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又到了灌香肠的时候,灌香肠后剩余的猪皮大家都怎么处理呢?
猪皮,肉皮,切成又到了灌香肠的时候,灌香肠后剩余的猪皮大家都怎么处理呢?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
制作步骤:
1、猪皮拿回家去掉白色脂肪部分,只留猪皮
2、处理好的猪皮放入冷水中煮滚取出,待凉处理干净猪皮上剩余的肥油
3、将处理好的猪皮洗净切成小块控干水分,放在油纸上,选阴凉的地方晾干
4、锅里放油,油冷时将充分晾干的猪皮放入,文火慢慢加热,待猪皮充分被油发起膨胀时,撂出控干油
5、冷却后收藏,需要食用时,取出
回答于 2019-09-11 08:43:50
提到猪皮,我可是有发言权,我最爱吃猪皮,可以说不爱吃猪肉,爱吃猪皮,是不是很特别,我不仅把每年灌香肠的猪皮留下,有时候看到有很新鲜的猪皮,还会买一些回家,自己在卤,做肉皮冻等等,反正我已经做了很多猪皮的菜谱,大约有几十个猪皮菜谱了,也已经全部发布了,喜欢的小伙伴们,可以去的头条账号搜索去,各种做法都有,一定有你喜欢的做法。
吃猪皮有什么好处?
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉类,猪皮的蛋白质的含量是猪肉的2.5倍,碳水化合物的含量比猪肉高四倍,而脂肪含量却只有猪肉的一半,所以多吃猪皮长不胖,猪皮中含有大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化,因此经常吃猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。
怎么处理猪皮?
猪皮一般都会干净,少数部位带有猪毛,可以用开水煮开,捞起来,用眉毛夹猪毛很快去掉。猪皮腥味比猪肉重,猪皮的臭味也叫“猪圈味”。猪皮加热食用时味道更大。所以,猪皮要特别处理,首先就去掉猪毛,在就是猪皮无论哪种做法,都要焯水处理,可以在焯水的时候加料酒或者白酒去腥味,这样一般腥味会减少很多。
猪皮的做法
一般猪皮的做法,就是卤或者红烧,做猪皮冻的比较多些。尤其卤好的猪皮,可以凉拌,炒,更可以搭配各种食材炒着吃,还可以做包子馅,饺子馅,做饼子馅等等,只要你想吃的都可以用卤猪皮做出来,尤其是冬天,做完香肠以后,那么多的猪皮,熬制猪皮冻太好吃了。
今天可可就分享自己的几种猪皮做法
第一种《红烧肉皮》
做法:第一步骤;把肉皮洗净用开水加料酒焯煮5分钟左右捞起,用眉毛夹子夹掉猪毛,切块
第二步骤:热锅凉油、油热5成下白糖小火翻炒出咖啡色去小泡泡,下肉皮翻炒均匀上色,加少许老抽翻炒均匀,这样更油亮发光
第三步骤:加葱姜、八角翻炒均匀出香味
第四步骤:加水、冰糖、桂皮大火烧开,加锅盖转小火烧到40分钟左右
第五步骤:加盐、在沿着锅边加少许香醋翻炒均匀,烧到汤汁浓稠(大约3分钟)即可
第二种《酸豆角炒肉皮》
做法:1、把酸豇豆洗洗切丁,泡椒用清水冲洗,肉皮切条或者切丁都行
2、热锅凉油,油热8成下姜末翻炒出香味、加酸豇豆、泡椒翻炒出酸辣味
3、加肉皮翻炒均匀出香味,加花椒粉和生抽翻炒均匀,加鸡精、香葱翻炒均匀即可
第三种《肉皮冻》
做法:1、 把猪皮洗净,加进开水里,煮开捞起,把猪皮晾凉,用小镊子拔净残余的猪毛,刮去油脂,放入加有1汤匙食用碱和1汤匙醋的热水中,反复搓洗几次,以祛除刮油脂过程中残留的油渣。
2、把洗好的猪皮用刀切细条,放入没过猪皮两指的清水里再次煮,加八角和香叶,姜大火烧开,小火慢煮1—2小时左右,直接煮到猪皮成熟透熟烂为止,煮至用筷子插能轻巧穿过即可,加盐再煮开即可出锅
3、等猪皮汤凉后盛到准备好的盆里,把盆盖上保鲜膜放冰箱的冷藏室一夜就好了
4、把蒜用捣蒜器捣成泥,放在碗里,加花椒粉,花椒粉,醋,生抽白糖,拌均匀,倒在切好的皮冻上,再浇上辣椒油即可
可可的小贴士
1、猪皮比较腥臭,一定要提前焯水处理
2、做猪皮冻,煮熟透熟烂才行,最后的汤汁不能太多了,要不不会成皮冻了。
我是头条号天山可可,美食达人,每天更新不同的菜谱,擅长新疆菜,每天更新不同的新疆美食和风土人情,记得关注我哟!
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪皮用香叶,生姜,料酒,煮一下,可以炒着吃,也可以像我这样做烤串吃,用韩式辣酱炒也很好吃的
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以做猪皮冻。
1、生花生,黄豆,猪皮。
2、锅中放水,加入猪皮,花生,黄豆,料酒,花椒水,生抽,老抽,甜面酱,盐,少许糖。
3、八角、花椒,大葱段,生姜片,放入纱布中,绑结实,扔入锅中。
3、煮熟后,将大料包捞出。倒入容器中,定型。吃的时候倒出切片即可。
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