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炒菜没味道为什么,不管炒什么菜都一样,有什么诀窍?
炒菜,味道,调料炒菜没味道为什么,不管炒什么菜都一样,有什么诀窍?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
日常工作中,厨师们常常将一些炒菜技巧口诀挂在嘴边,这样他们就不会把菜炒错,接下来给大家说一下炒菜技巧口诀,让大家也可以炒出好吃的菜。
1、炒制技法
炒之技法真是多,个个牢记没有错。 有生炒来有熟炒,滑炒清炒要记牢。 爆炒水炒和煸炒,干炒方法用得少。 难度最大数软炒,宫廷炒法有抓炒。 小炒技法用得多,一锅成菜味不错。 香港炒法避风塘,蒜茸豆豉面包糠。
2、滑炒技法
滑炒技法用得广,生料加工要上浆。 温油滑散要断生,回锅勾芡速炒成。 滑慢炒快质量好,鲜嫩滑软味清淡。
3、水炒技法
水炒技法真特殊,炒菜用水不用油。 此法针对是鸡蛋,慢火推炒不用翻。 成菜鲜嫩色泽艳,清淡滑软不一般。
4、清炒技法
清炒技法讲究“清”,原料经过细加工。 码味上浆温油滑,回锅调味质量佳。 清炒出锅不勾芡,盘底无汁清爽鲜。
炒菜技巧口诀有很多,像炒制、滑炒、水炒、清炒技法只是其中口诀的一部分,还有煸炒技法、熟炒技法、爆炒技法等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
家常菜从养生和营养的角度考虑,要少糖、少盐、少油、少调料。餐厅的菜往往不考虑这些。
要把家常菜做出味儿来不太容易,下面介绍我总结出来的两个诀窍,管你用起来立竿见影:
一是火候。比如,今天我要做的是西葫芦、西红柿炒鸡蛋。做这道菜之前,首先要研究他们的火候:鸡蛋的火候是需要热锅下油,油问达到六、七分以上的时候倒入蛋液。西葫芦炒的时间不能太长,见软出香。西红柿的火候分为先炒和后炒。先炒的往往是需要它的酱汁儿。后炒的是需要它的鲜味儿,不能与其它菜乱炖一气。不同的菜有不同的火候要求,操作之前要掌握各自的特点。
二是放盐时机。有的菜在爆锅前放盐,有的要在入菜时放盐,有的则在菜半熟时放盐。何时放盐,要看盐能够入味的效果或是对菜的影响。一般的情况,是菜半熟时放盐为好,此时菜的整体温度很高、很均匀,有利于入味。比如大白菜炖豆腐,要在开锅一分钟左右放盐,盐放早了或晚了都不行。炒菜也是一样。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
做菜不好吃真是一个硬伤,不仅家人嫌弃,有时候连自己都嫌弃!想报个班去学又贵又没时间,所以在朋友的推荐下买了一台智能调味机,叫调味宝,比电饭煲大一点,上面携带电子秤,每次只需要把食材往秤上一放,调味料就会根据食材重量多少自动输出来了,最终炒出来的菜口感和饭店的不相上下!这对于像我这样菜做不好吃的人来说真是太赞了
回答于 2019-09-11 08:43:50
就一条,只要你不断实验,不断学习,不断改进,你做的菜就会好吃!没有实践一切都是空谈!加油
回答于 2019-09-11 08:43:50
厨师干久了就是没感觉,因为天天干一种工作,有点疲劳了。各种行业都有这种情况。多一些业余爱好,精神放松一下。
回答于 2019-09-11 08:43:50
掌握好火侯,油温
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒菜没味道?你还什么菜都没味道???我个人建议你赶紧做手术、换个舌头!真的,不是菜的问题是你舌头的问题!回答完你的问题、都快笑死我了……
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