎鱼是为了鱼肉里面的蛋白质容易溶解出来，这样才能做出汤白味浓的味道。
3.煎一会后控干油，然后放入锅里，倒入清水，姜和葱白。大火烧开后转小火炖大概30-40分钟就可以出锅。
希望我的回答能帮到您，谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼汤是很美味的一种汤，不论男女老幼都极其喜欢喝。因为鱼汤实在是太鲜啦！大家可以看到，“鲜”字就是由“鱼”和“羊”组成的，这说明我们的老祖宗早就发现了鱼汤的美味。
要说鱼汤做得好不好，关键就在于熬出来的鱼汤浓不浓，有没有奶白色。如果两个都具备了。那么鱼汤肯定会非常好喝。可是现实是，大部分人在煮鱼汤的时候，做出来的都是不浓不白的。看起来也没啥食欲。
汤会呈白色是由鱼头中的脂肪决定的，只有脂肪和水充分混合称为乳化液，才会呈奶白色。
鱼头汤的操作步骤：
1、热锅凉油，放入鱼头、姜片先用油煎成金黄色。
2、将煎好鱼头的锅中放入开水，不要放凉水，凉水会让鱼头的脂肪收缩，不易熬制出奶白色。
3、用大火煮十分钟左右, 之后慢炖20分钟，鱼汤就会呈现深的奶白色。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼头汤是经常做，几乎家家会做
这个菜最初我做也是经常失败，后来掌握了几点，果然汤鲜味美。
鱼头汤其实关键在于3点，
第一材料必须新鲜，当天的。
第二鱼头需要事先用油煎一下。用油（猪油更好）煎到里面变色，然后扔几片姜片，丢几个拍散的蒜头。等姜片和蒜头煎出一些香味，淋上几勺黄酒，滴几滴生抽
第三最后一定要加开水，不然鱼肉一收缩汤就不白。直接倒入滚开水，大火一烧开，放一些火腿片和提前发开的香菇和笋片，火腿片和笋片需要带一点肥膘而且要先用开水烫过。
再次煮开之后换中火慢慢炖个20分钟。放入豆腐，最后撒一点胡椒粉，略微来些盐调味，在煮开后撒点葱就好了。
一盆鱼头汤，再来两个小菜，一壶小酒足矣！
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，很高兴回答你的问题。
想做把鱼汤里煮成白浓鲜甜很简单的。
不管是鱼头还是鱼骨，或是像整条鲫鱼做汤，都需要先经过油煎（煎到两面都黄），再倒入开水炖煮，
那汤才会奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色。
有一个重点，煮汤时大火煮开后，汤色没什么变化，这时转成中小火再煮，汤水就会慢慢变白。
有些人会说在汤中倒入牛奶或奶粉，不建议这样做。 没必要。
另外我的视频中也有一条鱼骨煮木瓜的，小火再煮15分钟后，整锅汤都是白浓的，很鲜甜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
冬天到了，我经常给家人做鱼头汤喝。大家都知道，鱼头的营养价值非常高，不仅含有丰富的蛋白质、氨基酸、锌等微量元素，更含有人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。经常食用鱼头，可以开胃养颜、健脑益智，学生吃了最补脑，还可以消除疲劳、增强体质。当然，最关键的原因是我的家人包括我自己，全部喜欢喝汤、喜欢吃鱼头。鱼头汤在我家是百吃不腻，非常受欢迎！
鱼头、香葱段、生姜片
准备食材。先将鱼头里的黑膜、残余的鱼鳃，全部清除干净。切记，一定一定要去除干净，不然鱼汤会有很重的鱼腥味和土腥味的，烧出的汤肯定就不好吃了。上面说的是重点，还有下面说的一次性加足开水，这两点，是保证鱼头汤好喝、是做鱼头豆腐鱼丸汤的最正确的做法。然后将鱼头清洗干净，一般应从中间劈成两半。我是用剪刀将鱼头剪成两份，一份是一半，另一半是几小块。用厨房纸巾，吸干鱼头里外的水。
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