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在线求火锅店的麻酱怎么调的？

香菜,芝麻酱,麻酱在线求火锅店的麻酱怎么调的？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

在线求火锅店的麻酱怎么调的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

跟你说一个京城， 某来顺的铜锅涮肉经典蘸料配方 ，第一步准备食材，选芝麻酱， 现在市面大都是，花生芝麻复合酱料 ，最经典最香的最地道的应该是纯芝麻酱， 选择时一定注意。六某居 红方腐乳用搅拌机打碎 ，韭菜花 ，大牌蚝油， 美极鲜酱油 备用 。第二步制作 ，北方大葱用洋葱也行 ，两样都用还行 ，炒锅上灶倒入色拉油量大些，放入葱或洋葱，慢慢熬制，到香味儿肆溢葱炸干 ，晾凉后用于调懈芝麻酱成稀糊状 ，这期间慢慢加入腐乳汁 ，韭菜花儿，蚝油， 美极鲜酱油 。边加入边尝咸淡口要稍咸为尚。装碗上桌时，再撒入炒熟的白芝麻， 倒入辣椒油， 蒜末姜未 ，香菜碎香葱碎 ，开涮吧 ！

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、芝麻酱、花生酱以4:1的比例备好；加入腐乳和韭菜花，生抽、少许白糖、蚝油。用水调至可以轻松的搅拌就可以。

2、香菜茎部、香叶、葱、姜、蒜瓣、大料、花椒一起用色拉油和少许香油爆香，然后小火慢慢的煸出香味儿

3、炒好的五香油沥出香料，倒入麻酱再次搅拌均匀

4、喜欢吃的的朋友可以在烹入五香油的时候，食用之前撒上熟芝麻、熟花生碎和香菜即可。

制作注意事项：

1、水一定要加冷开水，热水搅拌不好容易成疙瘩。

2、水要随着搅拌一点点加，切不能一次加多，否则酱就 懈了，不黏稠了。

3、加点炸香的花椒油更好吃。

4、吃时可以加点香菜末或香葱。

回答于 2019-09-11 08:43:50

火锅好不好吃，调制麻酱很关键。下面分享一下调配方法。

1、首先调制香油：锅里放菜籽油，等油温200℃左右，依次放入姜片、洋葱、香菜、葱叶炸。期间要不时搅拌，避免炸糊。炸到金黄捞出

2、调酱：芝麻酱、花生酱、香油按2:1:1的调匀。

3、可准备香葱末、香菜末、小米辣、青线椒、豆腐乳、韭菜花、生抽、海鲜酱、耗油、麻椒油、红油、黄豆酥、花生碎等让顾客自行调配。





回答于 2019-09-11 08:43:50

麻酱➕花生碎➕蒜末➕香菜➕香油

麻酱➕辣油➕蒜末➕麻油➕花生碎

麻酱➕豆腐乳➕花生碎➕香菜

麻酱➕牛肉粒➕辣油➕小米辣➕麻油➕盐

麻酱➕花生碎➕蒜末➕辣油➕香菜➕麻油➕汤

我比较喜欢吃火锅。分享给你们。

回答于 2019-09-11 08:43:50

如果是纯芝麻酱会有点苦味，所以芝麻酱里要稍微加入一些花生酱，比例为1：2，如果喜欢吃花生酱的可以增加比例，然后调制小料。加入鸡精，味精，食用盐，生抽，老抽，韭菜花，虾酱，一般生抽，老抽各占一半，鸡精，味精少许，韭菜花，虾酱少许，再放少许白糖，用勺子搅拌均匀！调芝麻酱时要放凉的饮用水，每次少加入一些水，用筷子或勺子朝一个方向搅拌，根据个人喜好调芝麻酱的稠稀，调好以后，加入调好的小料，因为小料比较咸，所以先加入少许，尝一尝再加入。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、芝麻酱、花生酱以4:1的比例备好；加入腐乳和韭菜花，生抽、少许白糖、蚝油。用水调至可以轻松的搅拌就可以。

2、香菜茎部、香叶、葱、姜、蒜瓣、大料、花椒一起用色拉油和少许香油爆香，然后小火慢慢的煸出香味儿

3、炒好的五香油沥出香料，倒入麻酱再次搅拌均匀

4、喜欢吃的的朋友可以在烹入五香油的时候，食用之前撒上熟芝麻、熟花生碎和香菜即可。

制作注意事项：

1、水一定要加冷开水，热水搅拌不好容易成疙瘩。

2、水要随着搅拌一点点加，切不能一次加多，否则酱就 懈了，不黏稠了。

3、加点炸香的花椒油更好吃。

4、吃时可以加点香菜末或香葱