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厨房小白该怎么选择食用油?
菜籽油,食用油,花生油厨房小白该怎么选择食用油?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
厨房小白该怎么选择食用油?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒菜自然少不了食用油,炒菜放油能有效软化菜里的纤维,有的蔬菜里含有脂溶性维生素,加点油才有利于吸收。在菜里放入适当油脂,可明显增加菜肴香味,提升食欲。
现在市面上的食用油也是品种繁多,盘点一下我们平时常见也常用的食用油。
1:菜籽油-菜籽油就是我们俗称的菜油,是用油菜籽榨出来的一种食用油。以前老百姓都用菜籽油烧菜,特香。菜籽油所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收,具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。由于榨油的原料是植物的种实,一般会含有一定的种子磷脂,对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含,所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。
2:非转基因大豆油:大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油,通常我们称之为“大豆色拉油”,是最常用的烹调油之一。大豆油中的主要营养成分有少量硬脂酸、棕酮酸等饱和脂肪酸以及亚油酸、油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸,其中含有的不饱和脂肪酸可以促进人体胆固醇的分解和排泄,避免胆固醇在体内沉积,可以在一定程度上降低人体的血胆固醇,降低心血管疾病的发生率。大豆油中含有丰富的豆类磷脂,有益于神经、血管、大脑的发育生长。
3:花生油-淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,是一种比较容易消化的食用油。是中老年人理想的食用油脂之一,花生油中的胆碱,还可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退。花生油具有花生的香味,它可以提供给人体大量营养,而且能增加食品的美味,是构成人体内多种组织成分的重要原料。关键是花生油里含大量的锌,适合补锌的人群。营养专家还在花生油中发现3种有益于心脑血管的保健成分:白藜芦醇、丰富的单不饱和脂肪酸和β—谷固醇。实验证明,这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂,也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂,是中老年人理想的食用油脂之一。优质花生油中含多种抗衰老成分,有延缓脑功能衰老的功效。
4:玉米油-玉米油,又叫粟米油、玉米胚芽油,它是从玉米胚芽中提炼出的油。玉米油本身不含有胆固醇,它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用,故能减少对血管产生硬化影响。对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。由于天然复合维生素E的功能,对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用。玉米油澄清透明,清香扑鼻,油烟点高,很适合快速烹炒和煎炸食物。
5:葵花籽油-葵花子,又叫葵瓜子,是向日葵的果实。葵花子油颜色金黄,澄清透明,气味清香,是一种重要的食用油。它含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸,可以促进人体细胞的再生和成长,保护皮肤健康,并能减少胆固醇在血液中的淤积。葵花籽油是欧洲国家重要的食用油品种之一。国际上许多国家和地区,如台湾、香港、日本、韩国都是选用葵花籽油比例较高的国家。
6:芥花子油-芥花籽油是由芥花籽榨出来的油,具有较高的健康不饱和脂肪含量,不含胆固醇和反式脂肪、饱和脂肪含量低。它的特点是高温下无油烟、大众化口味和轻而均匀的组织,适合中国家庭爆炒、油炸等烹饪方式。消费者在餐桌上和烹饪中使用芥花籽油不存在成本、口味、便利性和可用性方面的障碍,这使其极具吸引力。
7:葡萄籽油-葡萄籽油属于高亚油酸型油脂。葡萄籽油含有丰富的不饱和脂肪酸,它主要含油酸和亚油酸,其中亚油酸的含量高达72%~76%。亚油酸是人体必需脂肪酸,易于被人体吸收,长期食用葡萄籽油可降低人体血清胆固醇,有效调节人的植物神经功能。葡萄籽油富含维生素E,具有较强的抗氧化性,葡萄籽油中还含有人体必需的钾、钠、钙等矿物质及各种脂溶性及水溶性维生素,老少皆宜。价格要高于其它食用油。
8:橄榄油-橄榄油,属木本植物油,是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的,不经加热和化学处理,保留了天然营养成分。橄榄油中含有丰富单不饱和油酸,能调节不同脂蛋白间的比例,降低胆固醇,预防动脉梗塞和其他心脑血管疾病的发生,橄榄油还能增加体内氧化氮含量,松弛动脉,降低血压。橄榄油能促进血液循环、保护皮肤,特别是橄榄油中丰富的维生素E有抗氧化、消除自由基等作用,对改善皮肤特别有效。橄榄油能促进血液循环、保护皮肤,特别是橄榄油中丰富的维生素E有抗氧化、消除自由基等作用,对改善皮肤特别有效。橄榄油具有防癌、抗辐射等作用,橄榄油不仅食用效果显著,外用也能防止紫外线对皮肤的伤害,防止皮肤癌。橄榄油中不饱和脂肪酸、维生素等含量很高,并且人体消化吸收率极高;橄榄油能减少胃酸,预防胃炎等肠胃疾病;还能激化胰酶活性,降解油脂以减少胆囊炎和胆结石的发生。橄榄油能促进骨骼生长,有助于人体吸收钙元素,儿童食用促进骨骼发育,老人食用后能缓解骨质疏松症状。
9:调和油-它不是自然界中植物提炼的油,而是将以上两种以上的油,按照一定的比例配制而成的食用油。如果选用调和油要看清厂家的具体油配比例。
每一种油都有属于自己的标签和特点,健康用油,健康人生。
回答于 2019-09-11 08:43:50
市面上卖的家庭用的食用油主要有以下几种:
大豆油、玉米胚芽油、花生油和菜籽油
大豆油:
大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种植物油,通常我们称之为“大豆色拉油”,是最常用的烹调油之一。优质的大豆油,为淡黄色,清澈透明,淡淡的豆香味,且无沉淀物,无豆腥昧,大豆油是北方人的主要食用油之一。
大豆油富含多种宝贵的营养成分,大豆油中含棕榈酸,硬脂酸,油酸,亚油酸,亚麻油酸。大豆油还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂,对人体 健康非常有益。另外,大豆油的人体消化吸收率高达98%,所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。
大豆油具有降低血清胆固醇,促进大脑发育,美容养颜,驱虫润肠的功效。
大豆油中含棕榈酸7-10%,硬脂酸2-5%,花生酸1-3%,油酸22-30%,亚油酸50-60,亚麻油酸5-9%。大豆油的脂 肪酸构成较好,它含有丰富的亚油酸,有显著的降低血清胆固醇含量,预防心血管疾病的功效,大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂,对人体 健康均非常有益。另外,大豆油的人体消化吸收率高达98%,所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。
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