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剁椒鱼头头怎么做味道足?
鱼头,剁椒,料酒剁椒鱼头头怎么做味道足?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
7、化开一小块猪油,淋在葱花上面,剁椒鱼头就做好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
吃剁椒鱼头,再看今日头条,这样才感觉到闻(文)味实足。
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人观点仅供参考:剁椒鱼头买回来盆里放水加50克食盐搅拌均匀,把鱼头放在盐水混合水里反复清洗,这一步能充分去除血水抓洗两分钟,沥干水分加入葱、姜、料酒、胡椒粉、适量盐、鸡精腌制20分钟。取不辣的红剁椒150克,黄野山泡椒150克剁碎,分别放在两个小碗里(加入野山椒的目的是增加辣味和配颜色)。准备四川豆豉100克剁碎备用,没有四川豆豉的同学买超市老干妈豆豉剁碎代替也可以。准备老姜和大蒜各50克剁成细末和豆豉放在一起,准备50克葱花、少许白芝麻。起锅放入红剁椒、黄野山椒小火煸炒多余水分,加入50克猪油下入姜蒜末豆豉小火炒香,加入鸡精、白糖、海天味极鲜酱油调味盛出备用(喜欢口味重的可以加入50克火锅料炒化炒香)取一大瓷盆将鱼头摆放好,将上述料汁均匀铺在鱼身是,一般家庭小灶水开蒸30分钟,用筷子能插头无血水冒出就熟了。出锅滗掉蒸鱼汤汁(此汤汁很腥)。起锅烧油混合油(植物油和猪油)油温180度将白芝麻和葱花撒在鱼头上将油浇在鱼头激香。倒点藤椒油四川版的剁椒鱼头美味即成!做的不好,仅供参考!
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢你的提问,希望可以帮到你
【1】准备食材
鲢鱼头,剁椒,料酒,蒸鱼豉油,蚝油葱,姜,蒜,十盐,鸡精粉,胡椒粉,食用油。
【2】制作流程
连头放入清水中,清洗干净用刀,从头顶切开将鱼里面的黑膜清洗干净中,放入清水中清洗干净,切成葱花,姜放入清水中清洗干净切成姜片算时间后,切成蒜末,将清洗干净的鱼头,表面均匀的撒上,少许料酒,少许盐,胡椒粉,研制半个小时左右。
起锅烧油锅中加入适量的油,油热后放入葱姜蒜,快速煸炒出香味,将剁椒放入锅中,快速翻炒,煸炒两分钟左右,将剁椒连同油,以及倒入锅中加入适量的蚝油,加入两勺蒸鱼豉油,加入少许鸡精,搅拌均匀,调成剁椒料汁备用。取一个盘子盘中摆放好葱姜片,将鱼头平放在盘子中,将调好的剁椒汁均匀的铺在鱼头上。
锅中加入适量的水,大火烧开后,将于放入锅中隔水,大火蒸15分钟左右,然后关火,焖分钟左右即可出锅使用。出锅后,撒上少许葱花,白芝麻,将锅中的热油,取适量,均匀的浇在鱼头上,一道美味可口的剁椒鱼头就做成了。
【3】烹饪小贴士
做这道剁椒鱼头的时候,鱼头最好先用大鱼,比如鲢鱼就可以将鲢鱼头从头顶剖,一定要去除鱼头里面的黑膜,这样做出来的鱼肉,无苦味,清洗干净的鱼头,均匀的涂上食盐,料酒,或者花雕酒,至少腌制半个小时左右,腌制的时间越久,鱼头肉质越容易入味。蒸鱼的时候可以根据实际情况,大火蒸15~20分钟左右即可,蒸的时候不要随意掀锅盖,当鱼头蒸熟后,不要立即开锅,关火焖上三分钟左右,可以让鱼肉更入味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼头倒入料酒腌制半小时,蒸的时候在盘子上放两根筷子,这样有助于鱼头底部的热气流通,让鱼肉均匀受热更加的鲜嫩,倒入啤酒、酱油、放入姜片,撒上蒜沫、食盐,倒泡椒水,放上泡椒,水烧开蒸8分钟后焖2分钟,取出鱼撒葱花,锅中热好油,倒在鱼上即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、准备好原材料。
2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味,另一面也用刀尖到处稍微扎一扎,这样更易于入味。
3、在鱼头身上均匀抹上适量盐,反复搓一搓,然后用水冲洗干净,再挤适量柠檬汁,倒入适量花雕酒,葱姜挤出汁液,在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。
4、美人椒、生姜、大蒜,一起切成末。
5、锅里加入适量油烧热,加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。
美人椒偏辣,怕辣的可以改为红柿子椒。
6、然后加入剁椒,加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖,翻均匀。
7、盘子底部垫一些姜片,然后垫上大葱,让鱼跟盘子之间留有空隙,这样易于熟,表面铺上处理好的混合剁椒。
8、水开后大火蒸9-12分钟。
具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。
9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分,去掉垫底的葱姜,然后表面撒上葱花,均匀淋上适量7成油温的热油即可,喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。
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