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醋泡蒜头，蒜头变绿了还能吃吗？要注意什么？
大蒜,色素,蒜瓣醋泡蒜头，蒜头变绿了还能吃吗？要注意什么？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
醋泡蒜头，蒜头变绿了还能吃吗？要注意什么？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
醋泡蒜头，蒜头变绿了还能吃吗？应注意什么？从题目看题主的意思应该是问怎么泡腊八蒜吧。用醋泡蒜头肯定会变绿呀，变绿了肯定也能吃。腊八蒜是用醋腌制的，蒜颜色翠绿，口感偏酸，微辣，因为大多是在农历十二月初八进行腌制，所以叫腊八蒜，但一般只要是绿色的用醋腌的蒜都叫腊八蒜。
做腊八蒜一般要用紫皮蒜，用米醋。这是因为紫皮蒜瓣小能够泡透，紫皮蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。米醋颜色淡，泡出来的腊八蒜橙黄翠绿，口感酸辣，湿度，香气浓而微甜。大蒜有降血脂的作用，中老年人经常吃大蒜，可有效预防高血脂。
【泡腊八蒜】
1.将大蒜剥去皮。
2.用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的心，这样醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内。
3.把所有的蒜瓣根部都消掉。
4.找一个玻璃容器洗净擦干。把三半都放进去，然后倒上醋。都要默默算。
5.盖上盖子密封好放阴凉处。
6.着急吃腊八蒜的话，可以把腊八蒜放在暖和的地方。暖气可以促进醋的挥发，使醋更快的浸入到蒜瓣内。
【小贴士】
1.用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的心，这样醋汁可以更快地浸入到蒜瓣内。
2.蜜封好的蒜放在阴凉处。过年的时候拿出来就腌好了。着急吃的话可以放在暖和的地方，暖气可以促进醋的挥发，使醋更快的进入到蒜瓣内。
以上就是我的分享了，愿大家牙好胃口就好吃嘛嘛香！关于我的分享有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。另外如果我的回答对您有帮助，也请您关注点赞收藏转发，谢谢您的支持。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很荣幸能用发视频的形式回答你的提问，希望我的视频回答对您有所帮助，我们这里每年腊月初八这天就腌制这种醋蒜，醋蒜在腌制的过程中产生了两种色素，分别是蓝色素、黄色素。两种色素在一起，大蒜就成了绿色。醋泡大蒜发绿属于常见的现象，这种大蒜里有丰富的蓝色素，蓝色素具有很好的抗氧化作用，可以帮助强身健体、防止初老症以及皱纹的产生。虽然醋泡的大蒜变绿对身体无伤害，但是毕竟是腌制食品，所以建议少吃为好！
回答于 2019-09-11 08:43:50
题主约许是不知道，在北方有道著名的家常自制的小食，叫腊八蒜，就是用醋来泡制的去了皮的蒜瓣。以前在腊八节的时候泡蒜，是个节俗，所以起了这么个应景的名字。这腊八蒜吧，就必须得等它变绿还得绿透了，才算腌制到位！醋泡蒜这绿色不是什么霉变或者生了毒了，而是大蒜里头本身就含有的蒜蓝素和蒜绿素产生显示的结果，咱们平常在家里剁的蒜泥，有时多了用不完，搁回冰箱里放置时间长了也会出现外表微微变绿的情况，是可以放心食用的。
可为啥非得挑着腊八这天来泡蒜呢？有一说是腊八这天是北京各个店家柜面年终盘点核算账面的时候，这天把一年的盈亏啊账面的赊账借款啊都给算清了，欠着钱的人也该准备还钱或者跑路躲债了，这腊八蒜就是腊八“算”的意思！老北京人对这些生意经营上的意头谐音是很有些讲究的，也衍生出来腊八蒜这个有意思的说法。有人说非得在腊八这天泡的蒜才会绿，这是不知道道理瞎说。其实在腊八泡蒜，还有个原因，那就是让大蒜变绿的这些个元素得在低温下才会容易产生，不信你大热天拿醋泡蒜，等到你眼睛都绿了，那蒜也没绿！
腊八蒜，酸酸脆脆很开胃，用来就饺子，那叫一个香！这还必须得肉足馅饱的牛羊肉饺子，一咬一包油汁的那种，配上这蒜香酸气，解腻消食，天作之合的搭配。要是拿那些菠菜啦韭菜鸡蛋之类的素馅饺子来搭，感觉就还差点那么些意思。
我第一次吃到腊八蒜，是在北京工作的时候，在同事家里吃饺子的时候上来的。她们家用的是陈醋浸泡，蒜瓣透着股乌绿，酸脆有余，颜色不美，还带点陈醋特有的糊气。后来我又吃到过用米醋泡的，腌足了时间的蒜瓣绿成翡翠，不带异味，好看又好吃！拿腊八蒜来炒肥肠或是炒海鲜中的贝类，还能压住肉的荤腥和贝类的海腥，把它们转化成顶鲜的下饭菜。
腊八蒜制作很简单，挑个头适中的蒜头瓣去皮，放到玻璃罐子里，拧好盖子密封，放到不见光的地方，七天左右就变色可食了，时间越长颜色越绿。要是泡的时间太久，过了两三个星期以后，就会变黄，这个时候就是大蒜里头产生的蒜黄素占了上风了。所以我个人是不建议一次做太多的，腌一南乳瓶子差不多，吃完了再做，反正现在家家有冰箱，低温随叫随到。科学家们的发明给了我们人造的冬季，倒是大大便宜了咱们这些贪嘴的吃货。至于腌制的时候倒啥醋，那就看自己个人喜欢，有人还真就是喜欢黑糟糟的陈醋泡出来的那点子糊味，以其 为香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
醋泡蒜头便绿了应该是可以吃的，只要是密封好了就没事
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