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炒菜没味道为什么,不管炒什么菜都一样,有什么诀窍?
炒菜,味道,调料炒菜没味道为什么,不管炒什么菜都一样,有什么诀窍?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请!我是千味山美食!很高兴回答你的问题!可能很多人都有这个困惑,为什么同样的菜别人随便一做就很好吃,自己一做就废,那么听听我的见解吧!我从我的经验上来说这个问题,希望能帮到你!也分享一下最简单做蔬菜的添加调料盐味的比例!
态度:首先我们要把心态放正,做美食其实也是一种对生活的态度,如果你能静下心来把做美食做好,起码你是一个对自己和家人最好的关爱。
享受:做美食其实是一个很神奇的变化过程,一个普通的食材经过你的手就像魔法师一样,变成美味的食物,制作美食就是体验生活的另一种方式,也是一种享受,享受美食更是一种美味的享受。
信心:学习做菜是需要一个过程和时间的,任何一个做菜能做出美味食物的人,都需要一个个人经验积累的,俗话说:千人千味!每个人都有自己对美食的见解,首先我们要对自己有信心,这样才能让自己持续有动力的学习下去,当然也需要家人的鼓励,那么提前和家人说一下自己要开始学习厨艺,也是有必要的,也是对家人的尊重!
做菜首先要从简单的菜开始,比如:清炒蔬菜类,我现在把我制作做一盘菜需要的调料分享给你:
适合所有素菜,一份菜调味比例蔬菜大概在400至500克:
清炒类: 盐3克,味精1克,鸡精1克
提前把这些调料加入小碗内,加点水搅拌化开,菜快熟了倒入锅内翻炒一下就可以了。
如果是肉类的需要加点上色的,如耗油,生抽,酱油等调料就加入一小勺,3克大概是多少呢?平常的调料小勺的2分之一勺就是3克,或者你用克称称一次就心中有数了。如果清淡你可以在加入一些。
这是我做菜素菜类炒菜用的量,你试一下百试百灵,盐味不咸不淡味道也不会差。
建议你:开始做菜时加调料要用固定的调料勺,这样能保证你每次知道放多少调料,下次你就会不自主的留意。
如果你想学一下自己的厨艺,平常你多看一些美食类的制作,最好是详细图文的做法,视频类的不适合新手看,因为节奏快,一看就会一做就废的。
做菜是一个不断试错的过程,没有人一学就会的,所以你要经常动手做美食,这样才能真正的帮到你,别人说的小窍门一般都是针对有一定基础的人。
开始的时候做菜火候最关键,上面好多回答都有讲到,我给你的建议是:宁可小火不可大火做!
做菜没有任何公式可寻,连锁店的模式是固定的量加固定的调料,家里自己制作是不可控的,你也可以试着做唯一公式类的美食:糕点,那种是固定的食材,固定的时间,固定的流程,按照他们的方法就能做出相同的美食。
做炒菜就是变量太多,不可控的,所以没有你所说的完全通用的窍门之说!那么你就从做蔬菜开始慢慢就有自己的经验了。
太晚了,就写这么多吧!希望能帮到你!
回答于 2019-09-11 08:43:50
居家炒菜,最普遍的调料是 盐,糖,鸡精,味精,生抽,老抽。十三香,花椒等没有前面的普遍。
我跟您分享下炒绿叶蔬菜的一些经验比如,油菜,茼蒿,菠菜,空心菜这种绿叶蔬菜。菠菜可以先过下开水,其它的可以不过,如果技术可以厨房火力够猛,用水焯绿叶蔬菜,最后淋上一点料油或是香油。但一般人还是用油,比如炒油菜吧,关键是炒菜之间要准备一点用水稀释的水淀粉,姜蒜切片油热下锅,蒜要分两次放,最开始时候把姜和一部分蒜下锅,然后下入菜要大火,放盐,放一点点糖,然后炒熟后放上鸡精倒入香油,翻炒两下放入之前的芡汁炒到汁收好为止装盘味道其实和以前吃的会不一样,炒绿叶蔬菜的时候也可以放一点点生抽。老抽炒绿叶蔬菜尽量不放。
我炒绿叶蔬菜的关键是蒜分两次放,最后勾薄芡!大家可以自己在家试一试!
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是熊猫大叔,也是个多年的业余美食爱好者,很高兴回答这个问题。
我们都不是专业人士,只能根据自己的经验来和大家做个分享!
老夫觉得,如果想要菜做得有味道,各种调料一定要搭配好,俗话说调和五味鲜,只有熟悉各种调料的味道,和它们的使用方法,让它们恰到好处地发挥作用,这才是最其础的,其他的都是飘在云里雾里的,虽然是干货,可是小白很难从中学到真正有用的东西!
简单地说,就是要把三香的作用发辉到极至,三香就是葱姜蒜,所说的爆香锅底,就是把它们本身特有的香味激发出来,和主料融为一体,让主料中也有调料的味道,这样,这三香才能起到该起的作用!
以前听大厨说炒菜要旺火热油,所以老夫做菜的时候,都是锅热,油热,三香一下锅,味道还没有出来,就已经糊了,该起的作用,一点都没有起到,这样做的菜怎么可能会好吃呢?后来偶然的机会听说,这样不可以。锅热油热也不行,要 热锅凉油,这样才可以,岂有此理,耽误老夫这么多年,这个人是不是该打屁股,气死老夫了,如果当年,他教得仔细点,老夫何至于产生这样的误解呢?
还是有位大师教得好,炒勺上火,烧热以后,凉油涮锅,倒出,然后放底油。马上放葱姜,让它在温油中,慢慢地释放香气,出味道 后,放主料,再根据主料的性质决定烹调方法,这是最其础的,这个掌握了,别的菜也就不是问题了,如果这个都没有掌握,先学别的菜,就等于断了中间的环节,首尾 不能相顾,自然达不到自己的期望值了!
我是熊猫生活家,很高兴回答了这个问题,如果你同意熊猫的看法,就点个赞,关注一下,如果你有不同的看法,欢迎留言探讨!
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