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炒菜没味道为什么，不管炒什么菜都一样，有什么诀窍？
炒菜,味道,调料炒菜没味道为什么，不管炒什么菜都一样，有什么诀窍？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为过来人，我也曾有过这种感觉，就是怎么做都觉得一个味儿，自己都不愿意吃呢[晕]，而且，家里一来客人老婆就不让我上手了(拿不出手[捂脸])。经过总结，改进了方法，又坚持做了半年后，终于得到了朋友的肯定，这时候我也发现自己做的菜好吃了[呲牙]
下面，以一个小白的身份，说一下自己的经验，仅供参考[害羞]。
1，由简入繁
国之美食，由古至今，种类繁多，所以，切记贪多贪大，先从简单入手，以一两种菜的一种做法为目标，实践，总结，变化，再实践再总结再变化，这样，你在这种做法上，就会有进步(突破)，听起来是不是很像科研攻关[机智]，其实，只是内容方面不同，从方法论来说是差不多的啦。很枯燥难懂吧？看下面的例子:
红烧肉仅就红烧五花肉这个做法(no东坡肉，no扣肉)，小结一下:
买肉，选长条形五花肉注意，如果没选好，中间白肉层是囔囔肉，那就严重影响口感了，相比，方形五花肉品质都不错(价格稍贵一点)
做法，1，热油，放姜，放糖，放肉(去油腻，上色)，2，适量热水，放调料，煮九分熟(想加速就进高压锅压五六分钟先)，3，尝一下，补加调料，大火收汁，葱花，完活。
变化，在上面第3步的时候，加入，A熟玉米粒，B熟土豆丁，C烫熟的粉条，就会扩展成:红烧肉+系列的菜，到此，你有没有联想到目前流行的，互联网+系列创新[可爱][耶]。
2，快乐美食[微笑]
不贪多，心快乐，调好心态，享受做菜，享受过程
3，让子弹飞一会[what]
实践一段时间的菜，可以放一放，换其它菜做一做，时间是最好的催化剂，等到你过一阵，回过头来再做，也许会有更好的想法
4，搜索总结[机智]
现在互联网发达，可以搜索信息，还可以搜索小视频，边实践，边查看，最后获得自己的特色“私房菜”
5，要认识到工具和酱菜的重要性[灵光一闪]，用好了，也是很助力的。街上能看到很多，凭一个平底锅，撑起了一家饼店，也有不少因为独特的芝麻酱，辣椒酱，秘制酱料，而使得小吃变得有特色的了。
好了，就说到这里了，希望对你有帮助。这是我第一个头条回答，做菜需要家人的鼓励支持，写文章，也希望得到大家的支持点赞，谢谢啦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
建议辅料准备充足，食材新鲜，做法多样
回答于 2019-09-11 08:43:50
我总结一下 有三个要点 1.掌握火候 2.合理搭配辅料 葱姜蒜辣椒等等 3.多学习 可以请教别人 也可以通过网上自学 希望对你有帮助！
回答于 2019-09-11 08:43:50
【蘑菇酱说】我是蘑菇酱小食光，为什么炒菜没有味道？蘑菇酱认为这是因为调料没有放对的原因，只需要掌握一些万能料汁的做法就可以了。
其实我们常吃的菜系一共就这么几个，红烧的、清炒的、鱼香的、糖醋的，只要料放对了，做菜一定会各有各的风味，不可能所有的味道都一样。
对于有一些不擅长做饭的人来说，炒什么样的菜，加什么样的调料对于他们来说是很难的，很难弄清楚，搞明白，所以蘑菇酱要推荐几个万能料汁的做法，只要掌握了它们，就再也不用担心炒菜没有味道了。
鱼香料汁
料汁做法：1勺淀粉加2勺水，先做成水淀粉。再加入2勺生抽、3勺白糖、3勺米醋、1勺料酒，搅拌备用。
这个料汁用来做鱼香茄子、鱼香肉丝、鱼香鸡蛋、鱼香杏鲍菇都是很不错的。
将所有的菜下锅炒好后，加入这个鱼香料汁，大火翻炒到收汁就可以了。
糖醋料汁
料汁做法：
1.碗中加入1勺淀粉，5勺清水，先搅拌均匀。
2.再加入4勺白糖、4勺醋、一勺番茄酱、2勺生抽，搅拌均匀即可。
可以先尝一下味道，如果觉得不够咸可以再加一些生抽。
这料汁可以用来做糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子、糖醋豆腐、糖醋藕等菜品。
蚝油料汁
料汁做法：1勺蚝油、一勺生抽、一小勺白糖、少许盐搅拌均匀。
这个料汁可以用来做一些简单的青菜，如油菜、生菜、油麦菜、西蓝花、茭瓜；还可以用来做菌菇类的菜，比如杏鲍菇、香菇等。
一般蚝油料汁都要跟蒜末搭配，这样的做出来的饭爽口又健康。
万能凉拌料汁
料汁做法：将蒜末、葱末、干辣椒碎放入碗中，浇上热油激发香味。然后根据自己的口味加入生抽、香醋、鸡精、盐、香油、小米辣、糖搅拌均匀即可。
这个凉拌料汁，几乎可以做所有的凉拌菜，另外做凉面也是可以的哦。夏天的时候吃一大碗凉面或凉菜，特别解暑。
蘑菇酱认为，一般家庭做菜，都是比较程式化的一些菜，只要掌握几种常见料汁的配比，做的菜完全可以满足日常家庭的需要。另外做饭也是个熟能生巧的过程，只要每天坚持做饭，多研究一些美食的做法，相信很快做饭的水平很快就会有突飞猛进的进步的。
以上就是蘑菇酱小食光的回答啦，希望能够有所帮助，热爱美食分享美食，关注我，我们一起吃好吃的吧~
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