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请教各位大师，牛肉怎样浆才嫩？

牛肉,淀粉,蛋清请教各位大师，牛肉怎样浆才嫩？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

请教各位大师，牛肉怎样浆才嫩？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

先用排钉刷反复敲打，然后用鸡蛋和粉芡液腌一下，加点嫩肉粉更好！

回答于 2019-09-11 08:43:50

看你买的哪个部位的牛肉，如果要嫩的，一般都是用来爆炒。让肉质嫩有两种方法个：

1.切好的牛肉，加入料酒、淀粉抓匀腌制一会，淀粉裹在牛肉外层形成一个保护膜，在爆炒的时候，肉质不会因为高温而失去水份，可以使肉质变得嫩滑。

2.如果没有淀粉。将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。用蛋清来腌制牛肉，也能达到同样的效果。

3.有咸味的调味剂，不能过早加入锅内，还有就是爆炒时间不宜过长。

这样腌制的牛肉炒出来口味就比较嫩滑了。希望对你有帮助。[呲牙]

回答于 2019-09-11 08:43:50

用生粉奄

回答于 2019-09-11 08:43:50

在牛肉里加入淀粉，用手抓匀，腌制30分钟，会使肉变嫩滑。方法如下：

准备材料：牛肉 100g、食盐 少许、葱 少许、姜 少许、淀粉 少许、调和油 少许。

1、第一步把准备好的牛肉洗净，切好。

2、然后把牛肉放入盆中，加入淀粉、盐，用手抓匀，腌30分钟。

3、锅内放油和葱段，用铲子快速翻炒。

4、然后锅里加入水，大火烧开。

5、放入腌制好的牛肉，继续煮开。

6、接着放入姜丝和葱花，拌匀。

7、拌匀盛入盆中，这样就已经做好了。










回答于 2019-09-11 08:43:50

牛肉怎样浆才嫩，我自己的经验是做牛肉丝，牛肉最好选牛柳部位，先把买回来的牛肉洗去血水切丝，加适量盐，胡椒粉，淀粉抓均，然后打入一个鸡蛋清搅拌均匀，腌制半小时后再下锅大火炒

回答于 2019-09-11 08:43:50

把牛肉码上蛋清和淀粉