您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

为什么兰州拉面的牛肉要那么薄？

兰州,牛肉,拉面为什么兰州拉面的牛肉要那么薄？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

长期以来，人们对于牛肉拉面的美誉其实是极其低的，但是不可否认兰州拉面店到处都有，虽然不是喜闻乐见，但是充斥你的视野，喜欢吃面的，对于拉面，即使是再不喜欢，该吃的时候还是要吃。

就是在内地的偏远小镇上都能看到兰州拉面的身影，可见兰州拉面，好与不好，都深深扎根在民间，这是一朵花，一朵开在大地上的奇葩，不管你爱与不爱，都是面条历史的加塞！

说到兰州拉面，在过往的问答中，老万屡次提到过，只要谈及兰州拉面四个字，兰州人民立刻暴跳如雷：我们没有兰州拉面，只有兰州牛肉面！！

诚然，兰州确实没有兰州拉面一说。但是兰州牛肉面的面不是抻拉出来的，难道是机器做出来的，难道是手擀刀切出来的，又或者是挂面？

不管兰州拉面还是青海拉面，抑或是兰州牛肉面，这个面一定是拉面！就像新疆的烤肉和馕饼，到了内地，一定被广大群众分别叫做：羊肉串和新疆大饼。

那么兰州牛肉面也会被人叫做兰州拉面，因为这就是民意，也是直观的称呼和叫法。而且兰州拉面的称呼在整个餐饮界，也是被承认的。

就像一个人有学名，那么这个人很有特点，且特点突出，就会被人起外号，这个外号更加具体形象，就像兰州拉面一样。所以，不管你大名叫什么，总有一个别号！

那么现在老王来回答兰州拉面的牛肉为什么那么薄如蝉翼？

第一，兰州拉面为了彰显拉面的价值，根据一碗面的价值，必须舍去牛肉，牛肉只是意思意思，兰州拉面吃的是面艺，而不是牛肉，想吃多的牛肉，那么得加钱。一碗面常规价格给你足量的牛肉，那是缺心眼，自己给自己加码成本！

第二，兰州拉面的属性属于穆斯林饮食，更多的是属于回民饮食。回民饮食的商业餐饮特征明显，尤其在分量上，就不会给你很多，这就是他们商业饮食的特征，当然你可以认为这是小气。

第三，兰州拉面的牛肉更多的是采用牦牛肉，物以稀为贵，肯定不会给你太多。不管是牦牛肉还是什么牛肉，牛肉的价格历来就贵，十几元一碗面不可能给你富足的牛肉，自能尝鲜而已。想过瘾，加浇头，也必须得加钱。

最后一点，除了一碗面的价位，注定不可能给你更多的牛肉之外，还有一个原因，好吃的东西，尤其是商业餐饮，只要在常规价格内，分量一定不会给的很多，让我一次吃个够，下次再也没有人光顾了，给的不多，吊人胃口，吸引下次再来，也是餐饮的一个手段！欲说还休，欲拒还迎，不让你一次爱个够，让你时刻惦记心痒痒，也是一个商业策略。

回答于 2019-09-11 08:43:50

原来让兰州拉面牛肉那么薄的罪魁祸首是它

美食可以说是现在的人们常常谈论的话题了，因为社会发展，人们生活得到不断的改善，对吃的也就有了研究，但对大部分人来说，他们对美食的定义就是大街上的那些饭店中的食物了，现在大多数都爱火锅，感觉火锅吃的比较爽，而且现在火锅店也比较多，基本走几步就是火锅店，但在那之前最多的还是沙县小吃，兰州拉面之类的。尤其是兰州拉面，最近讨论的比较多，其实兰州拉面当年是很火热的，很受欢迎的！那时的我对兰州拉面也是非常向往的，因为那时我是住校的，而且是全封闭的，所以只能放假出来一尝口福，那时兰州拉面里的牛肉量还是很足的，不过现在不正宗的兰中拉面里的牛肉又薄又少，我一直有个疑问好奇，牛肉怎么可以切的那么薄，感觉要刀工非常牛的样子才行，不然切不出来那样子的。

兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。兰州牛肉拉面最早起源于唐代。

史料记载兰州牛肉拉面始于清朝嘉庆年间，创始人：陈维精[1]。经后人传承改进，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。兰州牛肉面是兰州最具特色的大众化经济小吃。2019年1月25日，兰州政府给予5万元到100万元不等的奖励，鼓励拉面企业“走出去”

今天顺便教大家怎么做兰州拉面。

　配比：面粉500克，盐4克，拉面剂2%，水250--300克

　　和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右；春秋季18度左右；冬季25度左右。只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络，则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网络之间。

兰州牛肉拉面汤的做法

主料：牛肉500g、牛骨500g、面粉500g

辅料：鸡精适量、盐适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、肉蔻适量、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、花椒适量、辣椒适量、红油适量、香菜适量

步骤：

1、准备好牛肉和牛骨。

2、然后在水里浸泡四小时。【中途换水】

3、将八角 桂皮 香叶 花椒 辣椒 草果 肉蔻 小茴香 丁香 和葱姜用纱布包好成调料包。

4、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。

5、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。

6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。

兰州拉面的牛肉做法

用料

牛腩或牛腱 至少800g以上 、 绿萝卜或白萝卜 一根 、 （草果、 三奈 、桂皮 、肉蔻 ） 适量 、 （生姜 、沙姜 、香叶 、花椒 ）适量 、（ 葱，蒜苗 ） 各一根 、 蒜苗和香菜切碎备用 适量

二、兰州牛肉面的牛肉做法

1、牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨，因为家里正好没有了就省略了。

2、备好调料，姜我习惯拍松。其实也可以加一两个干辣椒

3、将牛肉切大块，另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中，水开之后倒掉血末，清水冲洗干净。

4、重新加入开水，一次加够，放入所有配料，料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅，上汽以后半个小时即成。不用高压锅最好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉，放凉切片。

 2/6   首页 上一页 1 2 3 4 5 6 下一页 尾页