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为什么兰州拉面的牛肉要那么薄？
兰州,牛肉,拉面为什么兰州拉面的牛肉要那么薄？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
不过最近网上好像出来一款机器，是专门切兰州拉面里的牛肉的，感觉那切出来简直薄如蝉翼，只要把牛肉放进去，按下开关，就可以了。像这样的机器估计就是为兰州拉面设计的把，毕竟全中国有那么多的兰州拉面馆，对于这种机器需求应该挺大的吧。
这几年因为市场上的美食不断的变多，又出现各种各样的面食之类的，兰州拉面还是受到不小的冲击的。竞争变得激烈了，人们对兰州拉面的印象也没以前的好了，生意没以前火了。味道也变了许多，对于这样的兰州拉面，可能真的要寻求改变了，不然真的会被淘汰的。
今天顺便教大家怎么做兰州拉面吧。准备面粉500克，食用盐5克，碱3克，水300克，油适量，牛肉自己想多少就多少，牛棒骨1500克，青菜，白萝卜，八角，桂皮，花椒，姜片，干辣椒，大葱，辣椒油。这些配料的量全凭个人喜好。下面开始，先和面，然后用保鲜膜醒30分钟，然后把面分成3分，揉成长条，表面涂油，在醒半小时，半小时后将面拉长顺势扭结拉长，反复拉，这叫溜面，大概做10分钟左右，感觉面有韧性了，就搓成长条吗，表面继续涂油醒着备用。准备好牛骨头，用牛肉和牛骨头熬汤，将牛肉和牛骨头放入锅里，倒上凉水。
待到起沫时，把浮沫撇干净。然后根据你自己的口味放入配料八角，桂皮，花椒，姜片，干辣椒等。再放入牛肉，小伙慢慢熬一小时，取出牛肉，把牛骨头继续小伙慢熬2小时。如果时间不够，就用高压锅炖30分钟。捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加3克盐煮一下放一旁备用。胡萝卜也切薄片，加食盐开水煮熟，换水泡上备用。取适量的牛肉汤兑一半的水，加2克食盐和胡椒粉调味，放入煮好的配料，把面拉成细条，喜欢粗的就可拉粗点，喜欢细的也可拉细点，下锅煮，待面漂浮起来，可以入青菜，
最后放入牛肉，这样牛肉面就好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
难道给您五斤？
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在兰州市场卖的生牛肉37元一斤，一斤生肉煮熟后大约是六两左右，一两熟牛肉约7元，这还不算其它煮肉花费的费用。那么问题来了，一碗7元的牛肉面，您希望给加多厚的牛肉呢？
回答于 2019-09-11 08:43:50
薄如蝉翼，一触即化。兰州牛肉面通常是看不到碗里有牛肉的，凡是能看到有牛肉的面，那肯定不是正宗的兰州牛肉面。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请，兰州拉面很便宜了，郑州最少15一碗，兰州才卖7块，我前两年去过，西部不止是兰州都这个价钱，里面给给切两片牛肉算是点缀吧，毕竟牛肉贵啊，很多店里可以另外买熟牛肉的，我们那时候人多一起自驾去的，都带着孩子，都另外点了牛肉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
兰州牛肉拉面，一坨面可以拉出不同形状面食精品溥厚友谊长存，胃口好牙好，大宽，二宽，大多数男士，喜欢吃，二细粗细适中，女士喜欢，三细，毛细，细如丝，韭菜叶面不能错过，面好少不了一锅牛肉汤香菜，蒜苗灵魂，
回答于 2019-09-11 08:43:50
一，其实你到了兰州，就会明白，兰州人从不会叫做“兰州拉面…”，统称为“牛肉面”！
二，兰州牛肉面从来不把牛肉切成薄片，而是切成肉丁。
三，所谓的“兰州牛肉拉面”，是整个陕甘宁青四省区，对于拉面称谓的概括而已，只是为了生意的需要。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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