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火锅到底有哪些种类？
火锅,牛油,锅底火锅到底有哪些种类？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
火锅按燃料分:碳火、电、酒精等，按结构分:大锅、单人锅（小锅），按口味分，半辣半鲜、全辣全鲜，按锅体制作材料分铜火锅、不锈钢火锅、陶瓷火锅以及一些较独特的火锅……
比较有名的:重庆麻辣火锅、广东海鲜打边炉、山东肥牛小火锅、北京羊肉涮锅、江浙菊花暖锅等等
回答于 2019-09-11 08:43:50
小伙说的这些，你们有同感吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
火锅的种类有很多种。
我吃火锅有近20年了，吃过以下几类火锅。
锅底为熟肉的火锅，这种火锅有两种，一类是开着火边炖边吃的，一类是吃的时候不用开火，锅里的主要食材吃的完了，添汤涮菜。
这类火锅底料味比较足，一般不需要“蘸料”。
开火边吃边炖的火锅，这类锅底上桌前锅里的食材全是熟的，但是表层有调料与油，所以要打开火，锅里食材煮沸了吃，这类火锅有：红焖羊肉炎锅、牛腩火锅、鸡肉火锅、肥肠火锅、狗肉火锅、等等；
下图是我最近吃的“鸡肉火锅”。
不用开火就可以吃的火锅，有：鱼类火锅、羊排火锅等，这类火锅在饭店后厨已经炒熟炒好了，没有很多油，先把锅里主要食材吃完，再加汤，涮菜。
尤其是“鱼类火锅”，更不能开火，因为鱼肉比较“嫩”，一但开火煮着吃，鱼肉都煮撒了，夹不住。
下图是事先炒好的羊排干锅，吃完羊排才添汤煮菜。
四川、重庆的火锅往往锅底各种大料比较足，食材基本上都是生的，但是往往都配有“蘸料”，蘸料往往都是自己配制，有干辣椒蘸料、调和油自己配的蘸料等，这种火锅也挺好吃。
涮羊肉火锅，以老北京铜锅涮羊肉最为出名，锅底是清汤，配芝麻酱、辣椒油、蒜泥为“蘸料”，还有糖蒜、豆腐乳、韭花等调料可根据个人口味调配，薄薄的羊肉片下锅煮熟后，配上蘸料，鲜味扑鼻，香辣可口。
现在最流行的火锅是“串串香”火锅，很多食材都是串在竹签子上，食客们吃多少拿多少，边吃边下锅，能更好的防止“浪费”，这种火锅现在最受欢迎。
今年，在我们洛阳市出现了几家“牛肉牛杂”火锅，所有“牛肉牛杂”都是当天煮熟的，食客按斤购买，店家给配出不同口味的锅底，如：麻辣锅底、清汤锅底、三鲜锅底、蕃茄锅底、菌汤锅底等等。
店家还配有十几蘸料，供食客根据个人口味调配。
我目前吃过的火锅大致可以分为这几种，每一种都各有特色，我都挺喜欢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
火锅到底有哪些种类？说起火锅大家首先想到的就是比较出名的川渝火锅吧！但是火锅不仅仅是一种。
下来就给大家全方位解锁各种火锅
①川渝牛油火锅说起火锅，四川重庆便首先涌进我们对火锅的印象。金黄铜锅、九宫格、辣椒与花椒、醇厚牛油、都凸显了川渝火锅的特点。牛油锅底才能调出最正宗的川渝味道，是清油代替不了的。
关于调碗：四川重庆的火锅店，一般会把一个个装满蒜泥、香菜、耗油（重庆一些地方没有）的大碗直接端上来，供顾客们选。而不是像现在很多火锅店，设置一个自助调料区，很多人会什么都放一些，这样反而没有还原火锅料碗的味道。初始料碗：香油＋蒜泥丰富料碗：香油＋蒜泥＋香菜超丰富料碗：香油＋蒜泥＋香菜＋耗油＋小米辣关于必点菜：黄喉鹅肠/鸭肠、毛肚、鲜鸭血
② 潮汕牛肉火锅潮汕牛肉火锅的汤底十分简单，通常以清水为主，或加入一些白萝卜与玉米，极大地保留了牛肉最鲜美的味道。先肉后菜是牛肉火锅的基本顺序，涮肉也有自己的讲究，由瘦到肥，依次为：嫩肉、三花腱、五花腱、匙柄、匙仁、脖仁、吊龙伴、吊龙、肥胼到胸口朥。各个部位涮的时间都不长，通常为6-8秒，所以掌握火候时间，比较关键。
③ 老北京铜锅涮羊肉正宗的老北京涮羊肉都是采用铜锅，在锅内倒入清水，放入葱段姜片、海米等。待汤烧沸后，夹着切成薄片的羊肉放入铜锅内，等肉刚刚变白就可以夹出来蘸料吃啦。传统的涮羊肉蘸料都是芝麻酱、韭菜花等，配上一盘北京特色的糖蒜，一边涮肉一边涮菜，荤素搭配，秋季食用再合适不过了。
④ 粤式打边炉炭炉火锅上世纪，广东人流行一种吃法，各家各户会围着红泥炉子取暖，然后架起砂锅，等到清汤沸腾了，用筷子夹起香油、糖、盐腌制过的牛肉片，即滑牛、猪肝、鱼片、放进锅里煮，站着吃。后来经过改进，菜品也逐渐丰富起来，靠海吃海的广东人也把海鲜加了进去。
上面的四中火锅，哪一是你的最爱呢？
回答于 2019-09-11 08:43:50
清汤和红汤，红汤又有微辣中辣麻辣，看你喜欢那种口味，有些菜品必须得放红汤里煮了才好吃
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