您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
厨房小白该怎么选择食用油?
菜籽油,食用油,花生油厨房小白该怎么选择食用油?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
1.大豆油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸,具有降低血脂和血胆固醇的作用,在一定程度上可以预防心血管疾病;
2.大豆油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇,对人体有保护作用;
3.大豆油中的豆类磷脂,有益于神经、血管、大脑的发育生长。
但是豆油食用过多对心脑血管还是会有一定影响,而且容易发胖。
特别提示
市面上的大豆油大多是精炼油,适合炒菜。
花生油:
花生油是用新鲜干燥的花生压榨而成的一种植物油,优质花生油,微黄透明,色泽清亮,气味有股花生淡淡的香,是一种比较容易消化的食用油。有润燥滑肠、去积、护胃、降低胆固醇、改善记忆力的作用。可用于治疗食积气滞、便秘、蛔虫性肠梗阻、肠炎、胃溃疡、高胆固醇症、改善老年记忆力下降等。
花生油中含有油酸、亚油酸、棕榈酸、软脂酸、硬脂酸、花生酸、山嵛酸、木焦油酸 6-8、植物甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等成分。
1、花生油中含有的植物甾醇可促进胆固醇的异化,抑制胆固醇在肝脏内的生物合成,并抑制胆固醇在肠道内的吸收,从而具有预防心血管疾病的作用。
2.花生油中含有胆碱,可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退,适宜中老年记忆减退者食用。
3.花生油中还含有丰富的维生素E,维生素E能够促进生殖能力、预防先兆流产、抗自由基氧化。
中国预防医学科学院研究证实,花生油含锌量是色拉油的37倍,粟米油的32.6倍,菜籽油的16倍,豆油的7倍。虽然补锌的途径很多,但油脂是人们日常必需的补充物,所以食用花生油特别适宜于大众补锌。营养专家还在花生油中发现3种有益于心脑血管的保健成分,白藜芦醇、丰富的单不饱和脂肪酸和β—谷固醇。实验证明,这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂,也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂,是中老年人理想的食用油脂之一。优质花生油中含多种抗衰老成分,有延缓脑功能衰老的功效,适合所有人特别是中老年人食用。
毕竟热量很高,并含有大量脂肪,食用过多对心脑血管还是会有—定影响,而且容易发胖。
特别提示
花生油耐高温,除炒菜外更适合于煎炸食物。
玉米胚芽油:
玉米胚芽油是从玉米胚芽中低温萃取出的油。玉米油色泽金黄透明,清香扑鼻,玉米胚芽油富含人体必须的维生素E和不饱和脂肪酸,如亚油酸和油酸,对心脑血管有保护作用。玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%~85%。玉米油本身不含有胆固醇,它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用,故能减少对血管产生硬化影响。对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。由于天然复合维生素E的功能,具有较强的抗氧化作用。对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用。有的老人每天空腹食用一匙玉米油,以此作为一种补品。特别适合快速烹炒和煎炸食品
特别提示
在高温煎炸时,具有相当的稳定性。油炸的食品香脆可口,烹制的菜肴既能保持菜品原有的色香味,又不损失营养价值。用玉米油调拌凉菜香味宜人。烹调中油烟少、无油腻,更适合油炸食品。
菜籽油:
菜籽油就是我们俗称的菜油,又叫油菜籽油,是用油菜籽榨出来的一种植物食用油。是我国主要食用油之一, 主产于长江流域及西南、西北等地,产量居世界首位。
中国工程院院士王汉中、傅廷栋在“国家油菜产业技术体系2018年度工作总结暨考评工作会”作出了相关的见解。
“双低菜籽油”指的是由双低油菜榨成的食用油。“双低”是指菜油中芥酸含量低、硫代葡萄糖甙含量低,有“东方橄榄油”美誉。
在大众食用油里面,双低菜籽油是很有特点的,它的饱和脂肪酸最低,只有7%,这就意味着不饱和脂肪酸是最高的,达到93%,如果饱和脂肪酸过高,容易导致血管硬化等疾病。同时双低菜籽油中不饱和脂肪酸的构成是最合理的,约含有油酸65%,亚油酸20%,亚麻酸10%。
亚油酸和亚麻酸是人类必须的两种脂肪酸,需要从外界摄取。
1.菜籽油含有的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收,人体对菜籽油的吸收率很高,可达99%。具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。
2.菜籽油里面含有一定的种子磷脂,这种物质对于人体的血管、神经、大脑等发育具有重要的作用。
3..菜籽油的胆固醇很少或几乎不含,适合需要控制胆固醇摄入量的人群食用。
4、菜籽油能够帮助眼睛抵抗各种强光的刺激,对于预防弱视具有重要的作用。菜籽油既可以在生拌凉菜的时候使用,还可以在炒菜煮菜的时候使用。
特别提示
有青气味的菜籽油含有一定含量的芥子甙,所以不适宜用于直接生拌凉菜,如果是生拌凉菜的话,最好选择色拉菜籽油。菜籽油老少皆可食用,每天的食用量在40克左右。但是对于血脂含量较高的人群,不宜食用较多。菜籽油具有一定的保质期,放置时间太久的菜籽油最好不要食用,并且应该避免高温加热后反复使用。不适于高温烹调。
金龙鱼1:1:1调合油:
黄金比例金龙鱼食用调和油倡导人体从包括食用油在内的所有膳食中1:1:1*平衡摄入脂肪酸(*饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸平均比例接近1:1:1)。
而1:1:1的意思来源于1977年联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)在罗马召开的学术研讨会上,有专家提出:人体摄入的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸比例达到1:1:1,有助于人体的营养均衡。这一推荐比例后来得到了世界公认。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答您的问题
市面上的很多家庭用的食用油分为三种:大豆油、花生油和菜籽油。而之前呢,人们普遍都是食用猪油的。猪油香嘛~
为你介绍一下这几款油
大豆油:大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油,通常我们称之为“大豆色拉油”,是最常用的烹调油之一。大豆油的保质期最长也只有一年,质量越好的大豆油应该颜色越浅,为淡黄色,清澈透明.且无沉淀物,无豆腥昧,温度低于零摄氏度以下的优质大豆油会有油脂结晶析出。大豆油是世界上最常用的食用油之一,是我国国民,特别是北方人的主要食用油之一。大豆油富含多种宝贵的营养成分,在加工成成品油后必须注意保鲜。大豆油的颜色较深,炒菜遇热后比较容易起泡。市面上的大豆油大多是精炼油,适合炒菜。
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |