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厨房小白该怎么选择食用油?
菜籽油,食用油,花生油厨房小白该怎么选择食用油?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
花生油:花生油淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,是一种比较容易消化的食用油。花生油中所含脂肪酸的特点是含十八碳以上的饱和脂肪酸比其它植物油脂多,因此它的混合脂肪酸很难溶解于乙醇,在较低温度(10℃以下)发生混浊甚至凝固。
菜籽油:菜籽油就是我们俗称的菜油,又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油,是用油菜籽榨出来的一种食用油。是我国主要食用油之一, 主产于长江流域及西南、西北等地,产量居世界首位。人体对菜籽油的吸收率很高,可达99%。菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。
猪油:猪油,中国人也将其称为荤油或猪大油。它是从猪肉提炼出,初始状态是略黄色半透明液体的食用油,常温下为白色或浅黄色固体。猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成,其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。
这几款常见的油,炒出的菜味道都是不同的,根据自己的口味,选择自己喜欢的食用油。对了,在外面饭店的菜品,基本上都是大豆油烹饪的,你可以参考一下。
希望可以帮到您
回答于 2019-09-11 08:43:50
希望我的回答可以帮助到你[大笑]
回答于 2019-09-11 08:43:50
我建议你买就买花生油,但是最好去那种榨花生油的地方买,比较正宗,在超市的花生买,都不是真正的花生油,都是有水分的,
回答于 2019-09-11 08:43:50
厨房食用油应该多一些品种,一些清淡的汤滴一些芝麻油,炒饭可以用一些黄油,凉拌菜可以芝麻油花椒油合着用,或者橄榄油,清蒸菜,炒素菜用花生油,红烧茄子,土豆这类菜用调和油,或大豆油,
吃油讲究的多样性,如果厨房不便备多种油,最好换着吃!
这是我的个人经验和体会,我也听过营养专家的有关食用用油的讲座,有专家观点是,不同地区的人对油的营养需求也不一样,我们两广地区的人最应该多用大豆油!
朋友圈有传猪油非常好,说七十年代前大家主要吃猪油,但心血管很少!
其实这是没有科学道理的,猪油反式脂肪酸很高,多吃有害健康,几十年前心血管发病率低是综合因素,并不是吃了猪油!
回答于 2019-09-11 08:43:50
厨房小白应该怎么选择食用油?我们从美食评价的标准出发来倒推。中国美食讲究“色香味意形”,对于家庭来讲,应该从“色香味”3个角度入手。一个厨房小白,如何达到烹饪“色香味”俱佳?我从食用油的角度,给您做如下建议。
无论是哪里人,对食物的颜色、香气以及味道,都有自己的偏好。北方人喜欢颜色深一些、口味重一些的,南方人喜欢颜色淡一点,味道清淡一点的,这些习惯都对食用油的选择,具有一定的影响。有一个比较简单的规律:厨艺比较高,对食材的要求会更高,因为调味能力比较强。厨房小白,调味水平有限,可以借助成熟的调味品,来提高所做食物的色香味。
如:制作麻婆豆腐,厨艺比较高的人,会自己制作调味料。而厨房小白,直接买一包麻婆豆腐的调料,就完全可以做出不输大厨的美味。与这个例子类似,食用油也可以这么选。提高香味、提升色泽,提升味道,都有相应的食用油,可以多买几件,依据菜品不同来配合使用。
可以增加菜肴色泽的食用油:
1、热炒类:
三级或四级食用油:如,三级菜籽油,颜色比较深,炒菜颜色也会比较深。一级菜籽油炒的鸡蛋,和三级菜籽油相比,颜色发白一些。简单讲就是:颜色深的油,炒的菜也会颜色深。
2、凉拌类:
红油:包含制作好的辣椒油,在凉拌蔬菜或肉菜时,加入红油或者辣椒油,可以提高菜品的色泽,让人看着就有食欲。现在市场中成熟的产品很多,买回来就能用。自己制作,除了麻烦,还不一定能做出很好的调味油。
3、煎炸类:
大豆油、花生油、菜籽油:用在家庭煎炸的食用油,选择大豆油、菜籽油,耐高温营养流失少,大豆油适合煎炸颜色要求浅一点的食材,菜籽油适合煎炸颜色要求深一点的食材。花生油适合中低温煎炸,花生油炸的食材颜色好、更酥脆。
可以增加菜肴香味的食用油:
1、热炒类:
一级或二级花生油:有花生油特有的香味
三级或四级大豆油:有大豆油特有的香味
三级或四级菜籽油:有菜籽油特有的香味
2、凉拌类:
小磨黑芝麻油:小磨黑芝麻油比普通的芝麻油更香一些,用来调味味道更浓郁
3、煎炸类:
一级花生油:适合喜爱花生油香味的地区
三级大豆油:适合喜爱大豆油香味的地区,四级大豆油冒烟严重,不做推荐
三级菜籽油:适合喜爱菜籽油香味的地区,四级菜籽油冒烟严重,不做推荐
可以提升菜肴味道的食用油:
1、热炒类:
猪油:湘菜运用较为广泛,和植物油配合使用,菜肴更好吃
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