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为什么兰州拉面的牛肉要那么薄？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

为什么兰州拉面的牛肉要那么薄？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请。

兰州牛肉面根据下料及口味，分为清汤、红烧、豪华套餐等，

根据面拉的粗细，又分为毛细、二细，普通、韭叶、宽面等。

牛肉面里的牛肉的薄厚，是由钱决定的，

清汤牛肉面，你会看到像纸一样薄的二三片，10块钱；

红烧牛肉面，会有几疙瘩美味牛肉，最少15块；

要想吃牛肉过瘾，还是来一盘凉拌牛肉，150元左右一公斤。




回答于 2019-09-11 08:43:50

切片机切的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是水晶色的的美食，作为兰州人，我来回答这个问题，为什么兰州拉面的牛肉那么薄，

主要原因商家为了减少成本，兰州牛肉面不论从最初的两毛六一碗，到现在7元，无论价格怎么涨，牛肉就是一两片，有时吃的人多了，舀汤的师傅，连牛肉都不放。顾客也为了一片牛肉也不说什么。所以造成的牛肉面怎样涨价，牛肉还是那样薄还少。

有些刚开张的牛肉面饭馆，开张几天肉多一点，时间长了还是一样，如果你要喜欢吃肉，买上一小碟7元，放的三片牛肉。

我们郊区牛肉面饭馆还好一点，泡的桂圆枣茶，你随便喝，还供应餐巾纸，我在兰州市区吃牛肉面什么也没有，价格8元。

不过今年牛肉涨的高，牛肉面馆的收入也减少了，在一个牛肉面是从开始到现在，价格比别的面食价格低，所以顾客们觉得价格低，肉片少是很正常。

我是水晶色得美食，做家常面20年，自己对吃的特别挑剔，每一道食材必须做到色香味俱全，如有喜欢我的文章，请点赞和转发。

回答于 2019-09-11 08:43:50

要赚钱就在牛肉厚薄上，牛肉薄了才能挣钱。牛肉厚了，他还能挣钱吗?最好别去吃兰州拉面，牛肉薄一点也就算了，最主要是不讲卫生，生意清淡时，拉面的坐着哪双手东挖挖西摸摸，有客人来了，直接去拉面，不洗手，你说脏不脏?本人就碰到过，十多年前，去家兰州拉面馆吃面，一个小男孩十七八岁，指甲留得长长的，里面黑黑的，就这双手，拉面到还挺灵活，把个面团玩得上下翻飞，等面下锅，本人也就遛了，从此谢绝兰州拉面至今，坚持不吃兰州拉面。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请

在全国有这么个城市，专门来给拉面限价，可见拉面对这个城市的影响。这座城市，就是就是以牛肉面而驰名的兰州！



兰州拉面的牛肉为什么要切那么薄

其实题主肯定不是生活在兰州的人，因为兰州的拉面定价七块钱一碗。要想多吃肉，你可以加钱单独要一份牛肉，这个不存在薄厚问题，而是以分量来定价的。

大家都知道现在人工、房租的成本有多大。如果七块钱的牛肉面，里面给你来厚厚的一大片，那么店主怎么生存？牛肉的价格大家都知道，一斤生牛肉做熟以后，一般不会超过六两。那么加上人工、调料、火的费用，一斤好的熟牛肉光成本就接近70块钱，7块钱一碗的面里应该放多少呢？这个真的让人“大伤脑筋”，放少了消费者不满意，放多了店主还生不生活？切成薄如蝉翼的一片正好，这样看上去出数，实际分量又没有多少。

牛肉大家都知道，牛肉属于不太容易熟烂的肉类。而且大家切牛肉都喜欢横切，也就是把牛肉的纤维切断，这样吃起来不塞牙。兰州牛肉面的牛肉切的薄，也是为了口感好。并不是为了多挣钱而少放，因为兰州人已经把牛肉面当做主要食物来吃，所以要是哪家“偷工减料”，那么这个店铺根本生存不下去。

我觉得正宗的兰州本地的牛肉面，一碗面里的牛肉是多少重量，可能都有严格的标准。所以切的薄的主要原因一，口感。二，卖相。

现在我们这里普通的拉面，基本就是清水的葱花面都要卖到8-12块钱，带猪肉的已经18块钱起步，而且也没有多少。兰州7块钱的面，汤还是纯正的牛骨清汤，即使不给牛肉我都觉得值，何况还给你带肉并且是——牛肉呢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

兰州拉面的牛肉切的那么薄，很多人觉得真坑人，捣鼓两下就没有肉了，似乎被面汤融化了，吃过的人，简直是万众吐糟！

其实，这不是要刻意显示出刀工的精湛，而是要突出拉面的价值！就是说拉面的价值要远大于牛肉本身，牛肉给你纸片一样薄，就是给你一个小意思。

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