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鱼头鱼丸汤怎样做汤白味浓？
鱼头,鱼丸,鱼汤鱼头鱼丸汤怎样做汤白味浓？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼头用油煎香，放热水大火煮，时间久一点汤就变成奶白色了
回答于 2019-09-11 08:43:50
嗨，大家好，我是闽西老张，鱼头和鱼丸怎么做会汤白味浓？
第一部，先烧一壶开水备用！
第二步:
锅烧热，加入适量的食用油，把鱼头和鱼丸煎之金黄色！
这个时候，把我们准备好的热开水倒进去！放入姜片，盖上锅盖，用大火煮，鱼汤就会成奶白色，而且香味四溢！
一定要用热开水！如果用凉水煮，就不会汤白味浓！
放点调料，和葱花，就可以出锅了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
有三点需要注意的，第一煎鱼，第二巧放葱姜，第三一次性加够水。希望能帮助到你，谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我喜欢买那种大鱼头，破成小块，对半破的话，感觉有点大，锅里放点油，要烧热哦，要是还怕粘锅的话，就撒点盐放锅里，把鱼头放进去，煎两面金黄，放水烧开，把生姜和葱放进去，炖个十来分钟的样子，在把鱼丸放进去，也炖个十来分钟，放点盐调味，其他都不用放了，鱼丸本身就挺鲜的！
回答于 2019-09-11 08:43:50
自己在家做鱼丸，一是用料放心，二是可以随自己的口味进行调味，不用担心过多的添加剂。草鱼肉厚刺少，而且营养价值高，更是市场上常见的淡水鱼。今天我就做一道草鱼丸，简单的调料，清清爽爽的。剔肉剩下的鱼头鱼骨鱼皮可以一锅炖，味道也是香香的。
因为鱼肉中不可避免要有一些小毛刺，如果用手去一一挑出来，真是一个巨大的工程。以前没有破壁调理机之前，做一次鱼丸没有个多半天是甭打算完成的。现在有了破壁调理机，这个工作量就大大减少了。这些小毛刺完全可以被打得碎碎的，吃的时候完全感觉不到这些刺的存在，对于食用者来说，在享受营养的同时，也可以不用担心被扎被刺了。
清爽鱼丸汤
材料：草鱼肉440克，清水适量，鲜姜末适量，白胡椒粉3克，香菜一棵，盐3克，糖10克，淀粉20克
清爽鱼丸汤的做法
1、草鱼一条，去鳞去腮去内脏，清洗干净；
2、去头去尾；
3、将鱼身两侧的肉沿着鱼骨切下来；
4、去掉鱼皮和紧帖鱼皮的红肉；
5、切成大块，清洗一下，入破壁调理杯中，加适量清水；
6、启动程序，调整速度，将鱼肉打成鱼肉糜；
7、取一块沙布，将鱼肉糜入内，将多余的水挤出；
8、鲜姜磨成姜末，香菜切碎末，根据口味加入盐、白糖、白胡椒粉少量淀粉；
9、用反抓住鱼肉糜，反复摔打，上劲儿；
10、锅中放水，大火烧开，取适量的鱼肉糜在手上，左右手反复倒几下，成一个结实的鱼丸；
11、入锅中，煮熟；
12、鱼丸和鱼汤盛入碗中，加点香菜和适量盐调味。
一碗清爽清淡的鱼丸汤做好啦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我的家乡河南信阳，有鱼米之乡的称呼盛产白鲢，青鱼，等水产，做鱼丸的鱼一般是鲢鱼，肉质细嫩，口感弹滑，是最好的选择。首先告诉你鱼丸的制作过程。
鱼丸制作过程
一、工艺流程
选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮（或油炸）一冷却一包装（或直销）。
二、辅料配方
按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60%。
三、操作要点
1.选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。
2.刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。
3.排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。
4.搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。
5.挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。
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