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炒菜没味道为什么，不管炒什么菜都一样，有什么诀窍？
炒菜,味道,调料炒菜没味道为什么，不管炒什么菜都一样，有什么诀窍？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
说一下个人观点，炒菜没味道，首先可能是跟个人的风格有关系，这么说吧，西红柿鸡蛋面，有的人喜欢放糖，有的人就不喜欢放糖，有的人喜欢撒葱花，有的人不喜欢撒葱花，其实就是每个人做菜的风格不一样。
其次就是每个人的味觉体验不同，比如有的人味觉重，喜欢吃辣，如果不吃辣，他会觉得吃啥都没味道；有的人味觉轻，喜欢清淡。
还有就是可能在做菜的时候，调料或者配料搭配不当，造成调料和菜品的冲突或者中和过度，损失了这道菜的鲜香。
以上就是我总结的观点，希望能帮助到你，我也不是资深人士，不足的处，多多指教
回答于 2019-09-11 08:43:50
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回答于 2019-09-11 08:43:50
第一步要热锅下油，加入蒜头，姜爆香，然后下入肉，炒到变色，加入酱油，五香粉，料酒，盐等调料，再炒一会，然后下入其他配菜，炒到断生后即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
我最拿手的是酸辣土豆丝。
配料：土豆，葱，干辣椒，青辣椒，白醋，蒜瓣，盐。
切好土豆丝，尽量细一些。切好后在清水里泡一会增加脆度。
起锅烧油，先放几粒花椒，再依次放入切好的葱花蒜瓣，榨出香味后倒入土豆丝，快速翻炒，放入白醋，盐，少许味精。
最关键一步，也是决定土豆丝是否清脆爽口的关键。看土豆丝不再像刚才那样蓬松时加入切好的青椒再快速翻炒三五遍立马关火盛盘，此刻的土豆丝绝对是一流好吃。本人不是厨师，本方法纯属个人摸索出来的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为一个内蒙人，我家做饭从来没有炒菜没味道这一说，大家除了夸赞我的厨艺就是让我放盐的时候少一些，仅此而已。既然是炒什么菜都没有味道，那么我就用最简单的方法来解决这个问题。
我以西北菜举例，这个菜系的要求无非是调料简单，数量足够，口味丰富。那么首先的一点就是调料和辅料一定要足。我家有个调料盒一直到现在都还在使用，足有几十年的历史。四格的调料盒里边分别放着干姜面，花椒面，大料面和咸盐。除此以外，炒菜的时候少不了大量的葱和蒜，这也就是说，我炒任何菜的底味都一定是足够的。
第二点，西北菜的花样不算多，可是一定特别有味道，那么不管是用任何的肉类都需要做到炒到，煸到焅到。多人做饭炒菜的时候都没有耐心，肉片儿还没有出油出香味就放调料放蔬菜，肉味和调料的味道没有融合，怎么能够有好味道出现呢？所以不存在什么大厨的秘密，只有重复之后总结出来的心得，简单到没有人愿意相信而已。
第三，炒大部分蔬菜的时候，最怕的一件事情就是加水。老话说水多一两味减三分，大部分蔬菜当中的含水量本身就很足，再加入清水的话，会增加烹饪的时间，使蔬菜本身的清香味和营养流失掉。举例来说，炒韭菜炒油菜等等绝对不要加水。炒其他根茎类的菜肴，一个碗底的水量就足够了。
最后一点，很多人炒菜香的重要原因在于保留住了锅气，那么到底什么是锅气呢？在我的实际操作当中，锅气就是把各种调料放入锅中，经过高温瞬间跑出来的味道。那么我们在炒菜放调料的时机就是在最初，调料入锅，立刻盖上锅盖，等到30秒以后，再放其他的蔬菜。做到这1点之后，你家的火力不足，也可以炒出味道很好的菜。
最后我要说，不管是厨房小白还是厨艺高手，同样一个菜不会每一次的味道都相同，那么回忆自己做的最好的那一次，就是我们提高自己的最佳捷径。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒菜没味道，一般来说应该是指“味道太单一”。如果是盐不够，多加盐，不会问这个问题的。
味道单一，主要是做法单一，加调料单一。
这样只有一个结果：菜变，味道一个味。
中华美食丰富多彩，口味上的差异主要来自于“火候+调味”，最好有一个比较专业的菜谱，做出来才会口感丰富，花样百出，味道各式各样。
比如：要外焦里嫩，一般都要先炸一下。然后再下锅炒。
要有香味，一般都要加各种香味的佐料。
要酸甜，就一定要把酸甜的比例作对。
调味是细节，也是各位大厨秘不外传的细节。
细节里面藏着魔鬼，细节决定了成败。
味道好才是真的好！
普通人比较难以掌握以上的做法。可以使用调味宝APP，里面有2500多道专业菜谱，涵盖八大菜系。尤其是专门针对调味佐料自动计算，不管多少食材，自动计算出调料的用量和比例。省却了普通人学做饭的烦恼。
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