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又到了灌香肠的时候,灌香肠后剩余的猪皮大家都怎么处理呢?
猪皮,肉皮,切成又到了灌香肠的时候,灌香肠后剩余的猪皮大家都怎么处理呢?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
很多人在料理猪肉的时候,往往会把猪皮割下来丢掉,实在是可惜。
首先,猪皮不等于肥肉,猪皮虽然是猪身上的部分,皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍,碳水化合物的含量比猪肉高四倍多,而脂肪含量只有猪肉的1/2。如果把猪皮内部所附浊的脂肪层刮掉,其脂肪的含量还会下降。
灌香肠剩下的猪皮可以这样处理
熬成猪皮汤
猪皮 500 公克(只需要纯猪皮,把负在猪皮上的脂肪,猪油都刮下来,越干净越好)这大概是三天的分量。
每 500 克猪皮用 2 升水煮汤,要用猛火把水煮开,接着转最小火,把熬好的猪皮汤放入冰箱的冷藏室,在放入一段时间后,就会发现上面有一层白色的油,这是脂肪,一定要去掉,剩下的才是精华。
剩下的猪皮汤,吃法多种多样,可以当作汤来喝,也可以煮面、煮菜、煮粥、熬汤,但是,要注意的是,煮的时候不要再放水了。
::红烧猪皮 ::
1.猪皮洗净入锅,加凉水煮5分钟,捞出,清除猪皮上的油脂等杂物,再切条状。
2.将猪皮入锅,并加入老抽上色,出酱油味后倒入水,水量以没过猪皮即可,依口味加入适量冰糖、食盐等。
3.待水煮开后,转小火煮20分钟,再开大火收汁即可。
::卤猪皮 ::
1.猪皮川烫备用,干香菇泡水切丁。
2.起油锅下猪皮、下酱油、砂糖、米酒调味炒上色,冲入水盖过猪皮,大滚后转小火炖熟入味即可。
这样做出来的猪皮吃起来的味道真的是非常的美味,而且觉得猪皮显得非常的美味又独特,而且整体上所呈现出来的感觉真的是格外的让人很是有一种幸福感。
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪皮家常的做法多数是熬猪皮冻,用来做成灌汤包,不过也可以做成一道美味可口的凉拌菜。应个人口味吧!我的方法熬出的皮冻爽滑可口,不仅可以美容,还有助增强免疫力。一起来试试吧!
1:做猪皮冻时猪毛的处理:锅里放冷水,将猪皮下锅,煮至水开。猪皮遇热后毛孔收缩,猪毛立起,就容易拔出来了。冷水下锅还可以把猪皮的腥臊味逼出来,吃起来味道更好。
2:猪皮去油:猪皮绰水后用刀刮的方法,将猪皮里边的肥膘刮干净。刮干净以后切成小丁。
3:肥膘刮干净后放入一勺盐,揉搓5分钟,把里面的油脂和异味逼出,再用温水清洗两遍。
4:锅内加水,放入猪皮丁。水是肉皮丁的4倍左右,然后加入葱段3块,姜片3片,适量一勺料酒、1勺盐,一片香叶,一个八角,小段桂皮,大火煮开以后,小火熬一个半小时就可以盛出了。
4:待汤汁变得浓稠时,用筷子将猪皮搅拌均匀,再静置8-10小时即可。如此熬出的猪皮冻干净透亮,视觉效果很好看哦!如图1
5:如果想要颜色深些,可以在熬煮时加入2勺生抽,1勺老抽如图2,
6:或者想做成白色皮冻,只需在熬煮后,用料理机打碎即可如图3,想要视觉上更上一层的,可以用白色和放过酱油的皮冻做成分层的,倒一层白色的,接着再倒深色的,就做成双层皮冻,如图4,更高级的也可以里面放入小花朵,冷却后也是非常好看如图5
6皮冻做凉拌菜配料也非常简单,把皮冻切成片状,碗内放入生抽,香醋,姜末,蒜末,香葱(香菜),香油,淋到皮冻上即可如图6,口味偏辣的可以加入辣椒油,或者放入朝天椒圈,如图7
如此详细的做法,趁快要过年了,赶快准备起来招待客人!有面子的一道简单菜肴哦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪皮肯定是做猪皮冻了,猪皮冻做法:1.将猪皮清理干净放入锅中,加入姜片、料酒焯水,捞出后用刀将猪皮上的肥油刮干净,切成丝用冷水清洗干净。2.锅中加入大半锅清水,放入清洗好的猪皮丝,倒入料酒、小葱结后开大火盖上盖子进行炖煮。3.炖到汤汁呈白色后开小火炖至汤汁变少把葱姜挑出来,将炖好的猪皮丝连汤一起倒入模具,待凝固后倒扣出来切成合适大小的块即可。用生抽、蒜汁和辣油醋拌一下人间美味啊。猪皮上的油一定要刮干
回答于 2019-09-11 08:43:50
暖胃更暖心,这里是暖心厨房
我家的经验是把猪皮去毛,刮去油脂。然后高压锅焖至20分钟。可以炒尖椒,继续加热可以做皮冻。
回答于 2019-09-11 08:43:50
煲汤,或者凉拌。
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤来下酒巴适得板
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