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炒菜的锅最怕哪些问题？
铁锅,炒菜,炒锅炒菜的锅最怕哪些问题？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
炒菜的锅最怕哪些问题？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
健康问题。
炒菜，用铁锅最好。
新买的铁锅用盐水泡泡。再撒写色拉油擦擦才好用。如果还有异味，就用姜切成块，把锅烧热后，擦拭。
还是铁锅好。无污染，加热均匀。大厨都是用铁锅的。
铁锅：目前最安全的锅
近日，世界卫生组织的专家开始建议使用铁锅，铁锅是我国的传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。
提醒：铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
不粘锅：不宜高温煎炸
这次特富龙风波的祸首是不粘锅的主要原料---全氟辛酸铵。全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的稳定性，不易和食物产生粘连而作为不粘锅涂层必用的生产材料，这种不粘涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300摄氏度以上，这层薄膜就可能受到破坏。一般而言，炒菜时，温度不会达到260℃，但如果烹制煎炸食品，温度就可能超过260℃。
提醒：烹饪时许多菜肴都需要煎炸，油的沸点是320℃，在煎炸食品时，油一直是滚烫的，这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。另外，用不粘锅炒菜，不要用铁铲子，以防破坏不粘涂层。
陶瓷锅、砂锅：不宜盛装酸性食物
瓷器锅过去被公认为无毒餐具，但近年来也有使用中毒的报告。据专家说，有些瓷器餐具的漂亮外衣（釉）中含有铅，如果烧瓷器时温度不够或者涂釉配料不符合标准，就可能会使锅含有较多的铅。国家质检部门在抽检中发现部分陶瓷锅产品铅、镉溶出量超标。长期使用铅、镉溶出量超标的产品，会造成重金属中毒，严重影响身体健康。
提醒：砂锅的瓷釉中含有少量铅，故新买的砂锅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。选购搪瓷餐具时要求表面光滑平整，搪瓷均匀，色泽光亮。
不锈钢锅：不宜长时间盛盐
不锈钢制成的器皿美观耐用。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患。不合格的不锈钢锅一般为铬超标。六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属物之一。
提醒：不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等；不应用以煎熬中药。此外，别用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤不锈钢食具容器，以免对产品产生腐蚀。
铝锅：不宜用金属铲炒菜
铝锅的特性是热分布优良，且锅体较轻。但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老。铝锅不宜用于高温煎炒菜，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品。
提醒：尽量不要使用铝制餐具。铝餐具更不能和铁餐具搭配使用，两者发生化学作用会导致更多的铝离子进入食物。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先铁锅比不粘锅在使用上更安全一点，其次riverlight的锅比较轻，颠勺不费劲，虽然我自己做饭不颠勺。但之前用那个不粘锅盛饭时候觉得好痛苦，盛个饭得歇三四次手，还会把菜洒的到处是。所以riverlight侧面的导流口就很得我心了。而且铁锅保养的好了也是不粘锅，我推荐riverlight极铁锅。
至于说的新手用铁锅不好掌控火候，会糊锅，我只能说我用不粘锅也会糊锅，不会控制火候和粘不粘锅关系不大。
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我觉得铁锅好用一些。传统的铁锅（包括铸铁锅）在材质上不含有其他特殊的化学物质，因此在烹饪的过程中不会产生不宜于食用的溶出物。同时铁锅受热均匀，在加热方面效果出众。而不锈钢锅，相比铁质炒锅，不锈钢锅的重量会轻盈一些，但是菜色把控的话铸铁锅会更胜一筹。德国的百年老牌Velosan（韦诺森），锅的表面覆盖着食用级的菜籽油，亲测绝对无涂层的；而且锅壁相比他牌加厚6毫米，导热性能更强，越用锅越油亮，不粘效果和无油烟效果更显著
3 浏览160 2017-10-20
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如果能接受价格，可以考虑：fissler菲仕乐，原装的，这个说下使用感受，原装的高压锅，太给力了，好使。菲仕乐的不锈钢平底汤锅，锅受热很快～ 这个汤锅也可当炒锅用，一人份到两人份都够了，完全没油烟，当然油烟和油也有关系，但就锅本身的设计而言，受热均匀，材质好，大大降低油烟的，这锅盖特别设计，锁水，保持食材色泽，盖上盖子汤汁不会溢出来，除了部分面条类要注意，个人很喜欢这款～ 接下来是炒锅，炒锅的话推荐韦诺森，铸铁炒锅，全进口德国原装的，据说这锅的设计拿过奖，感觉也很好，受热确实很快，也很有分量，力气不大但又想颠勺的，要看下参数再买，不然颠勺颠不动～这个不用大火，因为导热性太快了，中火够了，一锅能同时做3个菜至少，大大节省时间，而且不粘锅，最后一点是！油烟巨少！我是普通家常菜做法，就炒，水煮什么的，大部分时候基本都不粘，当然淀粉类是容易粘的～不过这毕竟是无涂层的，和涂层不粘锅肯定不能比～ 哪里买的话，可以搜天猫京东亚马逊网易考拉等等，大平台基本都有保障。电视购物可以参考看看，也可去旗舰店买正品，食品用具和健康相关，正品安全是第一位～
1 浏览208 2018-01-24
自家炒菜用什么锅好
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